Buat es krim yang sempurna di rumah akhir pekan ini, dengan cara yang mudah

Tukang es krim Jeni Britton Bauer dari Jeni Splendid Ice Creams menyendoki beberapa es krim terbaik di negara ini selama 10 detik di seluruh AS..

Dia juga salah satu dari para ahli rendah hati yang tidak keberatan berbagi semua rahasianya – dia menulis dua buku tentang bagaimana membuat es krim dengan resep yang sangat lezat. Di sini, ia membagikan panduan langkah demi langkahnya tentang cara membuat rasa es krim.

1. Dapatkan peralatan yang tepat dan siapkan bahan.

Anda akan membutuhkan mesin es krim, panci dengan penggorengan yang berat, tiga mangkuk logam (kecil, sedang dan besar), pengocok, gelas ukur dan sendok, spatula tahan panas, tas freezer zip-top 1-galon yang berat. , kertas perkamen, sendok es krim, dan freezer.

Beberapa es krim akan meminta bahan-bahan yang harus dibuat terlebih dahulu. Memiliki komponen seperti kacang panggang, saus, permen dan kue dingin dan siap untuk pergi sebelum memulai proses.

Juga, 24 jam sebelum Anda ingin membuat es krim, cuci kaleng pembuat es krim, keringkan dengan baik, dan letakkan di bagian paling dingin dari freezer. Jangan keluarkan sampai Anda siap untuk menuangkan krim dingin ke dalamnya.

Untuk daftar lengkap bahan-bahan yang dibutuhkan, periksa resepnya di sini.

Bagaimana to make ice cream: Prep three bowls
Stacy Newgent / Jeni Splendid Ice Creams At Home

2. Siapkan tiga mangkuk.

Dalam mangkuk kecil, campurkan sekitar 2 sendok makan susu utuh dengan 1 sendok makan dan 2 sendok teh tepung maizena untuk membuat bubur. Dalam mangkuk sedang, tambahkan 1/8 sendok teh garam laut halus dan 4 sendok makan keju krim suhu kamar dan cambuk semua tonjolan. Dalam mangkuk besar, buat mandi es (berat di atas es) dan sisihkan.

Bagaimana to make ice cream: Cook
Stacy Newgent / Jeni Splendid Ice Creams At Home

3. Masak pangkalan es krim.

Tuang 2½ cangkir susu, 1½ cangkir krim, 3/4 cangkir gula, dan 1/4 cangkir sirup jagung muda ke dalam panci 4 liter. Pada titik ini, Anda akan menambahkan bumbu atau perasa apa pun. Misalnya, untuk es krim vanila, belah 1 biji vanila, kikis bijinya dan tambahkan biji dan kacang ke dalam panci.

Bawa isinya sampai mendidih dan atur timer tepat 4 menit – waktunya sangat penting di sini! Matikan api dan aduk bubur tepung maizena. Kembalikan campuran sampai mendidih untuk sedikit mengentalkannya.

Bagaimana to make ice cream: Chill
Stacy Newgent / Jeni Splendid Ice Creams At Home

4. Dinginkan basis es krim.

Kocok campuran susu panas ke dalam krim keju. Lakukan ini sedikit demi sedikit sehingga Anda bisa mencabut setiap gumpalan krim keju. Tuangkan dasar es krim panas ke dalam kantung dan segel top-zip. Basahi dalam penangas es sampai sangat dingin.

Bagaimana to make ice cream: Freeze
Stacy Newgent / Jeni Splendid Ice Creams At Home

5. Tambahkan alas ke pembuat es krim.

Potong sudut dari tas, tuangkan basis dingin ke dalam mesin es krim, dan hidupkan mesin. Es krim selesai pada saat yang tepat ketika mesin tidak membekukan es krim lagi; es krim akan mulai menarik dari sisi (proses ini memakan waktu sekitar 25 menit).

Bagaimana to make ice cream: Stirring in a sauce
Stacy Newgent / Jeni Splendid Ice Creams At Home

6. Masukkan saus ke dalam es krim, jika diinginkan.

Jika Anda mengemas es krim dengan saus, lapisan alternatif, membuat kantong dengan saus. Pastikan untuk meletakkan sedikit di bagian bawah wadah dan simpan beberapa untuk diletakkan di atas es krim. Jika Anda menambahkan potongan, lapisi secara merata saat Anda pergi.

Bagaimana to make ice cream: Storing ice cream
Stacy Newgent / Jeni Splendid Ice Creams At Home

7. Simpan dan bekukan es krim.

Bekerja dengan cepat, kemas es krim dingin ke dalam wadah penyimpanan, tutup dengan kertas roti atau kertas lilin untuk menyegel udara dan biarkan rasa mekar selagi mengeras dalam freezer Anda setidaknya selama 4 jam.

Jeni's Splendid Vanilla Ice Cream
Dapatkan Resepnya

Jeni Splendid Vanilla Ice Cream

Jeni Britton Bauer

8. Sajikan es krim.

Saat Anda mengeluarkan es krim dari freezer, diamkan selama sekitar 5 hingga 10 menit sebelum Anda menyendok dan menyajikannya agar tidak terlalu keras – tidak perlu meleleh, tetapi perlu dicairkan sedikit. Idealnya, sajikan dan makan selagi cukup keras tetapi lentur dan Anda dapat dengan mudah menggulungnya menjadi bola. Setelah Anda meraupnya, kembalikan es krim yang tersisa ke freezer segera. Jika es krim meleleh terlalu banyak pada suhu kamar, refreezing itu akan menghasilkan es krim yang terlalu dingin.

Disarikan dari “Jeni’s Splendid Ice Creams at Home” oleh Jeni Britton Bauer (Artisan Books). Hak Cipta © 2011.