Cara memanggang burger: Rahasia patty yang sempurna

Memanggang bisa sedikit mengintimidasi, tetapi dengan beberapa kiat, Anda dapat menjadikan ini musim panas untuk kesuksesan. Kami berbicara dengan pakar barbekyu Rick Browne, penulis buku “The Ultimate Guide to Grilling,” dan ia berbagi dengan kami tips penting tentang memanggang staples musim panas. Pertama: dasar burger.

Berikut adalah rahasia Bobby Flay untuk membuat burger terbaik yang pernah ada

Aug.30.201701:09

Memilih potongan

Saat Anda melakukan ping untuk daging giling, Anda akan melihat bahwa sebagian besar paket mencantumkan rasio lean to fat. “Bagi saya, burger apa pun yang dibuat dengan daging hamburger kurang dari 80/20 adalah buang-buang waktu,” kata Browne. “Kami tidak makan burger setiap hari, tetapi ketika kami melakukannya, kami ingin mereka juicy dan lembab.” Dia menambahkan bahwa 20 persen lemak adalah standar untuk restoran dan kompetisi burger. “Anda membutuhkannya karena lemak memberi Anda rasa, ini memberi Anda kelembapan, dan itu membuat cahaya burger di tengah sehingga tidak semua dipadatkan.” Lemak mencair dan meninggalkan kantong udara, membuat burgernya kurang padat, ia menjelaskan.

Persiapan

Bumbui daging sapi dengan satu sendok teh garam per pon daging, lada, dan bumbu kering lainnya yang Anda suka. Lembut membentuk daging menjadi bola, dan kemudian ratakan bola. “Jangan menekan dengan tangan Anda dan meremasnya,” dia memperingatkan. Beberapa ahli merekomendasikan meletakkan lesung pipit di tengah setiap patty sehingga bagian tengahnya tidak menonjol saat Anda memasaknya, dan Browne setuju itu bukan ide yang buruk, tetapi itu tidak akan membuat atau menghancurkan burger Anda.

Itu Perfect Burger (aka The Crunch Burger)
Dapatkan Resepnya

The Perfect Burger (alias The Crunch Burger)

Bobby Flay

Memanggang

Bumbui roti dengan garam tambahan jika Anda mau, lalu letakkan di atas pemanggang panas yang diminyaki dengan baik di atas panas langsung selama sekitar tiga menit. Ubah mereka dan terus memasak di atas panas langsung selama sekitar tiga menit lagi. Pindahkan roti ke panas tidak langsung dan masak selama dua menit tambahan di setiap sisi. “Itu untuk yang sedang langka, yang saya pikir adalah satu-satunya cara untuk makan hamburger,” kata Browne. USDA merekomendasikan memasak daging giling, babi, daging sapi muda, dan domba ke suhu internal 165 ° F. Browne mengatakan untuk menempelkan termometer ke setiap patty ke samping sehingga mencatat suhu di tengah hamburger. Jika Anda lebih suka burger Anda dilakukan dengan baik, Browne mengatakan, “Anda mungkin juga memakan keping hoki,” tetapi mengakui bahwa Anda dapat mempertahankan beberapa jus dengan membuat roti tipis, yang akan memungkinkan daging untuk memasak lebih cepat..

Cara menggunakan panggangan arang

May.24.201802:19

Ketika burger dimasak, keluarkan dari panggangan, tutup dengan foil, dan biarkan mereka duduk selama satu atau dua menit. Kiat terakhirnya tentang burger: “Jangan PERNAH menyajikan hamburger pada roti reguler yang belum dipanggang.” Mengapa? “Begitu Anda menggigit burger, jus mulai mengalir dan roti akan hancur berantakan,” ia menjelaskan. “Beberapa kontes akan mendiskualifikasi Anda jika Anda tidak melakukan roti panggang.” Siapa yang tahu?