Cara memasak pasta yang sempurna setiap waktu: Lidia Bastianich membagikan rahasianya

Sekarang adalah waktu untuk membuang rigatoni lembek, spaghetti loyo dan meh ziti. HARI INI Makanan mendapat informasi tentang cara menghindari kesalahan memasak pasta biasa berkat obrolan langsung Facebook kami dengan koki bintang Lidia Bastianich. Lidia bukan hanya pembawa acara TV pemenang Emmy, penulis buku masak terlaris dan pemilik restoran – dia adalah nonna Amerika. Dan tidak ada yang tahu bagaimana membuat pasta lebih baik daripada nonna. Di sini, dia membagikan tips utamanya untuk membuat pasta yang sempurna setiap waktu.

1. Pilih pasta Anda dengan bijak

Pasta kering yang baik terbuat dari 100 persen tepung semolina dan hanya air. Semolina adalah tepung gandum durum yang memiliki lapisan kacang dan gigitan besar karena memiliki lebih banyak gluten. Ketika Anda melihat pasta dalam kemasan, pastikan tidak pecah, ditutupi dengan bercak-bercak putih atau terlihat sangat kenyal, yang semuanya merupakan indikasi bahwa pasta sudah tua. Anda menginginkan pasta kuning keemasan yang memiliki warna seragam. Selain itu, untuk tekstur terbaik, Anda tidak ingin pasta mengkilap. Pasta yang memiliki sedikit permukaan kasar akan mengumpulkan saus lebih baik daripada pasta mengkilap dan juga memiliki rasa mulut yang enak.

2. Gunakan jumlah air yang tepat

Untuk memasak pasta dengan benar, Anda membutuhkan air yang berlimpah. Untuk satu pon pasta kering seperti spaghetti, Anda membutuhkan sekitar 4 hingga 6 liter air.

3. Tambahkan garam ke air

Sebelum Anda memasukkan pasta, air harus mendidih dengan cepat dan harus diasinkan hingga rasanya hampir seperti air laut. Jika Anda tidak menggarami air, pasta akan menjadi rata. Menambahkan garam ke saus di akhir tidak akan memperbaiki keseimbangan yang diberikan air asin ke pasta. Jika Anda mengalami kesulitan dengan garam, Anda dapat meminimalkan jumlah yang Anda gunakan.

Bucatini dengan guanciale: hidangan pasta Lidia Bastianich menarik KLG dan Hoda

Oct.06.201604:01

4. Jangan menambahkan minyak ke air

Anda tidak ingin melapisi pasta dengan apa pun yang akan menghambat penyerapan saus nantinya. Banyak orang berpikir mereka harus menambahkan minyak ke air agar pasta tidak saling menempel. Sebaliknya, setelah air mendidih, masukkan pasta, beri campuran, lalu tutup dan coba kembalikan air ke titik didih secepatnya. Anda tidak ingin pasta diletakkan di dasar pot karena itulah saat mulai menempel.

Setelah air mendidih lagi, turunkan api dan biarkan penutup terbuka. Mencampur pasta secara berkala akan membantu menjaganya tetap menempel. Saat Anda membuat pasta yang panjang, Anda benar-benar ingin menyebarkannya di panci dan kemudian perlahan-lahan akan tenggelam ke dalam air. Jangan mendorongnya karena Anda akan merusak pasta. Tetap di pot sampai pasta cukup lunak untuk direndam di air. Kemudian aduk secara berkala untuk menghindari menempel apapun.

5. Ukur jumlah pasta yang tepat

Untuk hidangan utama, satu pon pasta akan membuat empat porsi yang sangat melimpah atau enam porsi reguler. Jika Anda menyajikan pasta sebagai aperitivo (pembuka) atau primo (hidangan pertama), Anda bisa mendapatkan delapan makanan pembuka dari satu pon pasta.

TERKAIT: Pasta hack! Inilah mengapa sendok spaghetti Anda memiliki lubang di dalamnya

6. Jangan mematahkan pasta yang panjang

Memecahkan spaghetti adalah hal yang tidak boleh dilakukan di Italia, kecuali jika Anda ingin memasukkannya ke dalam sup seperti pasta fagiole. Orang Italia suka pasta mereka l-o-n-g. Mereka suka memutarnya di garpu dan mendapatkan gigitan penuh. Pasta yang pecah tidak terasa enak di mulut Anda karena gulung yang baik dari spaghetti.

7. Uji rasa pasta Anda

Masak pasta untuk jumlah waktu yang direkomendasikan pada kotak, pencampuran secara berkala, dan cicipi pengujiannya. Saya telah memasak BANYAK pasta dalam hidup saya, jadi saya bisa tahu hampir dengan melihat sekarang ketika selesai, tetapi untuk orang-orang yang meragukan, cukup ambil satu potong spaghetti atau ziti dan cicipi. Masak sesuai dengan keinginan Anda atau apa pun yang disukai tamu Anda. Saya suka itu ‘al dente’ (ke gigi) dan itu berarti bahwa ada sedikit kelenturan di mulut Anda ketika Anda menggigit pasta. Tidak ada yang lebih buruk bagi seorang Italia selain memiliki seteguk pasta lembek. Maksud saya, itu tidak bisa diterima. Pasta harus memiliki sedikit kehidupan di mulut Anda ketika Anda menggigitnya. Jika semuanya gagal . . .

8. Lemparkan sepotong spageti ke dinding jika Anda tidak yakin apakah itu sudah selesai

Ada alasan bahwa pasta dilakukan ketika Anda melemparkannya ke dinding dan menempel. Ketika pasta melepaskan pati-nya, itu artinya dimasak di bagian dalam dan itu akan sedikit lengket. Jika sepotong spaghetti menempel ke dinding, artinya saus akan menempel juga.

9. Simpan beberapa air pasta

Saya pikir air rebusan pasta selalu berguna. Bahkan ketika Anda membuat saus, katakanlah Anda membuat sesuatu yang sederhana seperti carbonara dengan bacon dan bawang, Anda perlu cairan. Jika Anda tidak memiliki stok, Anda bisa mengambil air pasta dan menambahkannya ke dalam panci untuk membuat saus. Selain itu, saat Anda memakaikan pasta di menit terakhir, terkadang sausnya mungkin terlalu padat, kencang atau tebal – gunakan air pasta lagi. Kadang-kadang tamu Anda tidak di meja ketika pasta sedang dilayani – yang merupakan kejahatan – jadi Anda harus menunggu mereka. Cukup tambahkan air pasta untuk menghidupkan kembali hidangan dan memanaskan kembali. Selain itu, jika Anda belum membuat cukup saus, Anda dapat menambahkan beberapa air pasta untuk memperpanjangnya.

10. Jangan bilas pasta

Anda tidak ingin membilas pasta karena saus tidak akan menempel lagi. Saat pasta selesai, masukkan ke dalam saus. Saya selesai memasak pasta dalam saus sampai tekstur al dente hilang, dan itu menyerap saus dan pasta siap untuk pergi.

11. Dapatkan alat yang tepat

Saya suka jepitan ketika saya memasak pasta sehingga saya benar-benar bisa masuk ke sana di air dan mencampur pasta. Alih-alih saringan klasik, yang harus saya miliki adalah saringan laba-laba, yang merupakan alat dapur Asia yang berupa keranjang kawat ayam pada pegangan bambu. Tidak mahal tetapi anak laki-laki melakukan itu dengan keajaiban untuk menarik pasta keluar dari air! Anda cukup memancingnya, itu mudah. Untuk pasta yang panjang, Anda membutuhkan penjepit untuk mengeluarkannya, tetapi laba-laba ini fantastis dengan setiap jenis pasta pendek lainnya.

12. Jangan terlalu menyantap pasta

Anda tidak ingin pasta menjadi pekat. Anda hanya menginginkan saus yang cukup untuk mendandani pasta. Jika Anda memiliki banyak saus, taruh beberapa di panci besar, panaskan hingga sangat panas, lalu tambahkan pasta dan kombinasikan. Anda akan tahu bahwa Anda menambahkan cukup saus saat semua helai dilapisi. Jika Anda belum membuat cukup saus, tuangkan air pasta ke dalam campuran pasta dan saus dan masak dengan api kecil sampai cairan menghilang dan diserap ke dalam pasta. Ini memberikan sedikit fluiditas sampai selesai memasak.

Jadikan Spaghetti carbonara untuk pesta Paskah Italia

Mar.23.201604:00

13. Tambahkan keju pada saat-saat terakhir

Saya suka parutan Grana Padano. Pakailah pada menit terakhir setelah Anda mematikan nyala api. Anda tidak ingin memasak keju. Sebaliknya, Anda ingin keju untuk jenis melipat dan mencair karena Anda menghemat semua aroma dan rasa keju yang terbaik.

14. Jangan menaruh pasta di atas piring

Ada aturan untuk jenis hidangan yang digunakan karena pasta adalah makanan yang sangat penting di Italia. Jika Anda menggunakan piring lebar dan menyebarkannya, pasta Anda akan menjadi dingin dan itulah akhirnya. Sebagai gantinya, Anda ingin menggunakan mangkuk sup. Penting untuk mangkuk menjadi hangat karena mangkuk dingin akan langsung membuat pasta menjadi dingin. Gosok pasta di tengah mangkuk agar tetap hangat saat Anda memakannya.

15. Bawa keju ke meja

Saya selalu memiliki beberapa Grana Padano di meja sehingga semua orang dapat menambahkannya ke pasta mereka sesuai keinginan mereka. Itu indah karena Anda mendapatkan aromanya dan Anda benar-benar merasakan kesegaran dan kehalusan keju dengan pasta.