Cara menggunakan vadouvan, bubuk kari yang Anda butuhkan dalam hidup Anda

Dari pantai ke pantai, para koki mengandalkan vadouvan untuk memberikan cita rasa dan rasa yang tak terduga. Lebih dari sekedar kari, reinterpretasi yang dipengaruhi oleh Perancis dari masala berasal dari India Selatan dan menjadi populer di Amerika Serikat selama beberapa tahun terakhir..

Chef Sean Brock menggabungkan rempah-rempah ke dalam salad kepiting biru dengan mentimun, seledri, dan almond hijau di restoran Charleston milik McCrady. Mourad San Francisco menampilkan vadouvan dalam bubur farro retak dengan brassica dan mentega coklat. Di Glen Ellen Star di Sonoma County, chef Ari Weiswasser menambahkan kenari yang dibumbui vadouvan ke salad kale populernya.

Ini adalah perpaduan bumbu yang patut mendapat perhatian.

“Ini rasa kari, tetapi dengan dimensi yang berbeda dari alliums panggang – bawang merah, bawang putih, bawang,” kata koki Boston Tony Maws (Craigie di Main dan The Kirkland Tap & Trotter). “Catatan panggang menambahkan kedalaman dan rasa lebih kaya dan lebih sedap dibandingkan kari lainnya.” Di dua restorannya, para tamu dapat menemukan vadouvan di iga domba, sosis babi, dan dalam sajian lentil.

Kenapa semua orang naik kereta vadouvan? Chef Annie Pettry of Decca di Louisville menunjukkan semakin populernya masakan Timur Tengah dan India. “Pasangan ini cocok dengan banyak masakan yang berbeda,” tambah Todd Kelly of Orchids di Palm Court di Cincinnati. “Chef saat ini suka membuat profil rasa unik dengan memasukkan rasa etnis ke dalam hidangan kontemporer.”

Jika Anda ingin bereksperimen dengan rempah-rempah di rumah, mulailah dari yang kecil dengan memasukkannya ke dalam salad atau di piring gandum. Anda dapat membuat aturan sendiri. Untuk mencari sumber, koki Weiswasser menyarankan agar Le Sanctuaire dicoba. Penyedia Bay Area menciptakan vadouvan batch kecil yang dibuat dengan tangan jahe panggang, bawang putih, dan bawang, yang kemudian dihancurkan menjadi pasta lebih dari bubuk. Berbagai pilihan vadouvan tersedia secara online dan di banyak toko kelontong.

Berikut beberapa kiat untuk memulai:

• Saat menggunakan varietas kering, 1/2 sendok makan per porsi dalam hidangan sayuran akan cukup. Misalnya, untuk setiap pon wortel, kembang kol, atau jagung (sekitar 8 telinga), gunakan 2 sendok makan bubuk vadouvan.
• Untuk satu kaleng buncis 15 ons, satu sendok makan sudah cukup.
• Jika Anda mencoba menggunakannya untuk membumbui daging, 1 sendok makan untuk setiap dua pon daging ayam atau domba akan melakukan trik.
• Biji-bijian menjadi lebih mudah dibumbui. Setengah sendok makan vadouvan dalam 2 cangkir beras atau farro akan cukup.
• Pasta Vadouvan sedikit lebih memaafkan dan tidak terkonsentrasi. Jika menggunakan pasta, ikuti panduan di atas tetapi tambahkan sedikit tambahan ke hidangan yang dimaksud.
• Dalam resep yang membutuhkan kari, vadouvan dapat digantikan dengan sentuhan baru dan profil rasa.
• Ketika ambisi menyerang, buat sendiri dengan menggabungkan bawang dan / atau bawang merah, bawang putih, dal, jinten, daun kari, dan rempah-rempah lainnya. Resep sangat bervariasi tetapi starter, yang dibuat oleh koki Inaki Aizpitarte dari Le Chateaubriand di Paris dapat ditemukan di sini.