Cinta queso? Anda mungkin terkejut dari mana asalnya

Peperangan keju antara dua rantai burrito besar memanas, mendorong kita untuk merenungkan beberapa pertanyaan yang cukup mendalam – seperti apa aku s queso?

Kami tidak hanya berbicara tentang jenis keju apa pun di sini. Kita berbicara tentang queso dip – produk keju yang hangat, berserat, dan lengket yang menjadi bahan pokok di restoran-restoran Meksiko di seluruh negeri dan berlimpah. Queso ini tidak menjadi bingung dengan queso fresco, yang asli, asin, asli keju ala petani ke Meksiko.

Chipotle boasts that its queso is made with
Chipotle membanggakan bahwa queso-nya dibuat dengan “bahan-bahan asli”.Chipotle

Setelah bertahun-tahun permintaan pelanggan, Chipotle Mexican Grill akhirnya memperkenalkan queso dip minggu ini di restoran uji dapur New York, menggembar-gemborkan “bahan asli” -nya. (Kami mencoba dan menyukai rasa cheddar dan lada yang tajam, dan memakan seluruh bak mandi meskipun teksturnya sedikit berpasir.) “Membuat queso dengan hanya bahan utuh yang nyata sangat penting bagi kami,” kata juru bicara Chipotle kepada TODAY Food.

Tapi pesaing Chipotle, Moe’s Southwest Grill, dengan cepat melompat ke perdebatan queso, menyatakan di media sosial bahwa ada “queso penipu” yang lepas, pergi setelah dip Chipotle karena tidak memiliki “keju ajaib menarik” dan menawarkan secangkir gratis queso kepada pelanggan yang mengunduh aplikasi Rockin ‘Rewards.

Itu Ultimate Slow-Cooker Queso
Dapatkan Resepnya

Queso Kompor Pembalap Tertinggi

Casey Barber

Darimana queso benar-benar berasal?

Nah, queso celupan yang begitu populer saat ini bahkan bukan dari Meksiko – ini adalah penemuan Amerika. Dan seperti halnya banyak hidangan klasik yang dicintai, akar dan definisinya secara luas dipertentangkan.

Namun, banyak sejarawan makanan setuju bahwa tempat pertama yang melayani dip, kembali pada tahun 1930-an, adalah Meksiko Chiquito, sebuah restoran di Little Rock, Ark. – ya, Arkansas, “banyak kekaguman orang-orang Texas,” Nick Rogers , pembuat film dokumenter “In Queso Fever: A Movie About Cheese Dip,” kata TODAY Food.

(Restoran Arkansas masih buka hari ini dan menyajikan banyak mangkuk saus. Little Rock juga merupakan lokasi kejuaraan Keju Keju Dunia Keju tahunan, yang diadakan pada bulan Oktober.)

Seperti apa yang membuat queso benar-benar otentik, Rogers mengatakan kepada TODAY Food bahwa dua bahan penting utama adalah Velveeta atau keju Amerika (untuk mendapatkan konsistensi halus dan warna oranye terang), dan itu dibumbui dengan bubuk cabai atau jinten. Queso Benar juga dimakan sebagai saus dengan keripik tortilla goreng – tidak dituangkan di atas keripik, seperti di sebuah kasarnya, ia mencatat.

Potongan tomat dan cabai juga sering ditambahkan, katanya, itulah sebabnya mengapa combo klasik Velveeta dan sekaleng tomat Rotel dan cabai hijau adalah cara cepat dan mudah untuk “membuat Anda cukup jauh” ke arah saus keju yang otentik..

Queso cheese dip with chips
Banyak puritan percaya bahwa queso harus memiliki warna oranye yang khas.Alamy

Kepiting keju putih-putih juga menjadi lebih populer baru-baru ini, Rogers menambahkan, mencatat, “Jadi, ada semacam dua cabang di pohon keju-dip: putih dan oranye. Bagi saya, jeruk lebih baik, lebih beraroma . “

Sebagai catatan, cheddar berada di dasar resep Chipotle, sementara Monterey Jack berada di dasar Moe’s.

“Bagi saya, saya penggemar queso putih. Ini adalah sesuatu yang saya tumbuh bersama,” kata Jason Dowd, chef eksekutif perusahaan untuk Moe dan wakil presiden pengembangan produk, kepada TODAY Food, menambahkan bahwa keju yang lebih muda, yang memiliki elastisitas , adalah kunci untuk mendapatkan “cheese pull.”

Karena keju Amerika yang diolah memiliki bahan-bahan yang membuatnya mudah untuk diemulsi, seorang koki pernah mengatakan kepada saya bahwa tidak ada rasa malu dalam menambahkan sedikit Velveeta ke keju lebih artisan sebagai jalan pintas untuk mendapatkan yang terbaik dari kedua dunia: pengalaman keju yang lebih beraroma dan konsistensi yang halus, hampir tidak beraturan.

Tidak peduli bagaimana Anda suka queso Anda, setelah Anda datang dengan tanda tangan Anda berputar, merahasiakannya – seperti pro lakukan.

“Resep saus keju seseorang,” kata Rogers, “diperlakukan sebagai pusaka untuk dilindungi.”