Cobalah mangu, sarapan Dominika para juara, untuk merasakan kehidupan pulau

Sensasi global Romeo Santos, King of Bachata kelahiran Bronx, memproklamirkan diri sebagai genre musik rock Dominika yang pertama kali diciptakan di ladang-ladang tebu di pulau Karibia – meramaikan plaza HARI INI dengan pertunjukan langsung yang membuat penonton kami berayun dan pingsan pada hari Senin pagi. Untuk menghormati kunjungannya, kami ingin menyajikan Anda dengan karya klasik Dominikan lain — salah satu jenis yang dapat dimakan.

Mangú dianggap sebagai sarapan resmi “DR” (karena pulau ini disebut oleh sebagian besar orang Amerika Dominika). Hidangan rendah hati dari pisang raja rebus yang dicampur dengan mentega krim atau minyak zaitun yang halus dan disertai dengan sejumlah sisi lezat dan gurih, adalah dibawa ke pulau oleh budak Afrika Barat selama masa kolonial Spanyol. Memang, negara-negara Karibia tetangga, di mana orang-orang Afrika Barat juga hadir, memiliki spin serupa di atas piring. Di Puerto Rico, ada mofongo, di mana pisang pertama digoreng, lalu dihaluskan dan disajikan dengan kaldu kental seperti kuah; di Kuba, ada fufú, yang menyerukan agar pisang raja direbus kemudian dihaluskan dengan banyak bawang putih, bawang, dan kulit babi.

Tetapi di DR — dan di lingkungan Amerika mana pun di sana terdapat populasi Dominika yang signifikan, seperti Washington Heights di New York City, rumah bagi sekitar 675.000 Dominicans – mangú yang paling populer disajikan untuk sarapan, dengan telur yang digoreng lebih mudah, salami dan keju goreng, dan atasnya dengan bawang merah yang pedas dan tajam — sebuah presentasi yang dikenal sebagai “los tres golpes” atau “tiga ketukan.” Makanan pagi yang membuat Anda kenyang dan berbahan bakar sepanjang hari, tidak ada yang kurang ajar tentangnya..

Itu juga membuat untuk makan siang akhir pekan yang hebat atau larut malam, pesta makan pos. Dan sementara Anda dapat memesan satu di restoran Dominika, cukup mudah untuk membuatnya di rumah juga. Namun, ada beberapa trik yang perlu diingat: pisang raja harus berwarna hijau, tidak matang. Meskipun tersedia secara luas di supermarket besar di kota-kota besar, cari pisang raja di toko lokal yang lebih kecil, Hispanik lokal jika Anda kesulitan menemukannya. Untuk mempermudah mengupas, jalankan air panas di atas pisang selama beberapa menit. Ini membantu melepaskan kulit.

Karena ada sejumlah pelayan Dominika, nenek dan blogger makanan akan membuktikan, langkah yang paling penting adalah untuk menumbuk pisang matang yang dimasak dengan air es dingin, bukan air panas atau air hangat. Ini adalah teknik yang telah diwariskan dari generasi ke generasi, meskipun tidak ada yang dapat menjelaskan dengan tepat mengapa itu membuat perbedaan seperti itu. Tapi semua bersikeras secara misterius mengendurkan pati pisang, membuat mash dari pengerasan dan memastikan tekstur krim.

Ambil satu gigitan mash manis, beludru, dengan sedikit kuning telur, salami, keju goreng, dan bawang acar yang berjuang untuk tempat mereka di garpu, dan, kami jamin, Anda tidak akan berpikir tentang bagaimana caranya. Anda hanya akan bertanya-tanya mengapa Anda belum pernah mengalami ini sebelumnya.

Betty Cortina-Weiss adalah seorang penulis makanan yang berbasis di Miami, di mana ia juga menjabat sebagai Editor majalah gaya hidup Indulge. Ikuti dia di Instagram dan Twitter @bettycortina.