Curi ravioli yang mengasyikkan ini dengan isian veal

Resep minggu ini untuk Agnolotti Dal Plin (ravioli buatan tangan dengan isian daging sapi muda) dicuri dengan izin dari Staffan Terje, chef-pemilik Perbacco, San Francisco. “Perbacco” adalah kata Italia yang digunakan untuk menonjolkan komentar positif. Ini bisa menjadi ekspresi kesenangan dan kejutan, serta referensi ke Bacchus, dewa anggur dan simbol pesta pora: “Wow” – yang juga merupakan kata yang baik untuk menggambarkan menu di Perbacco, yang menampilkan daging yang diawetkan dan salamis.

Chef Terje telah menciptakan menu yang kaya dengan hidangan klasik namun pada saat yang sama memanfaatkan semua karunia musiman yang tersedia. Chef Terje dan pemilik Umberto Gibin telah berbagi semangat mereka untuk makanan dan anggur Italia dengan orang Amerika selama hampir tiga dekade.

Restoran seluas 6.000 kaki persegi ini terletak di lantai dasar dari Bangunan Hind bersejarah tahun 1912, ruang sempit yang panjang yang telah diubah menjadi berbagai “zona”, masing-masing dengan nuansa modern yang ramping, tetapi mempertahankan suasana dunia lama , lengkap dengan lantai ubin marmer dan atas bar marmer dan dinding bata yang belum selesai yang membentang di satu sisi ruangan. Ruang makan lantai-lantai dan ruang makan di lantai mezzanine dilengkapi dengan kursi mahoni dengan jok kaya burung unta berwarna merah kaya. Meja mezzanine memiliki daya tarik tambahan sebagai teater, dengan jendela untuk menonton semua aksi di dapur di bawah ini. 

Jika Anda berada di distrik keuangan San Francisco, kunjungan ke Perbacco adalah suatu keharusan, untuk mencicipi menu yang berubah setiap hari dan menyerap suasana yang hidup dari pembukaan hingga penutupan.

Tentang koki: Ketika ditanya mengapa seorang koki kelahiran Swedia akan memilih untuk membuka restoran Italia otentik, Staffan Terje menjawab, “Makanan Italia adalah makanan yang berbicara kepada saya. Anda tidak memilih siapa yang Anda cintai. Itu terjadi begitu saja. ” 

Dibesarkan di sebuah peternakan di luar Stockholm, Staffan menemukan gairahnya untuk makanan pada usia dini. Setelah beberapa tahun bekerja di Stockholm dan di restoran bergengsi di seluruh Eropa, ia pindah ke Napa pada tahun 1986 dan bergabung dengan Piatti asli di Yountville, Napa Valley. Berada di Napa membawa kembali kenangan masa kecilnya di pertanian. 

“Di restoran yang kami gunakan menghasilkan dari pertanian kecil dan kadang-kadang bahkan halaman belakang orang-orang … jeruk Meyer pertama yang pernah saya pakai berasal dari pohon tetangga,” ingatnya. Terinspirasi oleh beragam produk lokal, ia mulai membentuk filosofi sumber bahan dari pertanian kecil yang masih dia ikuti hari ini. Dipromosikan dengan cepat, dia segera bertanggung jawab untuk pembukaan restoran baru, pengembangan menu dan pelatihan. Sorotan karier lainnya termasuk tugas tujuh tahun di Scala’s Bistro yang terkenal di San Francisco dan memasak di The James Beard House di New York City.

Perbacco                                            

230 California Street

San Francisco, CA 94111

415.955.0663

www.perbaccosf.com

Agnolotti Dal Plin disajikan di Perbacco seharga $ 15.

Ingin menominasikan hidangan restoran favorit Anda untuk fitur “Curi Resep Ini”? Kirimkan e-mail ke [email protected] dengan nama restoran, kota dan negara bagian, dan hidangan yang ingin Anda buat kembali. Ingin tahu lebih banyak tentang Phil dan makanan? Kunjungi situs Web-nya di www.supermarketguru.com.