Es krim untuk makan malam! Daging, sayuran membuat cara mereka menjadi sajian beku yang gurih

Kita semua mungkin berteriak untuk es krim, tetapi akhir-akhir ini teriakan itu tampaknya berasal dari meja makan. Rasa terbaru seperti chorizo-karamel dan raspberry-ham dapat disajikan sebagai makanan yang lezat daripada makanan penutup yang manis.

Amanda Cohen ‘Carrot Meringue Pie ‘: Coba tren ini di rumah

May.29.201403:38

“Saya suka perkawinan asin dan manis dan gurih dan manis,” kata Sam Mason dari OddFellows Ice Cream Co. di Brooklyn. “Ada segmen besar orang-orang yang menginginkan sesuatu yang baru dan menarik yang belum pernah mereka miliki sebelumnya atau tidak akan pernah berpikir mungkin dalam bentuk es krim, dan saya suka menantang orang-orang itu untuk mencobanya.” Dia menambahkan, “Ketika mereka melakukannya, mereka menyukai produk.”

Di Mason, Anda hampir selalu dapat menemukan miso-cherry, rasa yang kaya yang dibuat manis dengan buah tetapi sedikit asin dengan tendangan umami dari miso Jepang, dan chorizo-karamel, es krim yang sempurna menggabungkan karamel lezat dengan pedas, daging kualitas chorizo ​​Meksiko.

Mason tidak sendirian dalam tren es krim pertemuan daging. Salt and Straw di Portland, Oregon menyajikan rasa raspberry dan asap daging asap hitam, serta pilihan vegetarian gurih seperti pir dengan keju biru dan keju kambing dengan habanero dan marionberry.

Bahkan ikan menemukan jalan menuju pencuci mulut. Meskipun kombinasi makanan laut dan es krim langka, Anda dapat menemukannya menikah di Grand Central Oyster Bar di Manhattan, di mana pastry chef Januz Noka membuat es krim landak laut. Ide asli untuk mengubah landak laut, atau uni, menjadi hidangan penutup datang ketika Noka dan koki eksekutif Sandy Ingber sedang mencari makanan manis untuk disajikan di Pesta Malam Natal Seven Fishes mereka. “Kedengarannya aneh, landak laut di es krim, tapi orang-orang menyukainya,” kata Noka.

Morimoto Philadelphia juga menyediakan es krim di atas menu, dan sementara Noka mengatakan makanan penutupnya memiliki rasa Asia yang lembut dengan sentuhan laut, koki pastry Morimoto, Thomas McCarthy, beraroma dengan butterscotch. Uni mungkin berasa seperti mentega dari laut, tapi tidak semudah bekerja sebagai mitra produk dari susu. Untuk memasukkannya ke dalam es krimnya, Noka memecahnya dengan susu untuk meratakannya sebelum mencampurkannya ke dalam campuran.

Selain dari daging, bumbu seperti cuka balsamic berumur dalam gelato (resep di bawah) dari SD26 di Manhattan, dan banyak sayuran telah membuat jalan mereka menjadi es krim. Gurney’s di Long Island mulai menjual gazpacho, seledri dan ketimun mentimun, semuanya dibuat oleh perusahaan Ratu Desserts That Matter dan pengembang resep mereka Malcolm Stogo, seorang ahli es krim yang telah berkecimpung dalam bisnis ini selama lebih dari 40 tahun. Ide untuk membuat sorbet gazpacho datang setelah smoothie kesekiannya.

“Kami menemukan rasa di smoothies akan mentransfer ke sorbet atau es krim …” kata Stogo. “Ini tidak manis sama sekali, itu sangat gurih karena Anda ingin mencicipi sayuran.”

Untuk membuat rasa ini, Stogo mengambil potongan sayuran segar seperti mentimun dan cabai, merendamnya dalam gula selama sekitar delapan jam untuk melunakkan mereka dan membuat mereka mudah untuk makan beku, kemudian mencampurnya dengan sorbet berbasis tomat, bubuk cabai, zaitun minyak, cuka balsamic dan alpukat. Hasilnya adalah camilan menyegarkan yang rasanya seperti sup dingin yang dimodelkan setelahnya.

Anda juga dapat menemukan sayuran yang membuat adegan di Gotham Bar & Grill di Manhattan di mana koki Alfred Portale telah membuat es krim arugula (resep di bawah), dan di Jeni Splendid Es Krim rantai mini di mana pemilik Jeni Britton Bauer menawarkan es krim dengan saison bir, biji bunga matahari dan biji rami, dan parmesan-zucchini. Di San Francisco, Humphry Slocombe menawarkan sorbet wortel-bit, wortel-mangga, dan campuran buah zaitun hitam dengan stroberi.

Meskipun kami tidak dapat menentukan mengapa rasa gurih menjadi lebih populer akhir-akhir ini, es krim ini muncul dan sorbet secara alami membiarkan diri mereka bereksperimen dan mudah dibuat di rumah. Coba resep di bawah ini atau berikan sesuatu yang baru ke dalam campuran, seperti masakan rumah yang dilakukan Stephanie Teuwen. “Aku punya mentimun dan seledri dari greenmarket dan berpikir untuk menambahkan alkohol ke dalamnya untuk mengambil Trou Normand,” katanya, menggambarkan bagaimana sorbet gin dan seledrinya muncul. “Aku ingin sorbet yang menyegarkan di antara hidangan utama dan hidangan penutup untuk pesta makan malam musim panas dengan teman-teman foodie. Itu mengejutkan tamu-tamuku, dan kami semua menikmatinya.”

Gelato balsamic usia

Courtesy of Chef Matteo Bergamini dari SD26

Untuk 8 porsi

Bahan:

• 1 liter susu utuh
• 1 cangkir krim kental
• 2 sendok teh es krim stabilizer
• ¾ gelas dan 1 sendok makan gula
• 3 ½ ons dekstrosa
• ¼ cangkir aceto balsamico tradizionale, atau cuka balsamic berusia

Petunjuk:

1. Dalam panci yang beratnya, bawalah susu dan krim kental ke dalam bisul lembut.

2. Dalam mangkuk terpisah, gabungkan penstabil, gula dan dekstrosa, dan setelah dicampur, tambahkan ke susu.

3. Bawalah campuran kembali hingga mendidih kemudian biarkan dingin di pemandian es.

4. Setelah didinginkan, tambahkan cuka balsamic.

5. Isi mesin es krim dengan campuran dan churn sesuai dengan instruksi unit individu. 6. Bila sudah siap, masukkan ke dalam mangkuk dan hiasi dengan gerimis cuka dan kue wafer favorit Anda.

Es krim arugula

Courtesy of Chef Ron Paprocki dari Gotham Bar & Grill

Berfungsi 8-12

Bahan:

• 4 cangkir ditambah 2 sendok makan susu
• 7 ons Rocket 
• 1 1/4 gelas gula
• 2/3 cangkir krim kental
• 1/4 sendok makan mentega
• 1/4 cangkir susu bubuk susu non-lemak

Petunjuk:

1. Campurkan susu dan arugula dan tempatkan ke dalam panci ukuran sedang dan bawa ke atas api sedang.

2. Hapus dari panas, tutup dan biarkan meresap selama satu jam.

3. Blender arugula ke dalam susu dengan blender tongkat dan saring, buang arugula.

4. Ukur susu yang dimasukkan dan tambahkan susu tambahan jika perlu untuk membawa kembali ke 4 1/5 gelas.

5. Masukkan susu yang dimasukkan ke dalam panci ukuran sedang dan panaskan kembali hingga 120F.

6. Campurkan susu bubuk dan gula, lalu masukkan ke dalam susu yang dimasukkan.

7. Tambahkan krim berat dan mentega.

8. Terus panas hingga 185F tercapai selama 2 menit, angkat dari panas dan dinginkan.

9. Mentransfer isi ke dalam mangkuk dan tempat di kulkas. Biarkan dingin selama 12 jam sebelum selesai di mesin es krim.