Haruskah Anda membilas ayam mentah? Ina Garten membebani mitos makanan populer ini

Ini adalah debat kuno yang telah membelah komunitas kuliner selama beberapa dekade: Haruskah Anda membilas ayam mentah sebelum memasaknya?

Salah satu koki yang paling dicintai di Amerika, Julia Child, percaya dalam mencuci unggas mentah. Namun, co-host legendarisnya Jacques Pepin pada “Julia & Jacques Cooking at Home” terkenal tidak setuju, mengatakan bahwa panas dari oven membunuh kuman atau bakteri.

Jadi master kuliner mana yang benar?

Pada episode Sunday Food “Cook Like a Pro,” Ina Garten, alias Barefoot Contessa, mengatakan bahwa tidak perlu mencuci burung sebelum Anda memasaknya, melanggar Child, yang Garten telah sebutkan sebagai inspirasi utama. ” Saya tahu ada perdebatan tentang apakah Anda mencuci ayam sebelum Anda melakukan ini, atau tidak, “kata Garten sambil bersiap untuk memanggang seluruh burung..

Maaf, Julia, tapi sepertinya Garten dan Pepin memiliki ahli keamanan makanan di pihak mereka juga.

Menurut Food Safety and Inspection Service dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), memasak ayam dengan benar akan membunuh bakteri apa pun, sementara mencuci itu dapat memiliki efek sebaliknya. Argyris K. Magoulas, spesialis informasi teknis USDA, mengatakan kepada TODAY Food dengan tegas bahwa Anda tidak boleh mencuci ayam Anda karena risiko kontaminasi silang potensial patogen yang dibawa makanan, seperti salmonella, yang bisa sangat berbahaya.

“Masalahnya adalah bahwa Anda dapat mencipratkan, yang dapat mencemari silang,” kata Magoulas, mencatat patogen bisa mendarat di makanan yang tidak boleh dimasak nanti, seperti sayuran, atau menempel ke permukaan di mana mereka bisa berlama-lama..

Dia menambahkan, “Mencuci tidak benar-benar menghilangkan [patogen makanan]. Anda membunuh mereka ketika Anda memasaknya [pada suhu yang tepat]. ”Untuk ayam, ia menjelaskan bahwa bagian daging yang paling tebal harus mencapai 165 derajat sebelum aman untuk dimakan, jadi jagalah agar termometer daging tetap berguna..

Mentah chicken, be careful!
Saat memasak ayam, itu harus mencapai 165 derajat pada bagian paling tebal ketika dilakukan. Featurepics

Namun, gagasan berkumur masih diperdebatkan di antara para profesional. HARI INI Makanan meminta beberapa koki untuk mengambil alih apakah boleh, atau bahkan disarankan, untuk mencuci unggas mentah.

Libbie Summers, chef dan direktur kuliner kreatif untuk layanan pengiriman makanan Terra’s Kitchen, menjelaskan kepada HARI INI Makanan bahwa ia lebih suka mencuci ayam, tetapi untuknya ini bukan tentang bakteri, ia hanya ingin menghilangkan kotoran apa pun.

“Saya dibesarkan di sebuah peternakan di Missouri, dan ayam-ayam berbaur dengan babi dan hewan lain yang bukan yang terbaik dalam menjaga kebersihan pribadi,” kata Summers melalui email. “Saya selalu mencuci ayam saya untuk memastikan bahwa mereka benar-benar bersih tanpa grit yang tertinggal. “

Restauranteur dan koki barbekyu pemenang penghargaan Melissa Cookston juga merupakan mesin pencuci ayam. “Saya setuju bahwa suhu yang tinggi akan membunuh semua kuman, tetapi saya tidak mau mengambil risiko,” kata Cookston. “Saya mencuci dengan bersih sebelum memasak. Ini juga memberi saya permukaan bersih yang bagus untuk dibumbui oleh bumbu.”

Buatlah ayam slow cooker Martha Stewart 3 cara lezat

Aug.30.202305:54

Tapi banyak pro yang menempel dengan pedoman USDA. Dan ketika mereka berkumur, itu untuk menyingkirkan ekstra yang tidak menarik, bukan membunuh kuman.

“Jika Anda membeli dada ayam segar, tanpa kulit, tidak perlu dicuci,” Luca Corazzina, koki eksekutif di 312 Chicago, mengatakan kepada HARI INI Makanan. “Jika Anda membeli ayam dari supermarket Anda yang telah duduk dalam darahnya sendiri dan jus selama beberapa hari, Anda mungkin akan merasa lebih baik memberinya bilas cepat. “

Jika Anda benar-benar khawatir tentang memastikan unggas Anda sebersih mungkin, Magoulas menyarankan metode yang lebih aman untuk “mencuci” burung. Jika Anda ingin menghilangkan kelebihan sodium (banyak ayam yang diproduksi secara komersial telah menambahkan sodium untuk membantu melestarikan daging dan mengeluarkan darah), tidak apa-apa untuk merendamnya dalam air – sehingga jus tidak terciprat – dan biarkan di dalam kulkas agar tidak ada lagi dari dua jam sebelum memasak.