Kue-kue mengkilap yang menakjubkan ini membuat air liur internet
Seniman kue Rusia, Olga Noskova, baru saja melanggar Instagram dengan “kue cermin” -nya yang tidak bisa kami hentikan: Kemarin, ia memiliki sekitar 34.000 pengikut; hari ini, dia mencapai lebih dari 300.000 dan mendaki.
Kue Noskova memang menakjubkan: Halus seperti kaca, mereka begitu berkilau, orang bisa melihat bayangannya sendiri di dalamnya.
Jadi bagaimana dia melakukannya? Untuk mengetahui ilmu di balik seninya, kami beralih ke Thomas Vaccaro, dekan Baking and Pastry Arts untuk The Culinary Institute of America.
Apa yang Noskova gunakan disebut glasir cermin, terkait dengan teknik Perancis lama telah ada selamanya, katanya.
“Ini adalah hal lama,” kata Vaccaro kepada TODAY.com. “Koki telah melakukan glasir cermin selama 30 atau 40 tahun, tetapi itu tidak mainstream.”
Pada dasarnya, agar-agar, gula dan air berada di jantung resep, tetapi glasir cermin dapat memiliki banyak variasi untuk menambah rasa dan warna (Vaccaro berbagi resep untuk versi cokelat di bawah ini).
Glasir dapat diterapkan ke berbagai makanan penutup yang diakhiri dengan krim — Anda tidak ingin menerapkan langsung ke kue yang tidak dibakar, karena akan menyerap glasir seperti spons, Vaccaro menjelaskan. Tetapi pada kue beku, glasir akan sepenuhnya melapisi seluruh bentuk makanan penutup ketika Anda menuangkannya, dan mengatur di atas.
Temperatur juga memainkan bagian: Membawa campuran turun dari mendidih ke suhu yang lebih rendah, 110˚ hingga 120˚, adalah kunci untuk mendapatkan kilau itu ketika Anda menuangkan glasir; lalu disetel saat dingin pada 87˚.
“Kami menggunakan banyak glasir cermin di restoran kami, dan itu menunjukkan dengan baik. Ketika orang melihat mereka dalam kasus ini, mereka ingin membelinya, ”kata Vaccaro. “Ini konsep yang keren.”
Rupanya ada sesuatu yang memukau tentang trik pastry kuno ini: Noskova belum menanggapi permintaan untuk komentar, karena dia telah dibanjiri, begitu sedikit yang diketahui tentang kisah di balik kreasi indahnya. Tetapi dia melakukan posting di Instagram pagi ini: “Saya terkejut! Ponsel saya tidak dapat menangani semua pesan! “
Tercengang oleh kehebohan yang tiba-tiba, ia menambahkan bahwa ia mengetahui bahwa orang-orang awalnya tahu tentang dirinya melalui situs BoredPanda dan BuzzFeed. “Saya bersyukur Anda merujuk ke Instagram saya dan menghargai karya saya. Saya sangat tersanjung oleh perhatian semacam itu. “
Berikut ini cara membuat glasir Anda sendiri untuk “kue cermin.”
Chocolate Glaze (Ultra Shine)
Courtesy of The Culinary Institute of America
Menghasilkan: 2 liter
Total waktu persiapan: 10 menit
- 2 pon, 4 ons gula
- 1 pon, 3 ons air
- 11 ons coklat Belanda
- 11 ons crème fraiche
- 20 lembar gelatin atau daun (tersedia di toko khusus)
- 8 ons cokelat Peter
1. Mekar gelatin dalam air (ikuti petunjuk kemasan).
2. Rebus gula, air, kakao dan crème fraiche.
3. Peras air yang berlebih dari gelatin dan tambahkan. Saring melalui chinois.
4. Dinginkan glasir hingga 120 ° F sebelum mendaftar.
Catatan: Gunakan boiler ganda untuk menghangatkan kembali.
HARI INI jangkar sampel ‘Raindrop Cake’ (dan bandingkan dengan implan payudara)
Apr.04.201602:29
Tobias
26.04.2023 @ 08:45
Saya sangat terkesan dengan karya seniman kue Rusia, Olga Noskova, yang baru-baru ini membuat kehebohan di Instagram dengan kue cerminnya yang menakjubkan. Saya sangat ingin mencoba membuat glasir cermin sendiri setelah membaca artikel ini dan mengetahui bahwa glasir cermin adalah teknik Perancis lama yang telah ada selama beberapa dekade. Saya juga terkesan dengan variasi glasir cermin yang dapat menambah rasa dan warna pada makanan penutup. Terima kasih telah berbagi resep untuk versi cokelat glasir cermin, saya pasti akan mencobanya di rumah!