Mengapa memasak ayam beku dalam panci kuali atau panci instan mungkin tidak aman

Slow cooker, Crock-Pots, dan Instant Pots disukai oleh jutaan koki rumahan karena mereka banyak menebak-nebak dari proses memasak.

Tetapi terkadang, mengambil jalan pintas dengan resep bukanlah cara paling aman untuk membuat makanan. Ambil ayam beku. Banyak koki tidak berpikir dua kali tentang membuang beberapa dada ayam beku ke dalam slow cooker – dan internet dipenuhi dengan banyak resep yang dimulai dengan unggas beku.

Tapi, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), praktik umum ini bukanlah ide yang bagus.

“Selalu cairkan daging atau unggas sebelum memasukkannya ke dalam slow cooker,” bacalah panduan Slow Cooker dan Keamanan Makanan dari Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan USDA. Jika ini berita untuk Anda, Anda tidak sendirian. Lagi pula, tidak seperti slow cooker favorit kami datang dengan label peringatan yang sama pada mereka.

Ketika ditanya tentang menggunakan ayam beku dalam slow cooker, perwakilan Crock-Pot mengatakan kepada TODAY Food melalui email bahwa, “Anda dapat memasak daging beku dalam produk merek Crock-Pot, tetapi waktu masak yang disarankan mungkin perlu ditingkatkan.” Perusahaan merekomendasikan penggunaan termometer daging untuk memastikan bahwa suhu internal ayam “jauh di atas” 165 derajat sebelum dikonsumsi. Perwakilan menambahkan, “Kami menyarankan Anda merujuk ke instruksi manual produk Anda juga untuk instruksi dan panduan spesifik.”

Manual instruksi untuk model slow cooker Crock-Pot 1-3,5 quart tidak hanya menyarankan peningkatan waktu memasak ketika menggunakan ayam beku, tetapi juga merekomendasikan menambahkan 1 cangkir cairan hangat untuk “bertindak sebagai bantalan untuk mencegah perubahan suhu mendadak.”

Crock-Pot, yang telah ada sejak 1940, bukanlah satu-satunya pabrikan populer yang mengijinkan praktik ini.

Instant Pot, perangkat pemasak slow cooker dan pressure cooker headline-making dengan kultus seperti berikut, mengatakan di situs webnya bahwa tidak perlu mencairkan makanan beku sebelum memasak. Pot Instan tidak secara khusus memanggil ayam beku tetapi mereka menjelaskan bahwa, “Makanan beku akan memperpanjang waktu pemanasan dan waktu memasak tergantung pada jumlah makanan. Untuk memastikan agar makanan Anda siap tepat waktu, penting untuk merencanakannya. ”

Ketika ditanya secara khusus tentang apakah boleh memasak ayam beku dalam Pot Instan, perwakilan dari tim layanan pelanggan perusahaan mengatakan kepada HARI INI Makanan praktik pasti aman dan semua pengguna harus lakukan adalah menambahkan tambahan lima menit waktu memasak.

Jadi, siapa yang benar: USDA atau produsen perangkat slow cooker?

Ternyata, para ahli makanan juga memiliki pendapat yang berbeda. Beberapa, seperti Tom Super, SVP of Communications di National Chicken Council, menganggap itu baik-baik saja. “Ini sepenuhnya aman untuk menyiapkan ayam beku dalam panci atau crockpot lambat selama Anda terbiasa dengan merek dan model perangkat,” Super, yang memasak dada ayam beku di rumah di perangkat slow cooker sendiri, mengatakan kepada TODAY Food.

Jadi, apa yang USDA khawatirkan?

Semuanya turun ke suhu dan waktu.

“Aman untuk memasak ayam beku dalam panci lambat,” Quin Patton, seorang ilmuwan makanan sebelumnya dengan PepsiCo, mengatakan kepada HARI INI. “Anda hanya perlu memastikan suhu internal naik hingga 165 derajat pada titik tertentu selama proses memasak.” USDA menegaskan bahwa 165 derajat adalah suhu internal minimum untuk unggas yang dimasak dengan aman. (Daging sapi, babi, domba, dan daging sapi muda perlu mencapai 160 derajat.) Termometer daging umumnya mudah didapat dan penjual terlaris di Amazon hanya $ 11.

Sementara ayam beku dapat dengan mudah mencapai suhu ini di setiap slow cooker, masalah muncul jika menghabiskan terlalu banyak waktu mencair dalam apa yang USDA sebut sebagai “zona bahaya.”

Zona bahaya didefinisikan sebagai kisaran suhu antara 40 derajat dan 140 derajat di mana bakteri tumbuh paling cepat – dan dapat menggandakan jumlahnya dalam hitungan menit. Pamela Ellgen, penulis “Cookbook Cooker Lambat Sehat,” mengutip salmonella dan staphylococcus aureus sebagai penyebab umum dan mengatakan mereka bahkan dapat mencemari makanan lain yang dimasak bersama ayam di slow cooker. Sementara bakteri kemungkinan besar akan dibunuh ketika ayam mencapai 165 derajat, racun yang mereka tumbuhkan bisa tahan panas. Menurut USDA, racun-racun ini, bukan bakteri yang memproduksinya, menyebabkan penyakit yang dibawa makanan.

HARI INI Food menanyakan hotline daging dan unggas USDA tentang frekuensi kejadian ini dan juru bicara mengatakan bahwa itu bukan sesuatu yang mereka simpan catatan atau menerima laporan dari konsumen.

Buatlah ayam slow cooker Martha Stewart 3 cara lezat

Aug.30.202305:54

Karena beberapa pakar makanan berpikir tentang masalah ukuran, kami juga menanyakan apakah benar bahwa memasak dengan potongan ayam beku yang lebih kecil mengurangi kemungkinan menghabiskan terlalu banyak waktu di zona bahaya yang disebut. “Kami mungkin akan perlu membawa seseorang dari staf teknis untuk memverifikasi itu,” kata juru bicara USDA di departemen hubungan media. “Pada dasarnya, rekomendasi kami sedikit lebih konservatif hanya untuk memastikan bahwa semua orang tertutup.”

Dalam hal ini, “semua orang” mengacu pada wanita hamil, anak-anak, orang tua dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh lemah yang sangat rentan untuk jatuh sakit. Untuk klien-klien itu, Jackie Arnett Elnahar RD, menyarankan agar tidak makan ayam beku yang disiapkan dalam slow cooker. Untuk klien-kliennya yang lain, dia menyarankan untuk mengetahui ukuran potongan-potongan ayam yang dibekukan. “Ketika Anda membeli ayam, minta mereka membersihkan dan potong menjadi 2-inci kubus sebelum dimasukkan ke dalam freezer,” Elnahar mengatakan kepada HARI INI Makanan. “Atau tempatkan potongan ayam beku yang lebih besar, 4 hingga 6 ons, dalam slow cooker pada pengaturan tertinggi dan mulailah memecahnya setelah satu jam sehingga panas didistribusikan lebih merata di seluruh.”

Meskipun koki rumahan dalam waktu krisis mungkin tergoda untuk melemparkan ayam beku ke dalam slow cooker, mengikuti pedoman USDA akan membantu mengurangi kemungkinan berkembangnya bakteri berbahaya. Apa pun yang Anda lakukan, jangan lupa untuk mencabut cooker lambat Anda setelah selesai menggunakannya.