Mmm, biskuit: Koki Selatan menumpahkan rahasia untuk biskuit buatan sendiri yang halus, bersisik, dan sempurna

Butuh hiburan sekarang karena musim panas sudah hampir berakhir? Bulan September merupakan Bulan Biskuit Nasional — alasan yang sempurna untuk memanggang kumpulan yang mentega, harum, dan menenangkan (atau dua, atau tiga). Dan Anda tidak harus menjadi orang Selatan, atau bahkan seorang tukang roti profesional, untuk membuat biskuit paling lezat, paling pedas, paling lezat di sisi Mississippi ini. Baca terus untuk tips yang sangat diperlukan dari dalang di balik dua Asheville, pembuat biskuit atas North Carolina, Biscuit Head dan Tupelo Honey — kemudian gunakan resep di bawah ini untuk menyiapkan serangkaian biskuit terbaik yang pernah Anda miliki.

“Biskuit yang baik dimulai dengan tepung yang baik,” kata Jason Roy, pemilik Biscuit Head. Seperti kebanyakan juru masak Selatan, ia menggunakan tepung yang tumbuh sendiri karena sudah dicampur sebelumnya untuk memasukkan campuran gandum keras dan lunak serta bahan yang renyah untuk peningkatan yang sempurna — sesuatu yang tidak bisa Anda dapatkan dengan mudah, kue, atau tepung pastry. (Ingin sangat lakukan seperti yang dilakukan orang Selatan? Cobalah tepung terigu White Lily, tersedia secara nasional di supermarket khusus dan online.)

Apakah Anda menggunakan mentega, lemak atau mentega sebagai lemak pilihan Anda, “jepret dalam” seperti Brian Sonoskus, koki dari Tupelo Honey Café, tidak. “Jepit tepung dan lemak bersama-sama seperti Anda menjentikkan jari-jari Anda,” ia menjelaskan. Ini menciptakan lembaran tipis mentega yang menciptakan lapisan mirip kue puff di biskuit Anda.

Untuk biskuit lunak dan halus, campurkan bahan cair dan kering hanya sampai adonan “menyerupai keju cottage,” kata Sonoskus. Ini menghentikan Anda dari mengaktifkan terlalu banyak gluten dalam tepung dan berakhir dengan biskuit yang lebih keras yang tidak naik setinggi. Tetapi bahkan jika Anda mencampur terlalu banyak, jangan khawatir. “Biskuit pedas memiliki tempat mereka — mereka lebih baik untuk membuat sandwich,” dia merasionalisasi.

Dengan lembut bentuk biskuit dengan sendok es krim alih-alih pemotong biskuit. Itulah yang dilakukan Roy untuk membuat biskuit kadaluwarsa Biscuit Head yang terlalu besar, disebut demikian karena mereka sama besarnya dengan noggin kucing. Apakah Anda membuat mereka besar atau kecil, itu teknik yang sangat mudah dan sangat mudah. Tidak memiliki sendok bermuatan pegas? Gunakan gelas ukur dan spatula silikon.

Gunakan buttermilk asli jika Anda bisa mendapatkannya. Kedua koki itu bersumpah setia pada buttermilk milk-milk Cruze Dairy untuk krim dan keasamannya yang tak tertandingi. Carilah peternakan lokal di daerah Anda untuk mendapatkan barang-barang bagus, bukan substitusi rendah lemak berair yang ditemukan di supermarket.

Siap mencobanya sendiri? Inilah resep Tupelo Honey yang banyak dicari:

Biskuit Tupelo Honey Buttermilk

Membuat 10 biskuit

• 2 gelas White Lily tepung naik sendiri
• 1 sendok makan gula
• ½ sendok teh garam
• ⅓ cangkir mentega dingin, potong-potong
• ½ cangkir krim kental
• 1 cangkir buttermilk
• Mentega cair

Panaskan oven sampai 425 ° F dan posisikan rak oven sedikit di bawah bagian tengah oven. Taburi dengan ringan panci kue bundar atau wajan besi.

Dalam mangkuk besar, aduk tepung, gula, dan garam. Potong potongan-potongan pendek dengan jari-jari Anda sampai potongan pemendek tidak lebih besar dari kacang polong. Bumbui dengan baik di dalam campuran dan tuang ke dalam krim dan ⅔ cangkir buttermilk. Dengan menggunakan tangan atau spatula karet, sapukan tepung dan putar adonan sampai bahan kering dilembabkan dan adonan menyerupai keju cottage, cukup tambahkan sisa ⅓ cangkir buttermilk untuk mencapai konsistensi ini.

Taburi permukaan rolling dengan tepung. Balikkan adonan ke permukaan dan taburi bagian atasnya dengan tepung. Dengan tepung tangan, lipat adonan menjadi dua dan tepuk adonan ke dalam ⅓ hingga ½ inci tebal, gunakan tepung tambahan seperlunya. Tepuk lagi jika perlu dan lipat adonan dalam waktu setengah detik. Jika adonan masih menggumpal, ulangi proses pelipatan untuk ketiga kalinya. Tepuk adonan menjadi ronde setebal 1 inci. Celupkan pemotong biskuit 2 inci ke dalam tepung dan potong biskuit, pastikan Anda tidak memutar pemotong.

Letakkan biskuit di dalam panci, sisi-sisinya sedikit menyentuh. Sikat bagian atas biskuit dengan mentega cair dan panggang selama 15 hingga 20 menit, sampai cokelat keemasan muda, putar panci 180 ° F setelah 6 menit. Angkat dari oven dan sikat lagi biskuit dengan mentega cair.

Dicetak ulang dengan izin dari Tupelo Honey Cafe: New Southern Flavors dari Blue Ridge Mountains oleh Elizabeth Sims dengan Chef Brian Sonoskus, Andrews McMeel Publishing, 2014.