Pemakan petualang? Coba lobster ‘hidup’ mentah

Seperti seorang cavewoman, saya suka daging mentah.

Saya mendambakan rasa manis dan sederhana dari daging mentah. Tidak seperti daging dimasak dalam tekstur, rasa dan pengalaman. Anda hanya lebih dekat ke akar protein ketika Anda memakannya dalam keadaan tidak berubah.

Orang-orang di Amerika Serikat tidak yakin tentang daging mentah karena alasan termasuk salmonella dan trichinosis, tetapi sebagian besar reaksinya adalah, “Ew, itu menjijikkan.”

Tapi untuk sebuah bangsa yang makan nugget ayam dan keju kaleng, argumen itu tidak akan bertahan.

Jika protein cukup segar, dibesarkan cukup bersih dan disiapkan dengan baik, Anda memiliki lebih banyak peluang untuk mendapatkan keracunan makanan dari sandwich tuna supermarket daripada yang Anda lakukan dari protein mentah.

Beberapa dekade yang lalu, sushi dan steak tartare dianggap sebagai makanan petualang, tetapi hari ini, mereka jinak dibandingkan dengan penawaran seperti ayam mentah, domba, lobster “hidup” atau gurita hidup kontroversial yang disajikan di satu restoran Korea tradisional.

Ketika dorongan datang untuk mendorong, bisakah saya benar-benar memakan hewan yang bergerak? Hanya ada satu cara untuk mengetahuinya, jadi saya melanjutkan tur makanan mentah ke New York City.

Lamb carpaccio di Morimoto

Ini disajikan dengan kuncup shiso dan saus jahe daun bawang. Sepertinya versi sedikit daging sapi tartare, tipis, dan satu-satunya aroma adalah saus jahe.

Itu hebat! Carpaccio itu begitu lembut sehingga hampir larut dengan panasnya lidahku. Rasanya sendiri manis dan tidak sama sekali gamey. Itu tidak ada rasa woodsy yang domba begitu sering membawa. Tunas shiso menambahkan tabrakan ketajaman dan kesegaran vegetaris, dan sausnya mengeluarkan lebih banyak lagi nada manis anak domba..

Pelayan kami memberi tahu kami bahwa koki memesan daging domba dari beberapa peternakan Pennsylvania untuk memastikan kesegaran. Meskipun orang-orang yang menyukai hidangan domba memesannya lagi dan lagi, dia mengatakan itu sedikit sulit untuk meyakinkan orang untuk mencobanya pada awalnya karena mereka tidak enak tentang domba mentah.

Hati dan hati mentah di Takashi

Jeroan mengacu pada organ internal dan / atau isi perut binatang termasuk usus, selokan, jantung dan hati, dan terima kasih kepada koki Amerika seperti Chris Cosentino, jeroan memiliki pengikut yang terus meningkat di AS. Orang-orang di seluruh dunia memakan barang-barang ini semua. waktu – pikirkan pate de foie gras Prancis atau haggis Skotlandia. Di seluruh Asia, usus dan babat direbus menjadi sup dan saus pedas. Tapi makan hati berbumbu mentah? Itu baru bagi saya.

Itu luar biasa! Ini memiliki rasa mineral yang kaya dengan tekstur seperti gelatin yang licin. Citarasa yang dalam itu menyatu sempurna dengan bumbunya yang manis, asin, dan pedas. Ini adalah sesuatu yang kekasih sejati hati akan cintai.

Menurut pelayan itu, sangat sedikit orang yang memesan hati mentah, dan mereka yang cenderung berasal dari Jepang, di mana hati mentah adalah hidangan yang jauh lebih umum. Sekarang, lebih banyak orang mulai berpetualang, karena restoran telah ada selama beberapa saat dan telah ditinjau oleh The New Yorker. Restoran mendapat kiriman daging dari Dickson’s Farmstand dan Pat LaFrieda hingga tiga kali seminggu, dan jika koki tidak suka cara potongan daging tertentu terlihat, itu tidak ada di menu.

Jantung sapi terasa metalik dan teksturnya seperti spons. Saya tahu itu segar – tidak ada bau yang melemahkan. Tetapi bahkan dengan bumbu kedelai dan bawang putih, itu bukan secangkir teh saya.

Hidup lobster sashimi di Jewel Bako

Pernahkah Anda makan sesuatu yang begitu mentah sehingga kepalanya masih bergerak?

Jewel Bako adalah salah satu dari beberapa restoran di kota yang menawarkan lobster sashimi. Sashimi lobster sangat sulit untuk dipersiapkan, karena selain kebutuhan yang jelas dari kesegaran total, lobster harus segera disajikan untuk menghindari ketegangan otot dan ketangguhan. Kami memilih lobster kami, dan setelah pertemuan fatal dengan pisau koki sushi di dapur, itu dibawa ke meja kami.

Satu-satunya aroma adalah bar sushi yang bersih dan segar yang kami masuki, tapi ini sedikit lebih sulit untuk dilewati, mengingat bahwa kepala masih bergerak ketika kami harus memakan ekornya. Tetapi lobster tidak benar-benar hidup – hanya saja ujung sarafnya masih aktif. Kemudian, kepala dibuat menjadi sup miso yang melepaskan semua rasa manis lobster dan air asin lautan.

Di tempat lobster yang dimasak berwarna krem, kaya dan lembut, lobster mentahnya ringan dan sedikit lebih menyengat. Gigitan tajam itu disambut. Lobster ini berasal dari San Diego, dan hanya ada dua lobster yang dipesan per minggu. Ini mungkin karena harga $ 75 yang lumayan, fakta bahwa lobster harus diutamakan atau fakta bahwa orang-orang tidak mau makan sesuatu saat bagian tubuh masih bergerak.

Sashimi ayam di Yakitori Tori Shin

Saya tidak akan makan ayam medium langka, dan benar-benar mentah tidak pernah masuk ke pikiran saya – jadi saya sedikit tertipu oleh ini. Tetapi pemilik dan koki Yakitori Tori Shin meyakinkan saya bahwa mereka mendapatkan ayam organik setiap hari dari pemasok rahasia, dan itu adalah menu yang sangat populer. Kebanyakan orang yang memesannya sudah memakannya di Jepang dan kehilangan rasa rumah. Saya membayangkan bahwa jika saya muntah sekali dari semua hal mentah yang saya coba, eksperimen itu tetap akan berhasil.

Tapi ternyata ini adalah barang mentah terbaik yang saya coba! Saya bahkan lebih suka ayam yang dimasak. Daging itu dibakar dengan ringan di bagian luar, tetapi bagian dalamnya benar-benar mentah. Tidak ada bau yodium atau “off” pada daging, dan rasa serta teksturnya mirip dengan tuna sashimi. Itu halus-sutra dengan rasa bersih. Tidak ada lemak atau urat benang. Dengan saus lada pedas dan saus jeruk ponzu di samping, rasanya enak! Saya memakan semuanya.

Apa yang telah diajarkan oleh perjalanan saya yang mentah? Yah, untuk satu hal, ada banyak hal yang bisa Anda makan mentah yang tidak pernah saya pertimbangkan, dan sebagian besar disajikan di restoran Jepang. Jika Anda dapat menghargai rasa daging murni tanpa banyak saus atau bumbu, maka hidangan mentah ini cocok untuk Anda.

Sekarang, jika Anda permisi, saya pergi ke klub seorang pria di atas kepala dan menyeretnya kembali ke gua saya.

Akankah Anda mencoba lobster yang masih bergerak? Apa makanan mentah paling liar yang Anda coba?

Lihat Fritos dan Foie Gras untuk info lebih lanjut dari Sarah Spigelman.