Peperangan kacang: Mana yang terbaik?

Kacang-kacangan panas hari ini! Makanan ini tinggi serat larut, rendah lemak, dan tidak memiliki kolesterol. Sodium secara alami rendah, tetapi beberapa kacang kaleng memiliki hingga 590 mg sodium per setengah gelas yang disajikan atau sekitar seperempat dari rekomendasi sehari bagi mereka yang tidak mengalami hipertensi, jadi bacalah label-label tersebut..

Kacang merupakan sumber protein yang sangat baik (7 hingga 8 g atau 21 persen ke atas), karbohidrat kompleks (65 persen ke atas) dan memiliki sekitar 225 kalori per cangkir. Merendam kacang sebelum memasak sangat penting untuk menghindari perut kembung. Jika Anda baru memasak kacang kering, masukkan ke dalam diet Anda dalam jumlah sedikit sampai Anda membangun toleransi yang lebih tinggi, dan selalu sajikan dengan biji-bijian atau beras.

Kacang adalah bagian dari kategori makanan yang disebut legum dan tumbuh dalam polong kemudian dikupas dan dikeringkan. Legum lainnya adalah kacang polong, yang bulat dan umumnya dijual segar atau beku, dan lentil, yang rata dan bulat, dijual kering, dan datang dalam berbagai nada abu-abu, hijau dan karang. Kacang berbentuk bulat, berbentuk ginjal, atau bentuk oval dengan berbagai ukuran dan ketebalan. Mereka datang dalam berbagai warna, rasa dan tekstur dan menambahkan banyak nutrisi untuk makanan apa pun, terutama protein dan karbohidrat kompleks. Karena mereka tidak memiliki asam amino esensial, penting untuk menggabungkannya dengan biji-bijian.

Varietas kacang:

Kacang sangat murah, dan menawarkan setidaknya enam cangkir kacang matang untuk enam hingga 12 porsi. Sebagian besar paket untuk satu pon, tetapi beberapa adalah 12 ons, jadi periksa label jika kuantitas sangat penting untuk hidangan yang ingin Anda siapkan.

GINJAL kacang besar, hampir 3/4 inci, dan memiliki bentuk ginjal definitif dan hampir berwarna merah marun. Ini adalah kacang yang digunakan untuk cabai karena mereka sehat, dan baik untuk rempah-rempah. Lama waktu memasak, 1 1/2 hingga 2 jam.

CAHAYA MERAH MERAH kacang mirip dengan relatif gelap mereka dan kacang untuk kacang merah hidangan Selatan dan beras. Waktu memasak yang sama dengan kacang merah.

PINTO (Merah muda) adalah pokok masakan Meksiko, dan adalah warna merah muda-ungu yang berubah kecokelatan saat dimasak. Beberapa variasi adalah oval sedang, sedang, dan coklat. Waktu memasak bervariasi dari satu hingga dua jam tergantung pada ukuran. Ini adalah kacang yang disukai untuk kacang utuh atau kacang rebus dalam burrito dan taco.

Catatan khusus tentang Kacang Refried atau frijoles refritos: Kacang refried dimulai dengan bawang dan bawang putih tumis dalam lemak babi atau minyak, yang sendok penuh kacang pinto dimasak ditambahkan, dihaluskan, dan dimasak sampai mereka lebih tebal dari kentang tumbuk. Terkadang sedikit kaldu atau air ditambahkan. Hal yang menarik adalah bahwa mereka tidak digoreng sama sekali. Satu teori untuk keliru ini adalah bahwa dalam bahasa Spanyol Meksiko, “kembali” adalah cara untuk menekankan kematangan, seperti kacang ini dilakukan dengan baik atau dimasak secara menyeluruh. Namun, mereka tidak digoreng dua kali.

CRANBERI (Roman bean) adalah favorit dalam resep Italia. Medium ini, tanam coklat dan kacang merah berbentuk oval, mengambil rempah-rempah dengan baik, dan sangat lembut dengan masakan sederhana (45 hingga 60 menit.)

GARBANZO buncis (buncis), yang populer dalam masakan Timur Tengah, adalah dasar untuk hummus, kacang tersebar dengan bawang putih dan minyak zaitun. Mereka bulat yang tidak sempurna, krem ​​dan memberikan rasa seperti kacang dan tekstur yang kuat. Gunakan utuh dalam sup atau salad atau bubuhkan kacang matang untuk hummus atau untuk menggoreng bola falafel. Waktu memasak sederhana 1 hingga 1 1/2 jam. Kulit harus dibuang karena sulit dicerna.

BIJI HITAM-HITAM (kacang polong bermata hitam) adalah orang-orang yang membawa keberuntungan ke dalam hidup Anda pada Hari Tahun Baru sebagai adat selatan menegaskan. Kacang ini berwarna putih dengan titik-titik hitam dan memiliki tekstur yang ringan dan sangat halus. Mereka memasak dengan cepat, dari 30 hingga 60 menit.

HITAM (Buncis penyu) adalah kacang oval hitam berukuran sedang, yang populer dalam masakan Karibia dan beradaptasi dengan baik untuk hidangan Amerika Selatan dan Tengah yang diinginkan, kacang yang lebih hangat, lebih enak, dan lebih halus. Waktu memasak sedang 1 hingga 1 1/2 jam.

ANGKATAN LAUT kacang tidak berwarna biru laut seperti yang diharapkan, tetapi oval putih kecil yang menambahkan rasa ringan untuk sup dan salad dan dapat digunakan dalam kacang panggang. Mereka termasuk keluarga kacang harioto (kacang putih), dan memasak dalam 1 1/2 hingga 2 jam.

HEBAT UTAMA kacang adalah kerabat lain dari kacang haricot bean (kacang putih) keluarga, tetapi lebih besar dari kacang navy, namun menawarkan rasa kacang putih ringan yang serupa yang sangat baik dalam sup dan rebusan dan dalam hidangan Prancis klasik, cassoulet. Mereka memasak dengan cepat, sekitar 45 hingga 60 menit.

LIMAS gemuk, kacang agak melengkung yang berwarna pucat dan datang dalam dua ukuran: kecil (bayi lima) putih, dengan tekstur halus krim, atau sedikit lebih besar (kacang mentega) yang hijau pucat menjadi putih. Keduanya baik sendiri atau ditambahkan ke sup atau casserole. Waktu memasak sederhana 1 hingga 1 1/2 jam.

LENTIL MERAH masak dalam waktu kurang dari satu jam dan rasanya enak dalam sup dan casserole.

Peperangan kacang: Kaleng vs kering

Hampir setiap kacang yang dijual dalam bentuk kering dijual pra-dimasak dalam kaleng termasuk garbanzo, ginjal merah, Great Northern putih atau kacang hitam, pinto, dan kacang navy. Juga tersedia dalam kaleng utuh, dan kacang hijau potong Perancis dan Italia yang tidak tersedia dalam bentuk kering, tetapi juga segar atau beku. Varietas organik, rendah sodium dan rendah lemak juga tersedia.

Meskipun kacang kering merupakan sumber protein yang sangat murah, sulit untuk berdebat dengan biaya tambahan untuk membeli biji yang sudah dimasak dalam kaleng. Dengan kenyamanan menghemat waktu perendaman, memasak, dan bumbu kacang, semua yang perlu Anda lakukan adalah membuka kaleng dan menggunakannya dalam salad, atau memanaskannya di piring lainnya. Jadi, sementara Anda bisa mendapatkan empat cangkir kacang matang dari satu bungkus kacang kering seharga di bawah 60 sen, dan Anda hanya mendapatkan satu cangkir untuk 90 sen hingga $ 1,50 untuk kacang kalengan, itu masih merupakan investasi sederhana yang membuat kenyamanan di sini masuk akal..

Bagaimana cara memilih:

Kacang kering harus terlihat dalam warna, bentuk dan ukuran. Sangat penting untuk membilasnya sebelum berendam untuk menentukan apakah ada kerikil atau kotoran yang tersesat yang lolos dari packager. Kacang yang terlihat keriput atau cacat harus dihindari. Rendam kacang kering sesuai petunjuk, biasanya beberapa jam hingga semalam, dan masak sepenuhnya dari 1/2 hingga 2 jam. Garam setelah dimasak untuk menghindari ketangguhan. Setelah matang, mereka dapat disimpan di kulkas selama beberapa hari dan ditambahkan ke salad, nasi, pasta, atau semur seperti yang diinginkan.

Kacang kaleng dapat memiliki jumlah sodium yang luar biasa, dari 140 hingga 500mg untuk porsi setengah cangkir, jadi pertimbangkan untuk membilas kacang kalengan dengan air dingin sebelum menggunakannya dalam resep Anda meskipun itu tidak akan menghilangkan semua garam yang dimasak ke dalam kacang. Makanan kaleng telah ada selama lebih dari seratus tahun dan umumnya aman; Namun perbaikan modern pada material menawarkan beberapa keuntungan. Anda mungkin ingin mempertimbangkan kaleng tersebut, terutama dari pemasok organik, yang menggunakan lapisan email non-reaktif daripada kaleng konvensional yang dibuat dengan bisphenol-a, resin epoksi yang dapat mengganggu tingkat endokrin. Selain jumlah garam tambahan yang tinggi, bahkan dalam versi “rendah garam”, beberapa kacang kaleng mengandung kedelai atau minyak canola, dan tepung kedelai bertekstur atau ragi yang diautolisasi untuk mengentalkan saus yang merupakan bahan yang dapat diterima dengan baik. Beberapa produk menggunakan disodium EDTA, kalsium klorida, dan natrium sulfit dan nilainya tidak konklusif. Semua yang diperlukan untuk mengawetkan kacang yang dimasak dalam kaleng adalah kacang, air, dan garam.

Kiat penyimpanan:

Simpan kantong kacang kering yang belum dibuka di lemari yang dingin dan gelap selama maksimal satu tahun; setelah itu mereka akan kehilangan beberapa kelembaban alami mereka dan membutuhkan waktu memasak lebih lama, meskipun nutrisi akan tetap ada. Setelah paket dibuka, simpan tas tersebut di dalam kantong plastik zip, atau tuangkan kacang sisa ke dalam tabung porselen, gelas atau stainless steel dengan segel yang ketat.

Simpan semua kaleng yang belum dibuka di lemari gelap yang dingin. Simpan sisa biji refried dalam wadah terpisah dengan tutup yang pas dan dinginkan. Gunakan dalam lima hari. Selalu beli kaleng yang bersih dan kokoh; Seharusnya tidak ada karat atau menonjol, yang menunjukkan adanya botulism.

Phil Lempert, The Supermarket Guru, melaporkan tren makanan dan ritel serta perilaku konsumen. Ikuti dia di Twitter dan Facebook. Untuk info lebih lanjut tentang makanan favorit Anda dan untuk mengetahui lebih lanjut tentang tren terbaru di rak supermarket, kunjungi SuperMarketGuru.com.