Pisang yang kenyal, buah persik yang berisi tepung: Cara menggunakan buah melewati masa jayanya

Kami semua pernah ada di sana: setelah membeli buah persik yang indah, Anda menemukan dalam satu gigitan yang memiliki tekstur pasir basah dan sama tidak berasa. Atau Anda merasa bersalah menyaksikan sejumlah besar pisang berkeliaran di meja dapur.

Cara yang lezat dan kreatif untuk menggunakan buah yang masak

Jun.22.202301:22

Jadi, apa yang harus dilakukan dengan semua buah yang menyedihkan ini? Steven Satterfield, penulis “Root to Leaf: A Southern Chef Cooks Through the Season” dan koki eksekutif di Atlanta’s Miller Union, menawarkan beberapa tips tentang cara “menyamarkan ketidaksempurnaan” dan membuat yang terbaik dari buah yang buruk. Plus, periksa resepnya yang luar biasa di bawah ini.

1. Buat smoothies atau jus

“Menempatkan buah dalam smoothie adalah cara yang sangat bagus untuk menggunakannya dengan cepat,” kata Satterfield kepada TODAY. Dan membuat jus juga mudah, ditambahkan. (Bahkan ada beberapa jus yang bisa Anda buat dalam blender.)

2. Buat roti dan muffin

Jika Anda mencari alasan untuk memanggang, inilah kesempatan Anda. Satterfield mengatakan menambahkan buah cincang pada makanan yang dipanggang adalah cara yang manis (yang dimaksudkan!) Untuk menggunakan buah yang Anda lempar. Khawatir bahwa buruknya kualitas buah Anda akan merusak hidangan? Satterfield menyarankan memberi buah pemanggang cepat terlebih dahulu, yang merupakan “cara terbaik untuk menanamkan rasa yang lebih dalam.” Anda dapat memanggangnya di luar atau di dalam di atas panggangan. Untuk inspirasi resep, lihat roti pisang favorit kami dan Blueberry Coffee Cake Satterfield dengan Streusel.

3. Panggang crumble, renyah atau tukang sepatu

Ketiga C ini ideal untuk “memaksimalkan rasa” dan menyembunyikan ketidaksempurnaan dalam buah, kata Satterfield. Lihat resep pembuat kue lezat, renyah, dan remuk ini dari HARI INI.

4. Jadikan selai atau jeli

Membuat selai, jelly, kolak, atau saus melibatkan “memasak [buah] di atas kompor dengan sedikit gula dan sedikit cairan,” kata Satterfield. Persiapan ini sangat cocok untuk buah lembek atau tepung karena “setiap kali Anda memasak buah dengan intens seperti itu, tidak terlalu penting teksturnya.”

Tidak yakin apa perbedaan antara ramuan seperti saus ini? Coba intip panduan Serius Makan untuk menyebar buah. Dan jika Anda mencari inspirasi, cobalah resep Satterfield untuk jeli apel.

Mana pun dari keempat yang Anda buat, koki Atlanta menyarankan untuk menggoreng bagian atas, sementara biji dan kotoran lainnya naik ke permukaan. Selain itu, hindari terlalu banyak mengaramelkan buah dan membuat hidangan terlalu manis.

5. Dapatkan dingin dengan granita

Granita adalah makanan beku yang mirip dengan kerucut salju yang mudah dibuat di rumah, jelas Shatterfield. Cukup dicampur (kupas dan buang bijinya dulu jika perlu) atau jus buah, aduk sedikit alkohol untuk menjaga campuran dari pembekuan sepenuhnya, dan tuangkan campuran ke dalam wadah, dangkal lebar. Tempatkan wadah di dalam freezer dan gunakan garpu untuk memecah area es setiap jam atau lebih. Hasil akhirnya harus menyerupai es serut.

6. Buat minuman keras buah-diinfuskan

Nanas yang memar dan pir yang terlalu matang adalah yang utama untuk trik ini, tetapi jenis buah apa pun akan dilakukan, kata Satterfield. “Anda dapat mengambil vodka dan memasukkannya dengan apa pun,” koki itu menjelaskan. “Ini seperti rasa netral.” Anda juga dapat mencoba berbagai jenis alkohol, seperti gin. Setelah Anda memutuskan untuk membuat pasangan, biarkan campuran buah dan alkohol selama beberapa minggu. Lalu saring dan sajikan.

Untuk cara yang lebih cepat untuk menggunakan buah yang terlalu matang, buatlah sangria! Satterfield mengatakan bahwa buah berwarna lebih terang, seperti anggur hijau dan buah persik, lebih baik dengan anggur putih, sementara blackberry, anggur merah dan buah-buahan gelap lainnya cocok dengan warna merah.

7. Coba semak yang trendi

Tidak, kami tidak berbicara tentang semak-semak di halaman belakang Anda. Semak belukar adalah cuka buah-infus, yang digunakan orang untuk mempertahankan rasa buah segar sebelum pendinginan, Satterfield menjelaskan. Hal ini dapat disajikan sebagai minuman yang berdiri sendiri atau digunakan sebagai bahan untuk koktail, seperti dengan Black Kok Koktail Satterfield dengan Blackberry Shrub.

8. Bekukan untuk nanti

“Saya penggemar berat sesuatu yang membekukan daripada membuangnya,” kata Satterfield. “Anda selalu dapat memotongnya, memasukkannya ke dalam freezer, dan menghadapinya nanti.” Buah beku dapat digunakan untuk membuat smoothie dan makanan yang dipanggang..

Jika Anda membekukan buah batu, seperti buah persik, pastikan untuk membuang lubang terlebih dahulu, dan juga untuk pisang, angkat kulitnya. Satterfield juga merekomendasikan memotong buah menjadi potongan-potongan dan mengatur potongan-potongan pada panci dalam satu lapisan sebelum pembekuan untuk menghindari penggumpalan. Kemudian, ketika buah benar-benar beku (setelah empat jam atau lebih), Anda dapat mentransfernya ke kantong plastik pembeku untuk disimpan.

Artikel ini awalnya diterbitkan pada 14 Juli 2015.