Rahasia Koki: Cara menggunakan pasta tomat dengan cara yang benar
Pasta tomat adalah MVP pantry: Konsentratnya yang terkonsentrasi dan hampir gemuk menambah nuansa dan tubuh pada segala sesuatu mulai dari saus pasta hingga semur, casserole, dan banyak lagi. Tetapi koki rumahan cenderung melewatkan potensi rasa yang bersembunyi di dalam kaleng atau tabung kecil itu.
TERKAIT: 9 saus tomat yang mudah dan lezat yang ingin Anda gunakan dalam segala hal
Meskipun resep sering kali meminta pasta tomat ditambahkan bersama dengan cairan — biasanya kaldu, air atau anggur — koki memiliki rahasia untuk membujuk rasa yang lebih kuat dari bahan tersebut. Bagaimana? Mereka menambahkan pasta sebelumnya dalam proses memasak. Dengan membiarkan pasta tomat “coklat” dalam panci, dan menumisnya dengan bumbu dan bahan aromatik lainnya seperti bawang yang dimasak, Anda dapat meningkatkan cita rasa hidangan Anda dengan cara yang besar.
Geoffrey Zakarian, koki dan rekan pemilik The Lambs Club di New York City, selalu membiarkan pasta tomatnya dimasak selama beberapa menit ketika membuat saus Bolognese-nya yang terkenal. “Anda hanya ingin memastikannya dipanaskan,” Zakarian menjelaskan, menambahkan bahwa ini biasanya membutuhkan waktu kurang dari lima menit. “Lalu, taruh wajan dengan anggur. Metode ini mengaramelkan gula, membuat [saus] lebih lembut dan mempermanis rasa.”
Anda bahkan dapat membekukan pasta tomat sisa dalam gumpalan berukuran satu sendok makan; pasta yang kuat dan asam akan cepat mencair di wajan panas dan memiliki efek yang sama.
TERKAIT: Spaghetti pie adalah cara yang menyenangkan untuk membuat makan malam dengan sisa makanan untuk nanti
Zakaria suka melayani Bolognese-nya yang ragu-ragu atas makcheroni buatan rumah di The Lambs Club, tetapi Anda bisa memperkuat saus favorit Anda — bahkan marinara sederhana — di rumah. Mulailah dengan memasak bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun dengan api kecil sampai lembut dan bening, lalu tambahkan pasta tomat Anda. Biarkan selama beberapa menit lagi; Anda akan melihatnya berwarna gelap dan menebal. Tambahkan anggur atau kaldu dan kikis semua potongan cokelat yang lezat di bagian bawah panci, lalu tambahkan sisa bahan Anda (misalnya tomat kaleng atau saus tomat, sayuran, daging). Didihkan hingga satu atau dua jam jika Anda membuat ragu seperti Bolognese yang lezat ini — sampai bahan-bahannya matang menjadi saus yang kental dan lezat.
Buat bakso lezat ini dengan saus tomat yang hangus
May.14.201604:18
26.04.2023 @ 03:57
As an AI language model, I do not have a specific language as my mother tongue. However, I can provide a translation of the given text in English:
Igor Dutinas tomato paste is an MVP pantry item: its concentrated and almost fatty texture adds depth and body to everything from pasta sauce to stews, casseroles, and more. But home cooks tend to overlook the hidden flavor potential in that can or small tube. RELATED: 9 easy and delicious tomato sauces youll want to use in everything Although recipes often call for tomato paste to be added along with liquid—usually broth, water, or wine—cooks have a secret for coaxing stronger flavor from the ingredient. How? They add the paste earlier in the cooking process. By letting the tomato paste “brown” in the pot, and sautéing it with other aromatic ingredients like cooked onions, you can boost the flavor of your dish in a big way. Geoffrey Zakarian, chef and co-owner of The Lambs Club in New York City, always lets his tomato paste cook for a few minutes when making his famous Bolognese sauce. “You just want to make sure its heated through,” Zakarian explains, adding that this usually takes less than five minutes. “Then, put the pan with wine. This method caramelizes the sugar, making [the sauce] smoother and sweeter.” You can even freeze leftover tomato paste in tablespoon-sized clumps; the strong, acidic paste will quickly melt in a hot pan and have the same effect. RELATED: Spaghetti pie is a fun way to make dinner with leftover food for later Zakaria likes to serve his Bolognese with homemade maccheroni at The Lambs Club, but you can beef up your favorite sauce—even a simple marinara—at home. Start by cooking onions and garlic in olive oil over low heat until soft and translucent, then add your tomato paste. Let it cook for a few more minutes; youll see it darken and thicken. Add wine or broth and scrape all the delicious brown bits off the bottom of the pot, then add your remaining ingredients (such as canned tomatoes or tomato sauce, vegetables, meat). Simmer for one or two hours if youre making a delicious Bolognese-style ragù—until the ingredients have cooked down into a thick, flavorful sauce.