Rahasia-rahasia untuk dada ayam yang lezat dan renyah, terungkap

Kulit ayam renyah adalah bacon baru. Di sana, saya mengatakannya. Aku bisa dengan senang hati memakannya sendirian, tetapi tidak ada yang lebih baik daripada mendapatkan daging berair yang empuk bersama kulit yang begitu renyah hingga berderak. Pada usaha pertama saya untuk membuat dada ayam di rumah, saya hanya memasukkan potongan mentah ke dalam panci panas, membaliknya belasan kali dan berharap saya akan mendapatkan hasil yang sempurna. Anak laki-laki, apakah saya salah. Kulit berakhir lembek dan bagian dalamnya mentah. Tidak sampai saya bertanya kepada beberapa teman koki saya bahwa saya menemukan kesalahan saya. Kemudian Dan Souza dari Test Kitchen Amerika mengunjungi HARI INI dan saya belajar banyak sekali tips insider baru untuk meningkatkan permainan ayam saya yang renyah. Dan tidak, saya berbagi: di sini adalah 8 rahasia untuk dada ayam kulit renyah memukau.

TERKAIT: 34 resep dada ayam yang akan menggoyang (dan memanggang) segalanya

1. Beli kulit dada ayam split

Jika Anda pergi dengan dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, Anda akan kehilangan semua rasa indah yang berasal dari kulit. Kulit akan melindungi daging dari panas dan membantu membuatnya sangat lembut dan berair.

2. Lepaskan tulang

Seorang tukang daging dapat melakukan ini untuk Anda, atau Anda dapat melakukannya sendiri. Sangat mudah, kami berjanji.

Inilah cara melakukannya menurut Souza: “Tempatkan sisi kulit ke bawah, pada talenan, dengan tulang rusuk menghadap jauh dari tangan pisau. Jalankan ujung pisau antara tulang dada dan daging, bekerja dari ujung tebal payudara ke ujung tipis. Berbilah sedikit dan mengikuti tulang rusuk, ulangi gerakan pemotongan beberapa kali untuk menghilangkan tulang rusuk dan tulang dada dari payudara. Temukan sisa pendek dari wishbone di sepanjang tepi atas payudara dan jalankan ujung pisau di sepanjang kedua sisi tulang untuk memisahkannya dari daging. Hapus tenderloin (cadangan untuk penggunaan lain) dan potong lemak berlebih, rawatlah tidak memotong kulit. ” Ulangi dengan sisa dada ayam. Tonton videonya untuk melihat bagaimana hal itu dilakukan!

Cara memasak dada ayam yang sempurna: Luar renyah di dalam

Oct.17.201604:53

TERKAIT: Tips untuk dada ayam panggang yang sempurna setiap waktu

3. Ratakan payudara

“Menumbuk dan meratakan ayam memastikan bahwa itu bahkan membuat kontak dengan permukaan panci – suatu keharusan untuk rendering lemak itu dan crisping kulit,” kata Souza.

Inilah cara meratakan payudara: Menggunakan ujung pisau pengupas, aduk kulit pada setiap payudara secara merata 30 hingga 40 kali. Balikkan payudara dan aduk setengah payudara paling tebal dari lima hingga enam kali. Tutupi payudara dengan plastik pembungkus dan tumbuk ujung yang tebal dengan penumbuk daging sampai setebal 1/2 inci.

4. Dinginkan hingga 8 jam

Udara sejuk di dalam lemari es membuat kulit kering sedikit dan merupakan kunci untuk kulit yang bagus dan renyah.

Inilah cara melakukannya: Taburkan secara merata setiap payudara dengan 1/2 sendok teh garam kosher. Tempatkan payudara, sisi kulit menghadap ke atas, pada rak kawat diatur dalam loyang berbingkai, tutup longgar dengan plastik, dan dinginkan selama 1 jam atau hingga 8 jam.

5. Biarkan dada ayam hangat hingga suhu kamar

Anda beberapa saat jauh dari kulit ayam impian Anda, tetapi bersabarlah. Langkah ini adalah kunci sehingga payudara akan matang secara merata.

6. Mulailah dengan panci dingin

“Menempatkan sisi daging dada ayam ke dalam” dingin “(tidak dipanaskan) wajan, teknik Perancis klasik untuk payudara bebek pan-membakar, memberikan cukup waktu kulit untuk membuat lemaknya sebelum daging terlalu matang,” kata Souza.

7. Tambahkan bobot ke panci

“Menggunakan batu bata untuk menimbang ayam sehingga setiap inci kulit tetap rata dan keripik secara merata adalah teknik umum Italia,” kata Souza. Tidak punya batu bata tergeletak? Gunakan oven Belanda yang tebal untuk menjepit dada ayam.

8. Jangan membalik sampai menit terakhir

Ini sangat menggoda untuk memeriksa bagaimana segala sesuatunya berjalan tetapi Anda harus menunggu, lagi. Tepat ketika terlihat seperti ayam itu benar-benar matang (sekitar 13 hingga 17 menit), maka Anda bisa membaliknya. Masak selama 2 hingga 3 menit kemudian pindahkan ke piring individu.

Buatlah ayam bawang putih satu pot yang akan disukai seluruh keluarga

Aug.29.201601:06