Scorchin ‘seafood: Cara memanggang udang, lobster, dan kerang lainnya

Mungkin Anda sudah menguasai burger, ayam, dan bahkan iga di pemanggang, tapi bagaimana dengan makanan laut? Kami berbicara dengan pakar barbekyu Rick Browne, penulis buku “The Ultimate Guide to Grilling,” dan dia berbagi tips penting untuk memanggang udang, lobster, tiram dan kerang.

Cara memanggang udang

Udang cepat dan mudah dan bagus untuk dipanggang. Anda bahkan tidak perlu mengupasnya – faktanya, lebih baik tidak, karena cangkangnya menjaga udang tetap lembap. Sikat udang segar atau udang beku yang dicairkan dengan minyak dan taruh langsung di atas panggangan yang diminyaki sedang-panas; masak hingga berwarna merah muda dan mulai berubah buram (sekitar dua atau tiga menit), putar dan lanjutkan memasak sampai merah muda dan benar-benar buram (sekitar dua atau tiga menit lagi).

Untuk menyajikan, coba Browne’s Dirty Bag Shrimp: Masukkan udang ke dalam kantong kertas dengan bumbu apa pun yang Anda suka (bawang putih, peterseli, paprika, garam), kocok dan sajikan dalam tas (Anda dapat melakukan tas individu untuk setiap orang atau satu tas besar) . Anda perlu “banyak serbet,” kata Browne.

Cara memanggang lobster

Browne suka lobster panggang bahkan lebih dari direbus. “Ketika Anda merebus lobster,” katanya, “Anda memasukkan banyak air ke dalam lobster dan Anda kehilangan sebagian rasa.”

Memanggang ekor lobster: Jika Anda tidak ingin mengacaukan lobster utuh, Anda dapat membeli ekor lobster segar atau beku (dicairkan sebelum dimasak); belah ekor memanjang, sikat daging dengan minyak, dan panggang daging-sisi-bawah pertama, balik ketika shell berwarna cerah (sekitar lima menit di setiap sisi). Anda akan tahu lobster dilakukan ketika dagingnya buram.

Memanggang lobster utuh: Jika Anda membeli lobster hidup, Browne merekomendasikan pertama “perpuluhan” itu (membunuhnya dengan memotong sumsum tulang belakang, seperti yang ditunjukkan dalam video ini dari Fine Cooking). Pakar lain merekomendasikan merebus lobster secara singkat sebelum memanggangnya. Setelah Anda menyiapkan lobster, taruh seluruh lobster di atas panggangan dan letakkan batu atau batu bata pada ekornya sehingga tidak menggulung ketika daging berkontraksi. Setelah memasak sekitar sepuluh menit, keluarkan cakar dari tubuh dan lanjutkan untuk memasak cakar selama lima atau enam menit tambahan.

Sajikan lobster dengan lemon dan mentega atau bumbu lain yang Anda gunakan pada lobster rebus.

Cara memanggang tiram dan kerang

Tiram dan kerang dapat dimasak langsung di atas panggangan di cangkang. Semua cangkang harus ditutup sebelum Anda memanggangnya. Buang apapun dengan kulit terbuka! Masak di atas api langsung sampai cangkang terbuka, lalu cungkil dari cangkang atas yang menjaga “minuman keras” (cairan di dalamnya). Jangan paksa membuka cangkang yang tidak terbuka sendiri.

Untuk menyajikan, gerimis tiram dan kerang dengan mentega dan bumbu lain yang Anda inginkan. Browne merekomendasikan saus Worcestershire dan anggur putih.

Terkait: Buat yang terbaik clam chowder San Francisco-gaya