Sosis ular derik? Lebih banyak restoran adalah permainan untuk daging eksotis

Pernah mendambakan buaya? Bagaimana dengan ular berbisa, kanguru, yak atau burung unta? Kecuali Anda tinggal di Selatan (di mana goreng aligator adalah tambahan menu biasa), Anda mungkin berpikir tentang daging giling ini lebih cocok untuk “Fear Factor” daripada piring makan Anda.

Tetapi sebelum Anda menjadi terlalu mual, izinkan saya meyakinkan Anda bahwa ada cara untuk memuaskan rasa penasaran yang mungkin Anda miliki tentang dunia luas daging “eksotis” tanpa melangkah terlalu jauh ke pinggiran kuliner. Dan di situlah sosis datang ke persamaan.

Dalam beberapa tahun terakhir, sejumlah restoran (dan truk makanan) menambahkan sosis yang tidak biasa ke menu mereka, terbuat dari bahan yang tidak akan Anda temukan di supermarket mana pun, seperti buaya dan ular berbisa. Ini adalah sedikit pembaruan untuk pembuatan sosis – tradisi kuno – tetapi koki dan pemilik restoran petualang mengandalkan fakta bahwa orang akan mencoba hampir semua hal dalam sosis.

Hot Doug’s di Chicago menawarkan sosis daging permainan baru setiap minggu dan pemilik Doug Sohn, 50, mengatakan dia bisa mendapatkan pelanggan untuk makan apa pun dari yak hingga kanguru selama itu digiling dan terbungkus.

“Hal yang menyenangkan tentang daging ini muncul dalam bentuk sosis adalah bahwa mereka terlihat seperti sosis Italia, jadi itu cara yang lebih mudah didekati untuk memakannya,” katanya kepada TODAY.com.

Sohn bukan satu-satunya yang berpikir demikian. Ketika restoran Los Angeles WurstKüche dibuka pada tahun 2008, pemilik Joseph Pitruzzelli memasukkan sosis ular derik pada menu untuk memancing lebih banyak pemakan petualang. Tetapi dia tidak berharap bahwa beberapa orang akan menjadi orang yang cepat berubah menjadi bocah reptil.

“Orang-orang mencobanya untuk hal-hal baru pada awalnya, tetapi kami meminta mereka untuk kembali,” katanya kepada TODAY.com. “Saya terkejut bahwa beberapa orang menjadi sosis mereka. Mereka datang kembali untuk cita rasanya. ”

Pitruzzelli memadukan ular deriknya dengan daging kelinci dan jalapeños, meminjamkan mereka tekstur ramping, seperti ayam dengan tendangan pedas di bagian akhir. Perbandingan ayam yang tak terelakkan adalah salah satu yang sering dibuat orang, tetapi pecinta daging eksotis bersikeras bahwa ada perbedaan dalam rasa dan tekstur antara daging giling – bahkan jika itu adalah salah satu yang sulit dijelaskan.

Dengan itu, saya mengunjungi salah satu dari beberapa penjual sosis eksotis di New York City untuk petualangan saya sendiri di dunia aneh daging eksotis. Aku menenggelamkan gigiku ke dalam sosis buaya 100 persen di Max Bratwurst und Bier di Queens, N.Y., sebuah aula bir yang nyaman yang menarik beberapa berita utama ketika dibuka musim panas lalu dengan ular derik dan buaya di menu.

Dan sementara saya tidak akan membelakangi babi dalam waktu dekat, saya bisa dengan jujur ​​mengatakan saya akan memesan sambal alligator kesempatan berikutnya yang saya dapatkan. Itu asin (bahkan agak asin) dengan cara yang bercampur dengan rempah-rempah sosis, yang mengemas tendangan abadi. Jus buaya telah dikaramelkan di sepanjang casing, memasukkan bocah itu dengan manis yang berasap.

Untuk teksturnya, sosis ini tidak terlalu kental. Meskipun dagingnya sangat langsing, dagingnya masih berair di bagian dalam dan cukup kencang ketika saya menggigitnya.

Saya tidak dapat menyangkal bahwa masih menggoda untuk membandingkan rasa dengan ayam. Mereka pasti berbagi tekstur – meskipun sosis aligator, ternyata, lebih lembut daripada banyak variasi ayam yang saya rasakan. Saya juga mencoba sosis ular berbisa, dicampur dengan daging babi dan kelinci. Sebagai daging tanpa lemak, ular berbisa dan kelinci dipasangkan dengan baik, dengan kelinci yang menanamkan sosis dengan tekstur yang lebih kaya dan rasa “permainan” yang lebih tradisional..

Max Bratwurst co-pemilik Fjori Noreli, 28, mengatakan sosis telah menjadi hit di antara set yang lebih muda, tetapi orang yang lebih tua masih cenderung memberinya penampilan penasaran.

“Ketika mereka melihat ular berbisa, mereka bertanya,“ Ular ular di sebuah restoran Jerman? ”” Noreli mengatakan kepada TODAY.com. “‘Itu aneh.'”

Tapi ular berbisa dan daging hewan buruan lainnya tidak begitu tidak terdengar di luar jalan raya. Di Texas, mereka merupakan bagian dari tradisi kuliner, menurut koki Fort Worth, Tim Love.

“Selama bertahun-tahun orang akan memasak ular derik di atas api karena proteinnya sangat bagus,” katanya kepada TODAY.com.

Ular berbisa sulit dimasak, namun karena elastisitas daging. Mengingat hal ini, Love memilih untuk menggunakan daging dalam bentuk sosis di The Lonesome Dove Western Bistro di Fort Worth.

“Menggiling daging adalah kuncinya, karena Anda mendapatkan kunyahan sosis,” katanya. “Ular ular dan alligator terus menerus menggerakkan otot. Setiap kali Anda terus bergerak otot, Anda perlu bekerja pada tekstur dan rasa. ”

Pada akhirnya, Cinta mengembangkan hidangan pembuka dengan sosis kelinci-ular berbisa di atas manchego rosti (Tater Tot, seperti kata Cinta) yang sangat mewah dengan sesendok creme fraiche untuk melengkapi semua ini. Sementara menu di restoran berputar secara musiman, hidangan pembuka rattlesnake dan nacho sosis kanguru nya selalu tersedia (dan lebih dari beberapa Yelpers telah menyanyikan pujian mereka).

Masih belum yakin sosis ini patut dicoba? Pertimbangkan ini: Banyak orang beralih ke daging hewan buruan sebagai cara untuk menghindari potensi risiko kesehatan yang ditimbulkan oleh daging domestik. Steve Loppnow, salah satu pemilik dari Specialty Meats and Gourmet yang berbasis di Wisconsin, telah melihat lonjakan besar dalam permintaan untuk daging giling karena semakin banyak orang menjadi tertarik dengan asal daging mereka..

“Semua orang mencoba untuk pergi ke daging gim karena itu ramping dan sehat untuk Anda,” katanya kepada TODAY.com. “Banyak orang takut dari daging domestik karena penyakit sapi gila, dan mereka menginginkan daging tanpa batas.” Loppnow telah melihat peningkatan pesanan dari perusahaan makanan juga, dan dia sekarang memasok beberapa truk sosis eksotis di Los Angeles.

Tentu saja, mendapatkan daging eksotis bisa menjadi tantangan, dan ada hukum ketat yang mewajibkan bukti bahwa semua hewan dibudidayakan. “Ini mencoba beberapa hari,” kata Loppnow. Kanguru telah sulit untuk mendapatkan akhir-akhir ini, serta daging rusa dan rusa, karena lebih banyak peternakan yang memelihara daging itu mulai melipat di bawah tekanan legislatif yang semakin ketat, tambahnya..

Beberapa minggu, pemilik Doug, Doug Sohn, senang meraup daging apa pun yang bisa dia dapatkan.

“Tergantung pada musim, terkadang kita tidak bisa mendapatkan burung unta dan terkadang kita tidak bisa mendapatkan buaya,” katanya kepada TODAY.com. “Setelah Badai Katrina, kami tidak bisa mendapatkan daging dari sana untuk sementara waktu. Untuk sebagian besar kita selalu mendapatkan sesuatu. ”

Tetapi masih ada beberapa daging yang sedikit terlalu eksotis – bahkan untuk Sohn.

“Saya dihubungi oleh seseorang yang mengolah daging iguana, jadi saya menunggu untuk mendapatkan sampel untuk dilihat,” katanya. “Saya tidak yakin bahwa semuanya diterjemahkan menjadi sosis – jika rasanya tidak enak, saya benar-benar tidak peduli.”

Saya mungkin menunggu pendapat Sohn tentang itu.

Danika Fears adalah magang TODAY.com yang melahap pate dengan sesendok di rumah kakek-neneknya jauh sebelum dia tahu itu hati.

Lebih:

Buaya rebus? Rasa selatan dimulai musim sepak bola perguruan tinggi

Tidak terlalu gendut! Tarif Selatan yang lebih sehat yang bagus untuk fingerlickin

Tunas ‘Girl Hunter’, makan tupai – dan membuatnya gourmet