Untuk Cheese Lovers Day, buat ‘World’s Best Mac & Cheese’

Saya adalah seorang kritikus kucing yang ambisius – seperti, saya makan banyak dan mengeposkan terlalu banyak foto makanan yang enak di TODAY hari ini. Pada awal musim gugur ini, saya berusaha semaksimal mungkin untuk mencoba setiap keju mac yang teramati dengan baik di New York City, dan sepanjang petualangan saya yang penuh kalori, ada satu pemenang yang jelas: Beecher’s Handmade Cheese. Pembuat dan pembuat keju favorit pengrajin favorit menawarkan “World’s Best Mac & Cheese” (itu adalah nama sebenarnya dari hidangan; halus, kan?), Yang merupakan mahakarya yang sempurna dan kental. Meskipun saya belum mencicipi semua makanan lezat dunia (menyimpannya untuk berbulan madu), saya dapat mengatakan bahwa itu mungkin tidak berlebihan.

Untuk merayakan Hari Pecinta Keju Nasional, saya bertemu dengan Kurt Beecher Dammeier, pendiri dan pemilik Beecher’s Handmade Cheese, yang cukup berbaik hati untuk berbagi tips menyiapkan keju mac ‘n’ dan berikan resep rahasianya.

Memilih gaya pasta

“Gaya pasta adalah pilihan individu yang cantik. Beberapa orang benar-benar adalah tradisionalis Kraft dan menuntut makaroni siku. Kami suka penne atau pennoni saudara yang sedikit lebih besar. Jika saya membuat mac seafood, saya bisa pergi dengan shell. ”

Memasak pasta

“Kuncinya adalah untuk kurang makan pasta sebelum menambahkannya ke saus keju, jadi masih memiliki sedikit kerenyahan jika Anda menggigitnya. Sisa dari memasak terjadi dalam saus. ”

Memilih keju

“Dasar-dasarnya adalah keju semi halus lembut yang dikombinasikan dengan keju semi-keras yang lebih tajam dan lebih beraroma. Kami menggunakan Beecher’s ‘Just Jack’ dan ‘Flagship’ kami. Banyak restoran mewah benar-benar menggunakan Velveeta yang sebenarnya bukan keju, tapi bagus untuk melelehkan. Saya tidak akan menggunakan apa pun yang memiliki kepahitan. Keju kulit yang sudah dicuci benar-benar dapat menambah kerumitan. Salah satu favorit saya adalah Reblochon. ”

Membuat saus

“Kebanyakan hanya saus mornay dasar, di mana Anda membuat roux mentega dan tepung, tambahkan susu dan kemudian keju. Terlalu banyak panas adalah musuh dari saus keju dan bisa membuatnya rusak. ” 

Menepis hidangan

“Saya sebenarnya suka menyemprotkannya ke dalam fiksi bahwa saya menghemat kalori.”

Topping hidangan

“Kami hanya di atas dengan lebih banyak keju! (Tidak ada cowbell). Banyak orang suka remah roti. Saya juga suka sedikit paprika atau bubuk cabai yang ditaburi di atasnya untuk warna. ”

Memasak mac ‘n cheese

“Aku ingin mendapatkan cokelat di atasnya. Bahkan mungkin memberikannya di bawah ayam pedaging untuk menyelesaikannya.”

Presentasi

“Sajikan dengan steak panggul dan salad arugula.”

Siap untuk mendapatkan tanganmu cheesy? Lihatlah, rahasia kesuksesan Beecher:

Beecher’s World’s Best Mac & Cheese

Berfungsi 8 sebagai lauk

  • 15 ons pasta penne
  • Beefter’s Flagship Sauce (resep berikut)
  • 2 ons (1/2 cangkir) keju Beecher Flagship (atau keju cheddar), parut
  • 2 ons (1/2 cangkir) keju Just Jack Beecher (atau keju gruyere), parut
  • ½ sendok teh bubuk cabai chipotle

Petunjuk: Panaskan oven hingga 350˚F.

Masak penne 2 menit lebih sedikit dari arah paket. (Ini akan selesai memasak di oven.) Bilas pasta dengan air dingin dan sisihkan.

Campurkan pasta matang dan saus Flagship ke dalam mangkuk sedang dan aduk dengan hati-hati tetapi menyeluruh. Gosok pasta ke dalam loyang 9×13 inci. Taburkan bagian atasnya dengan keju dan kemudian bubuk cabai.

Panggang, buka tutup, selama 30 menit. Biarkan mac dan keju duduk selama 5 menit sebelum disajikan.

Beecher’s Flagship cheese sauce

Menghasilkan sekitar 4 cangkir

  • ¼ cangkir mentega tawar (½ batang)
  • 1/3 cangkir tepung serbaguna 
  • 3 cangkir susu
  • 14 ons keju Beecher’s Flagship (atau keju cheddar), diparut (sekitar 3 1/2 cangkir)
  • 2 ons keju Just Jack Beecher (atau keju gruyere), parutan (1/2 cangkir)
  • ½ sendok teh garam kosher
  • ¼ hingga ½ sendok teh bubuk cabai chipotle
  • 1/8 sendok teh bubuk bawang putih

Petunjuk: Lelehkan mentega di panci dengan penggorengan yang berat di atas api sedang dan aduk tepung. Lanjutkan mengaduk dan masak selama 2 menit.

Tambahkan susu secara perlahan, aduk terus. Masak sampai saus mengental, sekitar 10 menit, aduk terus. Hapus dari panas.

Tambahkan keju, garam, bubuk cabai dan bubuk bawang putih. Aduk sampai keju meleleh dan semua bahan dimasukkan, sekitar 3 menit. Gunakan segera atau dinginkan hingga 3 hari.

Terlalu malas untuk membuat milikmu sendiri? (Saya mendengar Anda.) Jangan khawatir: Anda dapat memesan “Mac & Keju Dunia Terbaik” Anda yang beku di Beecher secara daring. Dan beritahu kami, di mana tempat favorit Anda untuk mendapatkan keju mac ‘n? 

Rina Raphael adalah editor TODAY.com yang diakui memiliki kecanduan gouda.