Versi Latin klasik yang sehat: Red quinoa con pollo, guacamole verde

Nikmati resep klasik Latin tetapi tanpa rasa bersalah! Kepribadian Radio dan TV Angie Martinez dan koki terkenal Angelo Sosa telah bekerja sama untuk membuat versi yang lebih sehat dari hidangan favorit keluarga mereka. Di sini, mereka berbagi resep dari buku masak baru mereka “Makan Latin Sehat,” seperti quinoa con pollo merah, guacamole verde dan smoothie tropis.

Letakkan spin sehat pada hidangan Latin favorit Anda

Jan.05.201503:27

Red Quinoa con Pollo
Berfungsi 4
Waktu: 50 menit

Sepertinya setiap keluarga Latino memiliki versi sendiri dari arroz con pollo. Tapi tidak peduli bagaimana Anda membuatnya, nasi tradisional dengan ayam berat pada karbohidrat. Itu sebabnya saya suka Angelo mengambil klasik ini. Dia menggantikan nasi putih (dan semua karbohidrat kosong itu) dengan quinoa – seluruh biji-bijian penuh dengan protein, serat dan besi. Hidangan ini tidak sepenuhnya tradisional, tetapi cukup dekat untuk membuat semua orang di rumah saya senang ketika saya melayaninya.

Bahan

  • 5 sendok makan minyak zaitun
  • 4 paha ayam tanpa tulang (sekitar 11/4 pon), potong 1 inci kubus
  • Garam halal
  • 1 sendok paprika Spanyol
  • 1/4 sendok teh jinten tanah
  • 1/4 sendok teh bubuk kunyit
  • 1 cangkir bawang Spanyol cincang
  • 1 sendok makan bawang putih cincang
  • 1 sendok makan cincang segar
  • Jahe
  • 2 cangkir quinoa merah kering
  • 11/4 cangkir tomat cincang (kalengan baik-baik saja)
  • 1 sendok makan cincang segar
  • Oregano
  • 2 sendok makan cincang segar
  • Cilantro, plus tangkai untuk hiasan
  • 1/4 cangkir zaitun hijau diadu

Dalam mangkuk besar, campurkan 1 sendok makan minyak zaitun dengan ayam, 1/2 sendok teh garam, paprika, jinten, dan kunyit. Aduk rata dan diamkan pada suhu kamar selama 10 menit.

Sementara itu, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang, bawang putih, dan jahe dan keringat sampai aromatik, sekitar 6 menit. Tambahkan quinoa dan aduk untuk digabungkan. Tambahkan 2 1/2 gelas air dan didihkan. Aduk tomat, oregano, dan daun ketumbar, lalu tutup. Hapus dari panas dan biarkan uap tidak terganggu selama 20 menit.

Dalam wajan besar di atas sedang, panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun. Saat panas, tambahkan ayam yang sudah diasinkan dan masak hingga keemasan di semua sisi, 3 hingga 5 menit.

Untuk melayani, masukkan quinoa dengan garpu. Bumbui dengan garam. Pindahkan ke piring besar, tutup dengan ayam, dan hiasi dengan daun zaitun dan daun ketumbar.

Guacamole Verde dengan Tomatillo
Berfungsi 4
Waktu: 5 menit

Sangat sulit untuk mendapatkan alpukat matang sempurna di toko kelontong. Tapi trik yang saya pelajari untuk mempercepat proses pematangan adalah dengan memasukkannya ke kantong kertas dengan apel atau pisang. Buah-buahan tersebut melepaskan gas ethylene, yang dapat membantu melunakkan alpukat yang keras.

Bahan:

  • 3 buah alpukat matang
  • 2 sendok makan bawang merah potong dadu
  • 3 sendok makan air jeruk nipis segar
  • 3 sendok makan cincang halus
  • Cilantro Segar
  • 1/4 cangkir tomatillo potong dadu
  • 1/2 sendok teh garam kosher atau lebih secukupnya
  • 3 sendok makan keju Cotija

Dengan pisau tajam, potong alpukat menjadi setengah memanjang. Angkat lubang dan dengan sendok, gosok daging ke dalam mangkuk kecil. Pindahkan setengah ke mangkuk sedang dan gunakan bagian belakang garpu untuk menumbuknya sampai pasta untuk ms. 

Tambahkan bawang, air jeruk nipis, ketumbar, tomatillo, dan garam, aduk rata. Tambahkan setengah alpukat yang sudah dipesan, campur dengan lembut, dan bumbui dengan lebih banyak garam, jika diperlukan.

Pindahkan guacamole ke mangkuk saji dan gar nish dengan keju.

Smoothie tropis
Berfungsi 1 hingga 2
Waktu: 5 menit

Saya suka bahwa yogurt Yunani memiliki protein dan memuaskan rasa lapar saya di pagi hari. Plus, itu memiliki buah manis dan lezat alami yang layak untuk melompat keluar dari tempat tidur.

Bahan:

  • 1 mangga yang dikupas dan dipotong dadu
  • 1 cangkir nanas cincang
  • 1 cangkir yogurt Yunani tanpa lemak
  • 1/2 cangkir susu rendah lemak (1%)
  • 3 hingga 4 es batu

Tempatkan semua bahan dalam blender dan aduk hingga halus. 

Tuang ke dalam satu atau dua gelas cantik dan sajikan.