The Best Oven-Roasted Ribs (Versi Indoor)

Porsi: 6 hingga 8

BAHAN

  • 6 sendok makan gula cokelat muda atau gelap
  • 6 sendok makan paprika
  • 3 sendok makan lada hitam yang baru digiling
  • 3 sendok makan bubuk bawang putih
  • Garam
  • 1/2 cangkir ditambah 1 sendok makan Dijon atau yellow mustard
  • 2 sendok teh asap cair (opsional)
  • 3 lempengan sparerib babi atau 4 irisan rusuk belakang bayi
  • Saus barbekyu favorit Anda atau salah satu glasir yang mengikuti (opsional)

ARAH
Sesuaikan satu rak oven ke posisi rendah, keluarkan rak oven yang tersisa dan oven panas hingga 250 derajat. Campur gosok kering gula, paprika, merica, bubuk bawang putih dan 1 1/2 sendok teh garam dalam mangkuk kecil. Campurkan mustard dan asap cair, jika menggunakan, di mangkuk kecil lainnya. Berbaring rusuk langsung di atas rak oven dan taburi sedikit garam. Sikat kedua sisi setiap lempengan dengan mustar; lalu taburkan kedua sisi dengan gosok kering.

Sejajarkan panci jeli-gulung dengan lembaran besar foil tugas berat, sehingga melapisi kertas agar menutupi rak oven.

Geser rak dengan rusuk ke posisi tengah-atas dan letakkan panci berlapis aluminium di atas rak oven bawah, pastikan bahwa kertas timah itu menutupi rak. Panggang rusuk hingga garpu-tender, 2 hingga 3 jam untuk spareribs dan 1 1/2 hingga 2 jam untuk punggung bayi.

Jika lapisan iga dengan saus barbekyu atau salah satu glazes, keluarkan panci jelly-roll dari oven dan tuangkan kelebihan lemak. Pindahkan rusuk ke dalam panci berlapis foil, dengan sisi daging menghadap ke bawah. Nyalakan broiler.

Gosokkan iga dengan setengah saus atau glasir dan panggang sampai glasir menggelembung dengan kuat. Balik rusuk, sikat dengan sisa glasir dan panggang sampai glasir menggelembung dengan kuat. Diamkan 5 hingga 10 menit, kemudian potong slab menjadi iga dan sajikan.

GLAZES STREAMLINED UNTUK RIBS

Hasil: cukup untuk 3 lembaran sparerib atau 4 lembar tulang belakang bayi

BAHAN

Maple Cranberry Glaze

  • 1/2 cangkir sirup maple
  • 1/2 cangkir saus cranberry utuh
  • 4 sendok teh cuka anggur merah
  • 1/4 sendok teh cengkeh tanah

Glaze Manis dan Asam Jeruk

  • 1 cangkir selai jeruk
  • 1/4 cangkir cuka anggur beras
  • 1 sendok teh thyme kering

Aprikot Sherry Glaze

  • 1 cangkir selai aprikot
  • 2 1/2 sendok makan cuka sherry
  • 2 sendok teh jintan tanah

Molasses Ketchup dengan Lime dan Cilantro

  • 1/2 cangkir saus tomat
  • 1/4 cangkir molase
  • 1/4 cangkir air jeruk nipis
  • 4 sendok teh jinten tanah
  • 1/4 cangkir daun ketumbar cincang segar

CATATAN
Resep ini diadaptasi dari Chris Schlesinger dan John Willoughby’s How to Cook Meat (Morrow, 2000).

Honey Mustard

  • 1/2 cangkir madu
  • 1/2 cangkir Dijon mustard
  • 1 sendok teh saus Worcestershire

ARAH
Untuk menyiapkan setiap glasir, campurkan semua bahan dalam mangkuk kecil dan sikat ke iga seperti yang diarahkan pada resep sebelumnya.