あなたの鋳鉄パンで調理するときにスキップしてはならない1ステップ

私たちは鋳鉄製のフライパンがなくては生きていけません。そして、私たちはそれらを最大限に活用していません。ここでは、料理本Stir、Sizzle、Bake:Cast-Iron Skilletのレシピの著者であるCharlotte Druckmanが、鋳鉄の調理を次のレベルに引き上げる簡単なヒントを紹介しています.

キャスト iron skillet
シャッターストック

あなたの鋳鉄パンで焼くときに最良の結果を得るためには、ほとんど例外なく、 あなたはそれを予熱しなければならない. お試しに誘惑されるかもしれませんが、冷たいパンに未焼成の生地を置き、オーブンに入れてはいけません。それは固着につながる可能性が高いです。私は私のコンベア上でチベット風のチョコレートパンを私の加熱していない鋳鉄製のフライパンに焼き付けようとしたとき、これを難しい方法で学んだ。私のパンはほとんど不動だった。清掃は不幸だった。私の鋳鉄は耐えましたが、むしろ激しい努力をしていませんでした.

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2012年7月16日00:00

予熱には他にもいくつかの貴重な利点があります。すべてのレシピテストとケーキ食べた後、私が学んだことは、フライパンの集中熱が多くのベーカリーグッズの資産になることです. 熱は余分なカラメル化をもたらします タルトシェル、バークッキー、または私が崇拝する、チャレンジの底に。助けになる やわらかい地殻を発達させる コーンブレッドでは、ほとんど ジャムのようなローストされた果物のトッピング – 一度反転された – 逆さまのケーキの、そしてそれは 気泡のブリスター あなたのナンの上に。乾燥したホットなフライパンがあなたに 黒化するチャー;パンに脂肪を加えることは ナッツブラウン仕上げ.

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Stir.Sizzle.Bake cookbook cover
ペンギンランダムハウス

熱い鋳鉄の上に少量の調理用脂肪を置き、その温度が上昇するのを待って、 最適な “探索”、 “ また、 フライパンの調味料を作る, これは次に、パンを保護し、そのノンスティック能力を増加させる。デイブ・アーノルド氏はブログ「Cooking Issues」に掲載されている「ヘビーメタル:鋳鉄料理の科学」の中で、いくつかの植物油に見られるような熱と不飽和脂肪を化学反応によって水をはじく重合したコーティングを形成し、それはそれを非粘着にする。新しいフライパン(そして時には古いもの)は、使用前に適切に味付けしなければなりません。パンが仕事の準備ができたら、それをもっと脂肪で調理することによって、あなたはその層を構築し、その疎水蜂を増やし続けます.

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鋳鉄製のフライパンを予熱する方法

鋳鉄は加熱が遅く、不均一になるので、沸騰に不可欠な予熱もまた ほとんどの場合、フライ、ロースト、ベーキングにお勧め. オーブンで、またはストーブトップの準備をしているときに、バーナーでこれを行うことができます。理想的には、徐々に行うべきです。これはオーブンで簡単に行えます – アプライアンスを予熱している間にパンを入れてください.

それはストーブトップにもう少し関わっているが、それほど多くはない。 低めの熱でフライパンを始めると、あなたの望む調理温度が何であれ、徐々に上がります. パンを1センチか2センチの中心に置き、2〜3分おきに回転させて、熱源を回るようにしてください。このことは、フライパンの真ん中が直接の熱をすべて受け取り、ホットスポットを発達させないようにする。 J. Kenji Lopez-Altは、これに10分としておくことをお勧めします。あなたのパンが保留中の仕事にはあまりにも暑いと思うならば、熱を下げ、鋳鉄が温度調整を登録するのが遅いことを覚えておいてください.

Stir、Sizzle、Bakeからの転載:Cast-Iron Skilletのレシピ。 Charlotte Druckmanによる著作権©2016。 Aubrie Pickによる著作権©2016。 Penguin Random House、LLCの出版物であるClarkson Potterの出版.

この記事は、もともと2016年10月3日に公開されました.