炭火焼き101:毎回完璧な刈り取りをする方法

私たちに唾を吐き出して夏を祝う準備ができたら炭火焼きの匂いがするようなことはありません。ここではBon Appetitの編集長Adam Rapoportが炭火の基礎を分かち合っています.

チャコールグリルの使い方

1822年5月24日02:19

チャコールグリルを始めるには

伝統的な練炭は安価で、軽く、簡単で、長く燃え続けます。もっと激しい、スモーキーな味がしたい場合は、硬木炭(別名塊​​炭)で行ってください。これらは猛烈に暑いですが、早く燃え尽きる.

グリルを照らす前に、通気孔を開けてください。火事は続けるためには酸素が必要です。チャコールをバーベキューに入れた後、通気口を調節することで内部の調理温度をコントロールすることができます。通気量が大きいほど火気が高く、酸素が多い一方、通気量が小さいほどクーラーのクッキング温度を意味します。それらを決して閉じないでください。そうしないと、炎が出てきます。.

チャコールの煙突でグリルを始める。これはあなたの炭を手に入れる最も簡単な方法です。あなたがやる ない より軽い液体が必要.

チムニーの底にゆるやかに新聞を入れて(ワイヤーラックの下にスペースがあります)、煙突に炭を詰めてください。グリルから上の火格子をはずし、煙突を内側に置き、新聞を照らす。.

しかし、どれくらいの期間あなたは石炭を燃焼させるべきですか?白灰色の灰で覆われるまで木炭や練炭を燃やすようにしましょう(石炭が高温になるのに5〜10分、中火には25〜30分かかります).

あなたのグリルの上の格子を取り、保護グリルの手袋を着用し、ハンドルで煙突をつかみ、炭をグリルに注ぎます.

次に、植物油に浸したペーパータオルをとり、それをトングで火格子の上に広げる。これは食べ物をグリルにくっつけないようにするトリックです.

どうやって to use a charcoal grill to cook chicken
シャッターストック

高熱で何をグリルするか

石炭が高温になるまでには約5〜10分かかります。ステーキ、ハンバーガー、トウモロコシのような高密度野菜などの穂軸とタマネギは、高い熱を扱うことができます.

高熱で焼くことは、外で完璧な草を得るための最高のハックですが、ジューシーな中に保管してください。温度を上げるには、通気孔を開いてより多くの酸素を吸い込みます。温度を下げるには、通気口を閉めますが、完全には通気しないでください。火が消えます。!

高熱で焼くときは、2つの火災ゾーンを作成します。高温の調理のためにグリルの片側に多くの石炭を積み重ね、低温調理のためにグリルの反対側に炭を少なくします。焼くときは、ホットゾーンで食べ物を探してからクーラーゾーンに移動して焼くことなく調理します.

焼き盛りの後、肉を5分、カッティングボードに置きます。ステーキが放出するすべてのジュースを集めるので、周囲を走る溝のあるボードは完璧なボードです.

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中火で何を料理するか

中火温度にグリルするには約25〜30分かかります。豚肉チョップ、鶏肉(胸部、羽など)、魚、未加熱のホットドッグ、ソーセージ、パイナップルやナスなどの高密度な果物や野菜などで徹底的に調理する必要のあるタンパク質は、.

中程度の熱タンパク質の多くはマリネを使用しています(熱で燃え尽きます)。一晩中、ジップトップバッグで食品をマリネする – それは冷蔵庫に簡単に収まり、肉を完全に包みます。あなたが短期間であれば(あなたは一晩でできません)、塩分(醤油のようなもの)と酸(柑橘類のようなもの)を増やして肉に素早く浸透させ、時間を大幅に減らします.

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ライム、チラントロ&メープルのグリルチキンウイング

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炭のグリルをきれいにする方法

堅いワイヤーのグリルブラシを使用して、それがまだ熱いうちに、調理の直後にグリルをきれいにしてください。調理面から食品粒子を取り除くためにグリルするたびに使用してください.

この投稿は、もともと2016年5月25日に公開されました.