ハーブ101:あなたの好きな新鮮なハーブで切ったり、保管したり、料理したりする方法

あなた自身のハーブを育てたかったのですか?私たちも!だから私たちは今日のキッチンで私たち自身の屋内庭を始めている!

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Jul.13.201702:12

新鮮なハーブはあらゆる種類の食べ物にポップを加えることができます。しかし、非常に多くの品種、用途、技術で、私たちはハーブチートシートが必要であると感じました。幸いなことに、Sur La Tableのシェフ、Joel Gamoranは私達に、そしてあなたには新鮮なハーブで切ったり、保管したり料理したりするクラッシュコース.

乾燥ハーブ対フレッシュハーブ

鉢植え herbs: Basil, Mint and Rosemary
あなた自身のハーブを育てることは、レシピのためにいつも新鮮なハーブを手に入れることを意味します.フィーチャストック

このルールには例外がありますが、ほとんどの場合、ドライハーブは調理中に添加するのが最善であり、最後に新鮮なハーブを加えて料理を仕上げるのが最善です。新鮮なものを乾いたものに置き換えることができますか、またはその逆にすることができますか?残念ながら、あなたはいつもそうではありません。乾燥ハーブは味がはるかに強く、新鮮なものと同じ効果はありません.

ウッディー対ソフトハーブ

画像: garden fresh herbs on wooden board
ウッディーとソフトなハーブは、さまざまな種類の準備が必要です.シャッターストック

ウッディハーブは、強靭な、食べられない茎から抜かなければならないものです。ローズマリー、タイム、ミント、オレガノを考えてみてください。柔らかいハーブは、茎が食用であるもの、例えば、シロラ、パセリ、バジルおよびチェビル.

白 Peach and Basil Sangria
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白桃とバジルサングリア

モーリーン・ペトロスキー

ハーブの保管

新鮮なハーブはいつもそれらの上に少しの水を持っているのが好きです。食料品店から家に帰るとき(または庭から拾った後)、ペーパータオルを濡らして、少し束にして茎を包んでください。プラスチック製の袋や容器に入れて、ハーブを吸うことができるように穴をあけてください。これを行うと、あなたのハーブはずっと長く続くでしょう.

チョップハーブ

柔らかいハーブを決して1回または2回以上チョップしないでください。あなたがチョップすればするほど、葉に打撲が増え、天然の油分や味は失われます。ウッディハーブは、ローズマリーのように、オイルを失うことなくより粗いチョッピングに耐えることができます.

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パセリ – ウォールナット・ペストの10分コード

ケーシー・バーバー

ハーブを交換する

時には、レシピの特定のハーブを持っていない、または見つけることができないことがあります。ここではうまくいくいくつかの簡単な交換があります:

  • シーラントとパセリ
  • ミントとバジル
  • ローズマリーとタイム
  • オレガノとマジョラム
  • シェリルとタラゴン