国内最高のピザ25点

誰が最高のピザを作るの？これは永遠の問題です。答えが必要な問題です。なぜなら、丸や四角、平らなものや詰め物、厚い地殻、薄いもの、豚肉の製品にこだわったもの、あるいは単純にチーズで覆われたもののピザは、今までに発明された最も完璧な食べ物かもしれません。だからアラン・リッチマンがアメリカ国内で20,000マイル以上を旅しました。それはあなたが今までに食べる25種類のピザの検索で最高です。.

イタリア人は間違っています。車やスーツについてではありません。ピザについては、それについて完全に誤解されているわけではなく、クラストとバッファローミルクのモッツァレラだけについて誤解されているわけではありません。彼らは右のトマト部分を持っている。ピザはイタリア人によって作成されました – あるいは、それをナポリに持ってきたギリシャ人によって作成されましたが、悪いニュースを積み重ねません。今はちょうどそれが私たちのものです。私たちはそれについてもっと気にします。私たちはそれ以上のものを食べ、イタリア人とは違って、夕食時、昼食時、朝食時には冷たく、立って立ち去ることを感謝します。イタリア人はピザを本当に理解していません。彼らは、それがナイフとフォークの食べ物だと考えています。.

ピザはアメリカにとってイタリアにとって基本的なものではありません。そこには、パスタ、リゾット、ポレンタの副次的な役割を果たしています。私は彼らがそれなしですることができたと思います。私たちではありません。ここには、私たちが心から抱きしめてくれた数少ない外国の食べ物の一つです。.

単純な真実は、最もプライマルな形のチーズ、トマト、地殻のピザは完璧な食べ物だということです。たとえ野菜が入っていなくても、菜食主義者にとっては良いことです。私たちは食肉を食べる人には良いことです。なぜなら、野菜はあまり気にしないからです。ピザは肉の欠如が見逃されない数少ない食糧の1つなのですから。 （しかし、私はそれについて考えると、小さなソーセージは傷つくことはありません、特にスライスされているよりむしろ崩れている場合。

それは共有するための絶対的な最高の食べ物です（あなたが恋をしている場合を除き、この場合我々はアイスクリームコーンについて話しています）。それはおいしさの中で最も健康的です。最も厳格な母親は、ピザは子供にとって悪いと主張しませんでした。それは中国料理よりもはるかに優れているので、最も多目的なお届け食品です。もしあなたが誤って焼くと、ピザはまだまだです。最も重要なことは、少なくとも私に：ピザはペパロニが存在する理由を与える.

イタリアのピザの家

イタリアのピザの家、ナポリについて語る。それはおそらく、パイがその頂点に達していて、いくつかのアメリカのピザ屋さんがイタリア人のようにピザイオリを呼び出すことに抵抗するような独特の独特なスタイルです。彼らはより暖かいオーブン、しわくちゃの地殻、そして優雅なバッファローミルクのモッツァレッラを頂きます。あまり面白くありませんでした。ナポリの本物のパイではなく、アメリカの模倣品ではありませんが、使命にはある種の貴族があります.

これは、ナポリのパイがオーブンから出てきたときに起こります。それは、非常に短時間で調理された後です。今、暖かい3月の午後に溶けている雪だるまに似ている、液状のモッツァレラがほぼ液状です。水はトマトから流出する。油が洪水に加わるその余分な液体はどこかに行く必要があります。そのため、底部の地殻が砕けてしまうのです.

これは、イタリア人がナイフとフォークを必要とする理由です。これが私たちのピザが彼らのものより優れている理由です.

別のパイ

私たちは、この国では、栄養上のスタイルを代表するナポリの模倣品から始まって、著しく7種類のピザを持っています。私たちの最も有名な（そして非コンフォメーションの）シカゴのディープディッシュパイ、おそらくキャセロールです。クラストは、時にはコーンニールまたはセモリナで負担されることがあり、時にはフルーツパイのようなフレークで甘い場合もあります。シカゴの外にあるピザの地殻によく似ているわけではありませんが、このスタイルは地殻に関するものではありません。それは大量のチーズとソースについてです.

ディープディッシュパイは、シカゴのピッツェリアウーノの枝がどこにでも広がり、アメリカ人が並んでいる1980年代に人気を集めました。今日私たちがしているように、ピザについて強く感じたのは最後でした。アメリカ人が深皿料理のパイを食べる必要があると感じた理由を思い出させることはできません。私はシカゴの友人に私に思い出させるように頼んだ。彼女は「彼らは炭水化物とチーズの爆弾だ。私たちは凍ったものを買ってオーブンに投げます。 2時間後、準備が整いました。

彼女はずっと誇張していませんでした。確かに、調理されていないディープディッシュパイはまだシカゴで凍結して販売されており、その指示はそれをオーブンにそのように入れることができると言います。ピザは焼く時間が大きく異なる点で奇妙です。他の食べ物には時には2〜3分、時には1時間以上かかりますか？シカゴの有名なPizzeria Unoとそのほぼ有名なPizzeria Dueの違いについて私は一生懸命考えました。そこを旅した後、私は答えを見つけました。眠るまでの待ち時間は、宇野では1時間、納期では2時間です.

シカゴにとって重要なディープディッシュにはわずかなバリエーションがあります：7つの異なる種のうち3番の詰め物パイ。これは、肉眼では見えないほど薄い第2の地殻で、スーパーサイズとトッピングされたディープディッシュピザです。詰まったパイはピザ食べ物のブラックホールで、深皿よりも厚く、私が食べに座ったとき、私は1枚のスライスを通過できませんでした.

これらのスタイルのどれよりも広く普及しているのは、シチリアンと時には正方形として知られているパンピザです。これは、より豊かで重いフォカッチアのバージョンです。これは、オリーブオイルを使って作られた柔らかいフラットトップパンです。パンのピザはデトロイトで最高の状態にあります。熱狂しているパンとの接触によってカラメルになったエッジが黒くなっているコーナースライスを探しています。同じプロセスによって幸福に作られた、クランチーな底もまた美徳です。ほとんどの人は、カリカリのあるピザを思い浮かべると、ローマ風、居酒屋風、またはバーピザとして知られている薄く切られたものを心に留めています。これらの地殻は、せいぜい、しなやかさがあります。最悪の場合、彼らはクラッカーを連想させる.

すべてのパイの中で最も興味があるのは、プロビデンスのAl Fornoレストランで発明されたグリルピッツァです。ピザを焼くという考えは有望ではありません。生地は、（うまくいけば）チャコール火の上に置かれ、ひっくり返され、トッピングされ、さらに焼き上げられます。その結果、クラストはグリルマークの合計よりもはるかに美味しくなりました。私は理解できないほど魅力的ではありません。パン屋と作家のピーター・ラインハートは私の困惑を理解しました。彼は言った、 “基本的に、グリルされたピザは揚げ生地です。ピザ生地が油の中に座っていて、油が地殻に擦れている。どのように間違って行くことができますか？ ”

そして最後に、そして最も素晴らしいことは、1994年にフェニックスでPizzeria Biancoをオープンしたアメリカのピザの大祖父Chris Biancoによって発明されたのは確かに最近の現象です。エミュレートすることは、地殻形成と同じくらいパン焼きについてです。主に2つの重要な、独特の、そしてイタリア以外の要素によって識別されています。金色の輝きとしなやかでベロベティなインテリアです。このような地殻はシババと似ており、軽くて多孔質なイタリアのパン.

アメリカンパイは地殻以上のものです。それは爆発的に発明的であり、アメリカ料理が得意なトッピングが得意です。革新的なトッピングの中心地であるサンフランシスコでは、モッツァレラの代わりに乾燥オレガノ、タレッジョ、フォンティーナチーズの代わりに新鮮なタイムを見つけました（モッツァレラを越えるとピザメーカーは無料になると私は信じています）、そしてバジルの代わりにバジルのシフォナデーを見つけました。イタリア人による新鮮なバジルの誤用を反映するため、ここで一時停止する。彼らはそれを風味豊かではなく装飾的なものと考えているようだが、それは彼らの前置きに欠けているマルゲリータのパイ.

アメリカで25の最高のピザを探していたら、ピッツェリアやイタリア人がたくさんいて、私が知っていた10のアメリカの都市に行きました。彼らは一緒に行くように見えますが、それほどです。私は109種類のピッツェリアを訪れ、386種類のパイを食べましたが、ほとんどすべてが決してありませんでした。 （私は詰め物の一片を仕上げることができなかったことを忘れないでください）あなたが思っていることを知っています：あなたは私のお気に入りのピザを訪れませんでした。あなたはベストを逃した.

私は誰もが知っているので、私はこれについて無慈悲であることを余儀なくされた、と誰もが彼が卓越していると信じている。本質的に、愛されているピッツェリアは、ほとんどいつもの思い出です。友人からは、「最初の噛み付きは完全性を知ること」という言葉が聞こえました…「一口一口はあなたの口の中のパーティーです…」「イタリアの真正性があります」…「それは完璧な噛み気があります」…そしてそう行った。そのような献身に対処する方法はないので、私は敬愛するピザを訪問するすべての要求に答えることにしました。あなたのピッツェリアは良いことではありません」実際、私が友人にあまりにも嫌な思いをしている少数の機会に、私がそのうちの1人に行ったときは、それはうまくいかなかった。誰も優秀な地殻を用意していない.

私は失敗したお気に入りのリストにオバマ大統領に愛されている2つのピッツェリアを含む：シカゴのレイクパーク・プラザのイタリアン・フィエスタ（テイクアウトのみ、レンタル車のトランクで食べた）とカリフォルニア州イーグルロックにあるカサ・ビアンカ、そこで彼は学校に通った。両方のパイには、手作りのように見えないか、味わえない硬く、かすかな地殻があった。十分な問題を抱えている大統領に対して、私はそれを.

10都市のそれぞれの中で、私は遠く離れていました。私が33のピッツェリアに行ったニューヨークで、私は5つのベラのすべてを食べました。そして私は私が住んでいるウエストチェスターの郊外に冒険しました。私はフィラデルフィアのツアー中、ニュージャージー州トレントンのような土地に遠くまで旅をしました。 （再び運がない）デトロイトでは、私は地元のピザディアスポラの結果である約500マイルを運転した。フェニックスは簡単でした – 誰かが訪問する価値があると認識しているピザ屋、ビアンコが正確に1つあります。私は喜んで私のルールを破って、他の個人的なお気に入りに行っただろう – 誰もが.

私はシカゴでポーランドのピザを試してみました。（上の生の卵を除いて悪くない）、サンフランシスコのインディアンピザ（チキンマサラソースにもかかわらず、再加熱されたチキンはひどく乾いていますが）、ニューヨークのトルコピザピッツァ生地で作られているのでピッツァと呼ばれていました）、ロサンゼルスの韓国ピザなどがあります。 （韓国風ハンギゴールドパイにスパイシーな豆腐、甘いポテトムース、牛肉、玉ねぎ、ピーマン、オリーブ、トウモロコシ、キノコ、エダマメ、ジャラペーニョ、ベーコン、チェダーチーズ、マリネされたカラマリ、サワークリーム、ニンニク、パセリなどがあります。その上にたくさん積もっていると、ポテトムースにサワークリームを伝えるのは難しいです。）

パイのダークサイド

私が遭遇した最悪の問題から、過剰なアクセスは遠かった。アメリカンパイの勝利には暗い側面があります.

彼らはしばしば予約を拒否し、長い礼拝者を保証します。しかし、彼らの主な奇妙さは、前日のために十分な生地を準備していないので、最後のいくつかの絶望的な顧客を離れさせるかもしれません。新鮮さを確保するためにこれを行っていても、現代に完成した練習に頼ることができ、冷凍として知られています。それとも、彼らは十分以上に準備することができますが、それは彼らの顧客以上の愛する生地のボールまたは2つが投げ出されなければならない可能性を生み出すでしょう.

これらの人は、いろいろな方法で迷惑をかけることがあります。ピッツェリア・ビアンコでは、友人と私は4本のパイを注文しました。私たちは1時間以上私たちと並んでいた人々と分かち合いました。まだ空腹で、私は5番を注文しようとしましたが、私は私の限界に達したと言いました。シカゴのピッツェリアでは（私はお勧めしません）、私は事前に注文しなければならないと私は知らされましたが、レストランのウェブサイトにはメニューはありませんでした。利用可能です。ピッツェリアは、かつてはすてきなフランスのレストランで占められていた空間に生息しています。ブルックリンのピッツェリア（私はお勧めしません）は、その豚肉が持続可能で、牛肉が飼育され、卵が有機で、グリースがバイオ燃料に変換されていることを知らせます。 （クラストに注意を払っただけの場合）

貿易の秘密

私は最終的な考えを持っている：オーブン。均一で非常に高い熱が最良のパイを生みます。そのため、石炭オーブンは正当に尊敬されています。石炭は味にほとんど影響を与えません。そして実際にニューヨーク市の退職したピザメーカー、Sal Petrilloは80年代に取引の秘密を教えてくれました。彼は20年前に兄弟フランクと仕事をしていたグリニッジ村のBleecker Streetにある古いフランクで、最も重要なのは石炭燃焼炉の周りでパイを動かす人だという。彼は彼らが均等に調理されたことを確信した.

木製のオーブン、特にピッツェリア・ビアンコのとても煙のようなオーブンは、楽しい（もし表面的であれば）アロマを加えることができますが、私は木材が輝かしい地殻の背後にあるとは信じていません。ガスと電気は頻繁に同様に行う。フィラデルフィアのTacconelliでは、オーブンは油で加熱されています。真実は大きなピザは大きなオーブンで作られていないということです。彼らは偉大な料理人によって作られている.

1.シカゴのグレートレイク：モルタルデラパイ

私は6:15 PMに電話をかけ、チーズパイを注文し、いつ私がそれを拾うことができるか尋ねました。返信：午後8時私が数分早く到着したとき、小さな店に座っていた14人のうち2人が食べていました。残りは怒って見えました。ポーランドとチェコの共同オーナーとピザメーカー、ニック・レスティンは楽しく忘れていたようだ。私は内部に立って、彼が3つのパイを作ったので25分間見ていました。誰も遅くない。彼はまるで最初のように生地を作って、完全に現れるまで生地を操作し、少しずつトッピングをします。彼がパイを作るのにかかる時間に、地殻はちょうど地殻ではなく、起伏する可能性があります。自家製のモッツァレラ、ウィスコンシン州の羊と牛のミルクチーズ、バジルの代わりに芳香の新鮮なマジョラムを用意した彼のチーズパイは信じられないほど恥ずかしがり屋でした。翌日、私は戻って同じ新鮮なニンニクとmortadella、ボローニャのように見える大きさのイタリアのソーセージ、サラミのような味が、通常チャンクに切断された同じパイを試してみてください。彼は肉を非常に薄くスライスし、それがオーブンから出てくるとパイの上にスライスした。肥満とクリーム状の組み合わせを持つモルタルデラは、土壌の良い地殻に肉類を加えたものでした。このパイ – 創造的、独創的、そして幾分地元の – は、ピザ作りの新しいアメリカのスタイルについて魅力的なものをすべて表しています.

ブルックリンのルカリ：プレーン・パイ

2006年以来、ルカリは古いピザ屋のように見える古いキャンディー・ストアであり、そこには不気味な輝きがあります。私は霊的になっていません。本当にあります。所有者とピザメーカーMark Iaconoは、白いTシャツを着て、神秘的で悩んでいるキャンドルライトカウンターの後ろに立っています。最初のポスターの男の子pizzaiolo。それは女性を夢中にさせ、少なくとも私と一緒にそこに行った人たちを牽引します。 “彼はロマンスの小説から外れている”、彼らのうちの1人は実際に酔っぱらった。 （私には、「Moonstruck」のニコラス・ケージが両手を除いて演じたキャラクターのように見えます）。スタッフは礼儀正しく、携帯電話の番号とあなたのターンが到着したときの警告。より良いニュース：Iaconoが準備するすべてのパイは待つ価値がある。私は彼の作品の中で最もシンプルなものを選びました。メニューはなく、パイのどれも名前を持っていませんでしたが、本質的にはマルゲリータです。トマト、モッツァレラ、フレッシュバジル、バッファローモッツァレラ、パルミジャーノレッジャーノチーズを散らして、とてもシンプルなパイに満足しています。地殻はしっかりと立つ。モッツァレラは絶妙に溶ける。バジルは荒々しく新鮮です。追加のトッピングが必要な場合は、薄く削ったポルチーニョのマッシュルームに行くようにしてください。私は2番目のLucaliパイを私のリストに入れたいと思っていました。.

3.サンフランシスコのPizzeria Delfina：Panna pie

私は窮屈なカウンターに座って、私の前に立っている若い女性がクリンプ生地を見るのを見ました。彼女は握り締めて握り締め、指と親指をそれぞれ絞って空気穴を作りました。デルフィーナは、ナポリとアメリカのスタイルを融合させた、サンフランシスコで最高のクラストを簡単に作り出しています。私の前に置かれたパイはやや薄く見えましたが、それは甘い香りと素敵な甘さを持っていました。トマトソース、ヘビークリーム、バジル、パルミジャーノ・レッジャーノ、オリーブオイルを使って作ったものとは違って、驚くべき10ドルの値段でした。確かに重いクリームは独特のようですが、ピザのチーズのイタリアの進化 – モッツァレラが新鮮なモッツァレラになってから新鮮な水牛のモッツァレラになると考えると、前より重くてミルクが多いのは自然な表現ですイタリア人が行くつもりです。最終的には、タンギー、塩辛いパルミジャーノ・レッジャーノの削りくずは、非常にバランスのとれたパイの創造に華麗な一歩です.

4.フェニックスのピッツェリア・ビアンコ：プロの腕前のマルゲリータ

スーパーヒーローであるクリス・ビアンコがアメリカのピザ産業を創業するまでは、すべてが一見失われていました。コロンブスに到着した家族が運営する古い炭火焼きオーブンの名誉あるピッツェリアは、瀕死の地殻を持つパイのために定着していました。ジャンボパーティーだけの予約を受け付けるPizzeria Biancoで食べることは迷惑ではありません。あなたは行こうとしますが、幸運なことに、金属製の椅子を手前に置いておくことができます。あなたは暖かく茶色になって、隣の素敵な人に、あなたの隣のバー・ビアンコまで歩きながら、あなたの後ろの素敵な人に尋ねて、前日に開いたボトルから色あせたリオハのガラスを購入してください。場所は40席しかないので、あなたが入ることはないと恐れています。たとえあなたがかなり遠くに行けていたとしても、私のように、あなたの前にいる人の友達がどれくらい突然現れて、あなたの前に行進するのか分かりません。 （答えはたっぷりです）。一方、外で待っているのは大きな共同体のようなものです。私は一人のレギュラーと仲が悪くならなかったので、マルゲリータのパイにはプロシュートを食べることは決してありませんでした。この仲間は彼のテーブルの上に3人を持っていて、彼はすべて彼が食べたものだと言った。クリス・ビアンコの伝説的なマルゲリータは、ほとんどのトッピングを扱うにはあまりにも繊細な、スモーキーでやや焦げた地殻を持っていますが、珍しい、繊細で柔らかいイタリアのプロシュートは、最上級の選択肢でした。 Prosciuttoは通常私の好みのトッピングの1つではありません。それはしばしば難しいですが、ここでは地殻に氷結していました.

5.プロビデンスのボブ＆ティミー：ピーマンとキノコのピザ

Bob＆Timmy’sにはBobやTimmyはありません。最後に、リックとホセに売却されたと聞いたが、平日の午後静かな午後に2人はそこにいたとは思っていない。私たちの仲間は、孤独なウェイトレスとバーで飲む男でした。 Bob＆Timmy’sは、ビール・ブリック・ブラック、キャプテンズ・チェア、生のティファニー・ランプ、誰も見ていないのにテレビが残っている小さな居酒屋です。たぶん、別の時代には捕鯨船のためのバーだったかもしれませんが、周りに捕鯨船はいませんでした。私は巨大な室内炭のグリルでキッチンに覗いてみましたが、ピザの焼き鳥が気になりましたが、料理人はドアに突入して私を追い払いました。私は彼が料理家だったと確信しています。なぜなら、そこに他の人がいなかったからです。メニューは広々としていますが、私は単純なバリエーションにこだわり、すべての人が熟練していました。パイは、標準的な焼きピザ形式で、不規則に丸くなっていましたが、正方形に切断されました。地殻はあまりにも皮肉で面白く見えましたが、私が食べた最高のパン粉についてのようでした。野菜のトッピングはきわめて新鮮で、新鮮さは、私たちが賞賛するピザを考えているとほとんど考えないものでした。私が大好きだったパイには3種類のチーズがあり、主なものはフェタで、唐辛子と塩味を加えています。今、私はギリシャ人が知っているはずのことを理解しています：フェタ、ホウレンソウ、キノコは驚くほど互換性のある組み合わせです.

6.コネチカット州ニューヘブンのサリーのアピーサー：ジャガイモとホワイトパイ

サリーは古いアパラチアの方法で古代です。ピッツェリアが営業のためにオープンした1938年以来、男性のバスルームが清掃されたとは思えません。サービスも同様に暗かった。私はレギュラーが注目を集めているのに気づきました。あまり気にならないように見えましたが、私たちの最初のパイが出現するまで90分ほど待っていました。私にとって、Sally’sは、不条理と絶望の故郷であるSartre’s Apizzaに名前を変更する必要があります。私は特定の休日、エイプリルフールズデイ、ハロウィーンにはいませんでしたが、おとぎ話のスタッフはナッツパーティーの帽子、古いタイ、バミューダショーツ、Tシャツ（冬）を着ました。私はSally’sがculinarilyな精神病のための作業リリースプログラムの本部であるかどうか疑問に思った。顧客は印象的ではありませんでした。特に、私の向かいのブースの女性は、眠りが早いです。この驚異的な雰囲気の中には、驚くほどの繊細さ、ツアーの力、鮮やかな金色の茶色に調理された薄くスライスされたジャガイモと同様に欠点のないタマネギの散乱、ローズマリーのすばらしさに触れられた白い（トマトソースなし）すべてが完全にサリーの地殻で補完されています。これは、同じように描かれたペペのブロックの上にあるよりも、少し高密度で、より緻密で、薄いです。ところで、私はSinatraがここで食べたときに素晴らしいサービスを得たと確信しています.

7.ロサンゼルスのトマトパイ：おばあちゃん

ピザは古いニューヨークです。ムードは古いL.A.トマトパイは、ハリウッドから遠くない不規則な形をしたストリップモールの後ろに隠されている、非常にモダンな、非常に小さな町です。暖かい日には、オレンジ色のガラス繊維のテーブル、青色のガラス繊維の傘、そして古典的なO’Keefe＆Merrittキッチンストーブのトマトパイのユニークな屋外レストランを利用したいと思うかもしれません。ロサンゼルスがアメリカの異国情緒あふれる食事の中心地だった昔、このような想像力豊かなレストランを扱うカジュアルなレストランはどこにでもいました。この日、友人と私は屋内に座っていました。私は街の中で最高だと思っていたクラストに感銘を受けて、快適さが全くない小さな部屋に座っていました。そして、私はおばあちゃんのスライスに入ります – トマト、新鮮なニンニク、モッツァレラ、バジル、オレガノ、ペコリーノ・ロマーノの散った伝統的で華やかなピザです。私はロマーノ・チーズの吸盤です。私の友人と私は同時に見上げて、「これは素晴らしい」と言いました。確かに、材料はほとんどのものより新鮮で、クラストは普通で柔らかくて柔らかく、鮮明な底とふわふわしたナッツの中心です。私たちは、ピザが数ブロック離れた方が良いと主張していたKatieという若いお母さんとスライスを分けました。ケイティに注意してください：あなたのお気に入りのピザはいいです.

8.ニューヨークのCo：Margherita

ここのマルゲリータはバッファローミルクのモッツァレラを持っていますが、チーズはとても熟練していて、完全に溶けてパイの中心が水っぽいものにならないようにしています。ニューヨークのオーナーであるジム・ラーヒーは、パンについてのみ知っていると思っていた私たちは、今は別のことを知っています。彼のマルゲリータは、わずか11インチの直径でささやかなサイズであり、とても繊細で、あなたはすべてを終わらせてすぐに別のものを求めようとします。私の友人は、2人を食べた後、「別の人と一緒にできる」と畏敬の念を浮かべて語った。愛しいサリバン・ストリート・ベーカリーの尊敬を受けているLaheyは、明らかに地殻のマスターになることは困難だったようだ – 彼はしなやかで、非常に小さな外側のリングで焦げた。それでも、私がそれについて考えるとき、トマトソースが彼の強さかもしれない。同社は夏らしく見えたが（新鮮半分、半分缶詰だと判明したが）、私の歓声は非常に明白で、少数の座席の男が私を見て、「このソースは悪くない。ピザのトマトは缶詰にする必要があります。 “彼は間違っている。私も苦情はあったが、私は賢明だった。私はウェイターに、なぜサービングの直前に新鮮なものに投げつけられるのではなく、葉っぱのバジルが壊れた緑色の塊に吹き飛ばされたかを聞き、Laheyがバジルを好みましたと言われました。実際、顧客はいずれにしてもそれを持つことができるので、それぞれを食べることをお勧めします.

9.フィラデルフィアのTacconelli：白いパイ

時々、偉大なピザの説明はありません。時には偉大なピザには偉大な食材はなく、特別に調達されたモッツァレラはなく、手で収穫されたニンニクもありません。私はフィラデルフィア出身ですが、私が育って学校に通って仕事をしていても、最近までTacconelliを聞いたことはありませんでした。どのような無駄な人生。私がウェイトレスに尋ねたところ、タコネッリはそれほど長く知られていなかったのかもしれないが、去年の去ったばかりの怪物がそれを発見したときに、あいまいさが終わったと彼女は言った。 Tacconelliにはいくつかの奇妙なものがあります。私は初期の名声をもたらすと予想していましたが、当時はこのような場所を発見するブロガーはいませんでした。それはメニューに価格がなく、あなたがテーブルを呼び出すときに、あなたが望むパイの数を知らせることによって “生地を予約する”ように求められます。あなたが食事を始める前に満腹になることを予測するこの主張は、最も早期に知られているピザの影響の1つです。これは1980年代に始まりました。私は、あまりにも多くの注文をすることをお勧めします。ここのすべてのピザはすばらしく、巨大な油焼きオーブンからの地殻は、薄く、噛んだり、クランチのアマルガムをいかに大いに満足させるかの例です。私は白いパイを愛していました。包装された部分の合計よりもはるかに優れていました。一般的な部分肉切りモッツァレラ、粒状のニンニク、塩と胡椒です。本質的には、それはパンのチーズの究極の表現です。装飾に関するノート：ウインドーのアジサイ、バラ、アフリカのオレンジは人工的です。もちろん.

10.ブルックリンのトトノー：ペルートーニのマルゲリータ

消火器から取り出して一晩火室に保管した石炭から火事が始まったと伝えられている。被害は大きかった。これがコニー島の偉大なトトノーの碑文であることが判明した場合、その火災が今年3月に閉鎖するまでの85年間のビジネスで、それは価値あるものであることを願っています。私の意見では、Totonno’sは、国内で開かれている新しいスタイルのピッツェリアのためのテンプレートであり、主人が審議、計算、そして素晴らしいプライドでパイを準備するものです。スタッフはゆっくりと動いています。あなたがそこに行くことができれば、ほぼ確実に一列に並ばなければなりません。ドアを伸ばすと、近くを見渡す機会が得られます。主に歩道での作業を待っている駐車場の車修理があります。パイは、華やかな色合い、赤、黒、金のアーティストのパレットで来る。クラストはしなやかですが、クランチです。火の1ヶ月前に私と一緒に食べた友人は、「私はそれの音から非常に良い地殻を知っています。ローラーがそれをカットすると、私は鮮明さを聞いた。 “パイは軽く控えめな傾向があるので、ここで最高のオプションは、熱とスパイスを加えるペーパロニと、散在しているシェーカーの一人からの乾燥オレガノの良い量です部屋。あなたが私と同じくらい古いスタイルのペッパーノーピザを愛しているなら、トトノノが帰ってくる日を楽しみにしています。.

11.ポートチェスターのタリーロッジ、ニューヨーク：Clam pie

ニュー・ヘブンで伝説のクラム・パイは、殻から取り出してピザの頂上で調理した貝が常にゴムのようなビットに変わるので、めったに成功しない異様なものです。 Mario Bataliが運営するイタリア料理レストランTarry Lodgeでは、根本的にシンプルで根本的に正しいものが実行されます。貝は貝殻のままです。私の訪問時には、マニラ、ニンニク、オレガノ、唐辛子、パルミジャーノ・レッジャーノのアクセントが施された繊細で甘い、鮮やかで新鮮な、細かい美しさがマニラの薄暗くてきれいな地殻の頂上にあった。あなたはシェルから貝を取り除くために仕事をしなければならないが、最近は偉大なピザにアクセスするために必要なものと比べると、あまり努力することはない.

12.フランク・ペペ：ニュー・ヘブン、コネチカット州：元のトマト・パイ

私はここの地殻を愛しています – かなり厚く、非常に柔らかく、隅、谷、色、およびチャーがあります。私はトマトソースについても同じように感じました。ピザではまったく期待していたものではなく、ちょっと温かくチョコレート調理したパスタソースのようでした。私が噛んで食べ、食べて噛んだとき、7つのパイを通って、別のトッピングをして、それが私にやって来た。モッツァレラのない、小さくて平らなトマトのパイは、あなたのテーブルのシェーカーからの絹のような塩辛いペコリーノ・ロマーノをたくさん食べたときに、$ 6.10で見事に値段を付けました。毎日新鮮なチーズが刻み込まれています。このパイの単一の欠陥？たくさんのチーズをあまりにも多くのソースに加えたら、ナイフとフォークを使わなければならないかもしれません.

13.ミシガン州ハリソン郡のルイージの「the Original」：グルメ野菜ピザ

菜食主義者ではなく、素晴らしい野菜を見つけるために私の無限で見かけ上無駄な探求は、どうにか私を道の家のように見えるが明らかに温室であるルイージに導いた。ブロッコリー、カリフラワー、ズッキーニ、スカッシュ、キノコ、タマネギのパイをトッピングすることは、ここで行われているように、悲しい、落ち着きのある犠牲的な植物生活の混乱を約束するように思われ、潜在的な問題の終わりではありません。地殻にはゴマが含まれていました。そして、おろしたチーズはAsiagoでした。その組み合わせは華麗に成功した。種子は、注文に調理されたものではなく、まったく新鮮なものを味わった野菜にナッツティーとチーズの辛味を与えました。ウェイトレスによると、秘密は：パイにすべてを投げ、料理する。それでおしまい.

サンフランシスコのGialina：野生のネトゲのパイ

私の友人は、野生のネツシユは彼女に新しく栽培されたアーティチョークを思い起こさせてくれました。私はそれらをブロッコリーのように少し見つけましたが、恐れはありません：彼らはそれより優れています。これらは鮮やかな森林緑色だけでなく土壌があり、pancetta（無煙ベーコン）、スライスされたポテトベロキノコ、およびプロソルチーズチーズの壮大な支持キャストが付属していました。トマトやモッツァレラを標準的な市販のピザオーブンに入れずに調理したパイは、何のためにも欠けていました。ほとんどよりも長く調理された地殻は、暖かいイタリアのパンのように、泡立つ、美味しくてバターであ​​った。それでも、それはそれをした野生のネタで、おそらく最高の植生 – 大丈夫、ブロッコリーのレイブに次ぐ – ピザを置く.

15.デトロイトのバディーズ：チーズピザ

バディのピザクラストは、アメリカでは最高のものの1つですが、チャンピオンシップのために走っていることは分かっていません。バーディーはバーやサンドイッチのようにピッツェリアなので、街の外ではほとんど知られていないデトロイトスタイルのスクエアピザを専門としているからです。ここのクラストはコンクールよりもやや良かったし、デトロイトで試したほとんどすべてのピッツェリアがうまくやった。バディーズのピザの内側のスライスは軽く、ややカリカリで、非常に満足していますが、デトロイトの経験では、黒い四角が最大になるパンの四隅にあるスライスです。あなたが豚の肋骨の焼けた端を愛しているならば、バディーは見逃してはならない.

16. Marina Del Rey、カリフォルニアのAntica Pizzeria：Pizza del cafone

アンティカは、ロサンゼルスのモールの2階にあるときには簡単ではない、古典的なナポリの経験を生み出すために努力するピッツェリアの1つです。クッキーからオリーブオイルまで、多くのイタリア製品がセットデザインを補強していますが、ナップスからの本物の “00”ピザ小麦の55ポンドの袋が、最高の味わいです。ここのものは完全に成功しました – 軽くて、ふわふわで、焦げた。フィリピンのピザは、珍しいことではなく、常に同じ成分を持っているわけではありませんが、ここの組み合わせは素晴らしかったです。崩れたソーセージ、ブロッコリーの鍋、燻製のモッツァレラをまとめると、私にとっては洗練されたようです.

サンフランシスコのA16：Romana pie

地殻はナポリスタイルで、よく準備されています。柔らかく、穏やかで、海綿質で、燃やされた場所があります。ソースには、アンビオが含まれています。私は絶対に味わうことができませんが、フレーバー要素として切り刻まれたときには、次のオープンな仲間にも感謝します。それは南イタリアで非常に頻繁に行われるように、ここで行われていることです。私は別の恐怖を持っていた：パイの上にはオリーブ全体があったが、このケースではフランスのニコア・オリーブであったが、これは私を恐怖させるほど攻撃的ではない。ナポリではこのようなパイはローマのピザで知られていますが、ローマではピザのナポレタナです。私がA16のスパイシーで大胆で盛んなバージョンを試してみる前に、私は各都市がこのパイを誰かに責めたいと思っていただろう.

18.プロヴィデンスのAl Forno：焼き茄子の焼きピザ

Al Fornoのグリルピザは伝説以上のものです。彼らは美人だ。私たちのローストナスのパイは、おそらく意図せずに芸術家のパレットに似てフラットで不規則な形の地殻に創造的に配置されたトッピングで構成されています。パイは2種類のチーズ、マイルドでクリーミーなベル・パーズ、シャープで塩味のあるペコリーノ・ロマーノ、極端においしいトマトソースの鍋にナスを強く味付けしました。色のためのパセリの斑点;軽くて明るいスカリーの細断があり、羽毛質感が増しました。アルフォルノは、アメリカの近代的な食事の時代に最初に予約されたレストランの1つでした。ピザのグリルだけではなく、長い間待っていたスタンダードにもなっています.

19.ボストンのギャラリアウンベルト：スクエアスライス

ラインはあなたを欺く。 30分を過ぎると、あなたはカウンターの近くにいて、あなたの先にいるのはわずか5〜6人です。次のパン、あなたは思う。誰も1つのスライスに落ち着かないので、起こらない。誰もが6つ、多分8つが行くことを望んでいます。ギャレリアウンベルトはカフェテリアと同じくらいの大きさで、まれには混雑していませんが、常にラインがあります。スライスはシチリアンで、四角形、太いもの、大胆よりも軽くて軽く、微妙なクランチ、トマトソースのはね、チーズの飛散があります。これはボストンの北端がかつてのものだったことを表しています。あなたが近づくと、あなたはほとんどあなたの番だと確信していますが、彼女はあなたの前のバリの階段からボートから離れているように見える老婦人で、彼女は最初にここにいて、 。不思議な思考は、彼らの行に来る。この場所にはパンが1つしかありません?

20.ニューヨーク市の有名なジョーズ：スライス

一度、このスライスはニューヨーク市を定義しました。それはピザスライスがスーパーサイズになる前のことで、おいしいトッピングと余分なチーズがいっぱい入った食事になりました。ジョーの地殻は、薄く柔らかくて柔らかすぎず、ストリートピザに最適です。頂上には、理想的な対称性で、チーズはあまりおいしくなく、ソースだけではありません。あなたはトッピングを頼むことができますが、小さな、窮屈な人は皆、あなたが町外の人であることを知っています。地殻には美しい火傷がありますが、ニューヨークのスライスは完全な地殻や完璧なソースの検索ではありません。それは完璧なニューヨークの経験です。私と一緒に来た友人は、悲しいことに、「私の若さの中で、このような店は地球を支配しました。今、彼らはほとんど絶滅しています。 “あなたはこのようにスライスする方法を知っていますか？いいえ？あなたは町から出てきた.

21.ミシガン州ファーミントンヒルズのトマトアピーサー：ペパーロニーパイ

ここでは、牛をバーベキューするのに十分な大きさの炭火焼きオーブンがあります。ここでは、私が愛しているように、ピーナッツピーナッツの純粋な表現を見つけました。もしあなたがペトロニを好むなら、私は許してください（私はありません）、柔らかい（私はいません）、またはチーズとソースで覆われています – デトロイトで伝統的ですが、感謝してTomatoes Apizzaではありません。非シチリア地殻は柔らかく、わずかに焦げていて、全体的に魅力的で、トマトソースとチーズは満足できるもの以上でした。すべてが膨らみましたが、正確なペパロニの準備が最も魅力的でした。薄くスライスし、パルミジャーノ・レッジャーノを振りかけると、オーブンでカールしてクリスプアップすることができました。注文を受けた私たちのウェイトレス、ダニエレに対する私の褒め言葉は、彼女のパッドを置いていました。そして、緊急スタッフの不足の下で、私たちのペパロニパイを正確に準備しました.

22.フィラデルフィアのオステリア：ズッカパイ

ズッカは「スカッシュ」を意味します。はい、わかります。家の周りに座っている誰も突然、妻と子供たちに「こんにちはスカッシュピザに出かけましょう」と言います。地殻は薄くてクリスピーで、通常は私の好みではありませんが、このピザの甘さはクランチとチャーとマッチすると素晴らしいです。ああ、私はそれが甘いとは言わなかったのですか？心配しないでください。余りにも甘味があります。ゴールデンレーズンとトーストされた松のナッツではなく、ピューレやキューブのスカッシュではありません。チーズも、モッツァレラがあります。それは助けますよね？私はこれがスタイリッシュで、強烈で、劇的で、絶対に特別なピザであることをあなたに伝えています。あなたはそれを愛するでしょう。私はそうするとは思わなかったが、やった.

23.ボストンのSantarpio’s：自家製ソーセージパイ

古い世界について語る私たちが歩いていくうちに、正面の男が「トニー、2人のテーブル」と叫ぶ。ビールのケースは、ジュークボックスの隣に、そしてジャンボマシンの隣に積み重ねられている。ガス焚きオーブンは、私が見たことのないように動作します。クリームパイを表示するダイナーのような回転棚があります。子供のバステーブルはすごく遊ばれていなければなりません。そして、私は、不法滞在者が歩き、笛を吹き、部屋の周りを追いかけてくることを期待しています。すべてのパイはまさに正しいですが、ソーセージのあるものはそれより優れています。 Santarpioのクラストは、焼きたてのパンの家庭で非常に心のこもった、少し荒れ果てた家で、手作りのソーセージは壊れてきて、トマトソースに巧みに統合されています。私は所有者がそのソースを誇りに思っていることを確かに知っています：ライブラリーへの入り口を守る石のライオンが見つかるかもしれない外側のステップでは、2つの工業用サイズのPasteneトマト缶.

24. Niki’s in Detroit：フェタのチーズピザ

多くのギリシア人がピッツェリアを所有しているため、よく質問された話題のギリシャのピザの意味を調べました。私はそれを見つけたことはありませんでしたが、クエストは価値がありました。なぜなら、Nikiの私はフェタチーズをトッピングとして発見したからです。ニキはギリシャのピザを持っていません。それにはデトロイトのピザがあり、1つのオプションのトッピングはフェタチーズです。クリームとタンギーを加え、パイを明るく（そして幾分優位に）します。ここのフェタは砕かれ、ピザの上に投げ込まれ、焼かれる。それは辛口でぱりっとしたものになり、どんなピザにも平地からペッポンに単一のジップが与えられます。今私がこの重要な発見をしたので、私の次の目標はbouzouki音楽の意味を捜し求め、ギリシャのピッツェリアで人が耳を傾けて耳を傾けることができるかどうかを調べることです.

25.ニューヨークのUna Pizza Napoletana：Margherita

これは、アメリカで最も美しいピザ、外側のリンググランドとピロウィ、サンマルツァーノのトマト、牛のモッツァレッラが目に見えて溶けています。ナポリのピッツァは確かに豪華です。ウナピザナポレタナは、この国の他のピッツェリアよりも自分のスタイルと魅力を再現しています。このマルゲリータは、純粋さと拘束の表現で、「Still Life in Pizza」と題する絵画で不死身になることがありました。多くの賞賛者は、これをアメリカで最も優れたピザと考えています。私はそれほど遠くはないが、ナポリのほとんどすべてのピザよりも楽しいと思う – おそらくイタリア全土.