25 가지의 가장 일반적인 요리 실수

모든 요리사, 인간, 실수, 멍청이, 사기꾼, 그리고 부엌에서 한동안 나사. 설탕이 아닌 소금에 과일을 캐러멜 처리하지 않은 경우 편집자가 가장 당황스럽지 않은 실수를 저 지르지 않았습니다. 우리는 직원, 친구, 친척들과의 만남보다 훨씬 더 멀리 보일 필요가 없었습니다. 25 가지 공통적 인, 피할 수없는 요리의 음식 부업 목록을 작성했습니다..

창조적 인 요리사는 종종 부엌 오류에서 자신의 길을 요리 할 수 ​​있지만, 똑똑한 요리사는 그러한 창의력이 필요하지 않도록하는 것을 목표로합니다. 매회 똑똑해질 수있는 25 가지 방법이 있습니다..

1. 너는 가면서 맛이 없다..

결과: 그렇지 않으면 훌륭한 요리의 풍미 또는 짜임새는 균형이 맞지 않거나 매력적이지 않습니다..

대부분의 요리사는 시음회가 자동이지만 그렇지 않은 경우 가격이 비쌀 수 있습니다. 요리법은 항상 “적당량”의 양념을 요구하지 않으며 조리 시간은 예상치이며 결과는 재료, 스토브, 고도 및 기타 요인에 따라 다릅니다. 당신의 미각은 통제 요소입니다..

숙련 된 요리사가 가장 기본적인 규칙을 잊지 않고 있다고 생각하십니까? “Cooking Light”관련 식품 편집자 Tim Cebula는 브라운 캐스팅을 거부 한 “캐러멜 처리 된”파인애플을 제공했을 때 주목할만한 레스토랑에서 부유 한 요리사였습니다. Tim은 설탕이 아니라 소금으로 과일을 코팅했습니다. “그것이 캐러멜을 만들지 않는 이유입니다.”

2. 조리를 시작하기 전에 전체 조리법을 읽지 않습니다..

결과: 맛이 둔하고 전체 단계 나 재료가 빠져 나간다..

최고로 쓰여진 요리법조차도 상단의 모든 헤드 라인 정보를 포함하지 않을 수도 있습니다. 지혜로운 요리사는 각 조리법에 대해 비판적인 눈으로 접근하고 조리 할 때가 오기 전에 조리법을 잘 읽습니다. 전문가를 모으는 습관을 따르십시오. 현명한 장소 – 다시 말하면 열을 올리기 전에 모아 놓은 모든 재료를 준비하고 준비하고 갈 준비가 된 것입니다..

“전 저를 신뢰하십시오.”전 Cooking Light 테스트 주방 테스터 인 Mary Drennen Ankar는 다음과 같이 말합니다. “야식 고기를 밤새 담그는 것 또는 끓는다고 말하는 조리법에 다다랐을 때 도착한 저녁 식사 손님으로부터 1 시간 거리에 있고 싶지는 않습니다. 두 시간.”

3. 베이킹에 현명하지 못한 대체품을 만드십시오..

결과: 당신은 접시의 근원적 인 화학을 망칩니다..

대체는 건강한 요리와 함께 특별한 유혹이자 도전입니다. Cooking Light에서는 저지방 성분을 대체하여 접시의 영혼을 포착하면서 요리 화학을 조금 바꿔 놓습니다. 그것이 베이킹에 관해서, 이것은 예술만큼 과학이다..

“너무 고밀도이거나 너무 거친 케이크에 대해 독자들로부터 전화를 받겠습니다.”라고 시험 주방 책임자 Vanessa Pruett는 말합니다. “약간의 심문을 거친 후 독자는 사과 소스와 기름 또는 버터를 섞은 것이 아닌 모든 사과 소스를 사용했거나 설탕 대신 설탕 대체물을 사용했다는 사실을 알게 될 것입니다.” 모범 사례 : 레시피, 기간을 따르십시오..

4. 끓일 때 끓인다..

결과: 흐리고 힘든 건조한 급한 접시.

이것은 가장 일반적인 부엌 오류 중 하나입니다. 첫째로, 우리가 끓인다고 의미하는 바를 분명히하자. 거품은 매초 또는 2 초마다 액체의 표면을 깨뜨린다. 그것보다 더 격렬한 버블 링은 당신이 끓는 것을 의미합니다. 그리고 그 둘의 차이는 요리를 망칠 수 있습니다..

영양 요리사 Kathy Kitchens Downie는 다음과 같이 말합니다. “한 친구가 나에게 쇠고기 스튜를 제공하면 진짜 턱 운동을 해줬습니다. “그녀는 두 시간 동안 끓여 먹는 대신 45 분 동안 고기를 삶았습니다. 그녀는 단지 빨리 끝내고 싶다고 말했습니다.”끝났습니다. “그러나 고기가 너무 빨리 조리 된 고기는 너무 마른 것으로 밝혀졌습니다. 그리고 터프하고, 정말 힘들다. “

5. 초콜렛 과열.

결과: 부드럽고 크림 같고 고급스러운 일관성을 유지하는 대신 초콜릿은 낟알 모양, 분리 모양 또는 타작 모양입니다..

초콜릿을 녹이는 가장 좋은 방법은 천천히 가볍게 가열하고 완전히 녹이기 전에 열을 제거한 다음 부드럽게 흔들어 주어야합니다. 전자 렌지를 사용하는 경우, 조심스럽게 진행하십시오. 20 ~ 30 초마다 저어 주십시오. 이중 보일러를 사용하는 경우 물이 끓지 않고 서서히 끓는 지 확인하십시오. 초코렛을 망치기가 매우 쉽습니다. 도로가 돌아 가지 않습니다..

준회원 식품 편집자 Julianna Grimes는 최근에 케이크를 만들었지 만 초콜릿을 마이크로 웨이브하는 동안 충분히주의를 기울이지 않았습니다. 그것은 응축되었다. “내가 가진 모든 초콜릿이 있었기 때문에 그것을 버리고 계획을 바꿔야했다.”

6. 너는 버터를 부드럽게한다..

결과: 쿠키가 너무 많이 퍼지거나 케이크가 너무 빽빽합니다..

우리는 그것을했습니다 : 버터를 부드럽게하고 전자 레인지에 넣은 것을 잊어서 빨리 일을하십시오. 올바른 일관성을 얻기 위해 실온에서 30 ~ 45 분 동안 서있게 두는 것이 좋습니다. 큰 스푼 크기로 버터를 자르고 상온에서 방치함으로써 공정 속도를 크게 높일 수 있습니다.

제대로 부드럽게 된 버터는 약간의 부드러운 압력을 줄 것입니다. 너무 부드러운 버터는 쿠키 반죽이 타자와 더 비슷 함을 의미하며 빵 반죽과 모양을 잃을 때 너무 많이 퍼집니다. 너무 부드러 웠던 버터는 설탕으로 제대로 크림을 만들지 않을 것이고, 섬세한 부스러기가있는 푹신하고 부드러운 부드러운 케이크를 만들기 위해서는 거품이 필요합니다..

7. 저지방 우유 제품 과열.

결과: 우유가 굳어 지거나 거친 매킨토시와 치즈, 아이스크림 또는 푸딩을 만들어내는 “휴식”.

비록 당신이 가벼운 요리에 처음이라면, 당신은 크림을 잘 끓일 수는 있지만, 다른 우유 제품에 대해서는 똑같은 것이 사실을 모른다고 알지 못할 수도 있습니다. 해결책은 저지방 낙농 제품을 단지 180도 이하의 온도로 요리하는 것입니다.

클립 온 온도계를 사용하고 냄비 위로 마우스를 가져간 다음 중불 또는 저온으로 가열하여 응결을 방지하십시오. 그리고 굳어지면 던져서 다시 시작하십시오. 하나의 대안 : 옥수수 녹말이나 밀가루 같은 전분으로 우유를 안정화 시키십시오. 전분은 응고를 방지합니다 (우유도 두껍게 만듭니다).

8. 오븐의 특이한 점과 특이한 점을 모릅니다..

결과: 음식 요리가 너무 빠르거나 너무 느리거나 고르지 않음.

350 ℉로 설정된 모든 오븐은 350 ℉로 가열하는 것이 이상적입니다. 그러나 많은 오븐은 값 비싼 것을 포함하지 않으며, 일부 오븐은 노후화됨에 따라 행동을 바꿉니다. 항상 오븐 온도계를 사용하십시오. 다음으로 핫 스팟에 유의하십시오. 평평하지 않은 물결 모양으로 케이크 층을 생산 한 경우 핫 스폿이 문제입니다.

우리 주방에서 테스트 한 사브리나 본 (SaBrina Bone)은 “빵 테스트 :”중간 오븐 선반을 덮기 위해 빵 조각을 배열하십시오. 몇 분 동안 화씨 350도에서 구워서 슬라이스가 불려지는지 확인하십시오. 그 위치는 오븐의 핫 스폿을 표시합니다. 뒷쪽 구석에 뜨거운 지점이 있다는 것을 알고 있다면 해당 위치에 팬을 넣거나 그에 따라 회전하지 마십시오..

9. 성분 측정에 너무 부담 스럽다..

결과: 건조하고 거친 케이크, 고무 브라 우니 및 기타 조직 상 사고.

더 가벼운 베이킹에서, 당신은 많은 측정 용 죄를 숨길 수있는 버터와 오일을 덜 사용합니다. 한 요리사의 “밀가루 컵”은 다른 요리사의 1 / 1 컵 일 수 있습니다. 왜 불일치? 어떤 사람들은 용기에서 가루를 뽑아 내고 측정 컵에 포장하거나 카운터에있는 컵을 가볍게 두드려 밀가루를 더 얹어 버립니다. 두 가지 방법 모두 너무 많은 밀가루를 산출한다..

“밀가루를 마른 측정 컵으로 가볍게 숟가락으로 가볍게 푼 다음 나이프로 수평을 유지하십시오.”라고 바스켓 프 루엣 (Testess) 주방 부장은 조언합니다. 마른 측정 컵은 스파우트가없는 컵입니다. 스파우트는 칼날이 평평한 곳에서 과분한 밀가루를 수평으로 떨어 뜨리기가 어렵습니다. “가볍게 숟가락”은 포장하지 말라는 의미입니다..

10. 너는 과밀 잡다..

결과: 갈색이 아닌 아삭 아삭한 음식.

음식은 조리 될 때 습기를 방출하므로 스팀이 빠져 나갈 수있는 여지를 남겨 두십시오. 특히 쇠고기 스튜를 위해 다량의 고기를 갈아 주어야 할 때 바쁘다면 급히 배를 지나치는 것이 쉽습니다. 그러나 갈색의 피 각질의 비트는 풍미에 중요합니다. 특히 저지방 요리가 중요합니다..

네덜란드 오븐에 들어가는 쇠고기 한 송이는 부드럽고 부드럽지 만 아름답고 풍성하며 맛이 강한 스튜입니다. 이 갈변 원리는 크랩 케이크와 닭 가슴살 같은 빠른 요리 음식에도 똑같이 적용됩니다. 냄비에 숨쉴 방을 남겨두면 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 작업 속도를 높이려면 한 번에 두 개의 팬을 사용하십시오..

11. 당신은 달걀 흰자를 잘못 취급합니다..

결과: 백인들은 채찍질하지 않을 것입니다. 또는 과장되거나 대략 다루어지면 리프트가없는 평평한 케이크 층 또는 수플레를 만듭니다..

적절히 맞은 달걀 흰자위는 부피가 크고 크림 같고 윤이 나지 만 신경을 써야합니다. 먼저, 흰자위를 손가락으로 미끄러지게하여 노른자위의 흰자위를 조심스럽게 분리합니다. 노른자의 얼룩은 완전히 휘젓는 것을 백인을 막을 수 있습니다..

백인들이 몇 분 동안 서있게하십시오 – 상온에서 그들은 추울 때보 다 더 잘 채찍질합니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 즉, 그릇에서 치는 사람을 들어 올릴 때까지 만들어 낸 봉우리가 똑바로 서기 전까지는 깨끗하고 건조한 치는 사람에게 채찍질을하십시오. 과장되면 백인은 거칠고 건조 해 지거나 떨어져 나갈 수 있습니다..

12. 너는 음식을 너무 자주 돌린다..

결과: 너는 구덩이, 음식 막대기를 방해하거나 빵 먹는 것을 잃는다..

음식 만 남기고 배우는 것은 요리에서 가장 힘든 교훈 중 하나입니다. 돌아 서고, 찌르며, 뒤집기를 너무 좋아합니다. 그러나 빵가루로 만들어 진 닭 또는 스테이크는 정해진 시간 동안 방해받지 않고 요리 할 수있게하지 않는 한 멋진 빵 껍질을 개발하지 않습니다..

회전 하기엔 너무 이른 징후입니다. 지각 아래에서 주걱을 깨끗하게 밀 수 없습니다. 조만간 주방장 티파니 비커스 데이비스 (Tiffany Vickers Davis)는 “준비가되면 팬에서 꺼낼 것이다. “닭 튀김을하지 마십시오. 빵 껍질은 닭고기가 아니라 냄비에 붙어 있습니다.”

13. 음식을 추가하기 전에 충분히 뜨겁지 않은 팬을 얻지는 않습니다..

결과: 막대기가있는 음식, 가리비가없는 가리비, 창백한 고기.

경험이 없거나 서두른 요리사는 기름을 추가하기 전에 냄비를 간신히 가열하고 양파를 버터에 넣습니다. 다음은 … 아무것도 아닙니다. 지글 거리지 마. 뜨거운 냄비는 채소를 소테거나 고기, 생선 및 가금류에 큰 빵 껍질을 만들기 위해 필수적입니다. 또한 음식이 고집되는 것을 방지합니다..

부식 식품 편집자 인 팀 세브라 (Tim Cebula)는 한 번 권고를 받았다. “팬이 충분히 뜨겁다 고 생각하면 뒤로 물러서서 몇 분 더 데우십시오. 소방서에 전화 할 준비가되면 기름을 넣고 음식을 조리하십시오 . “

14. 곡물을 대신하여 – 대신에 – 고기를 자른다..

결과: 부드러워 질 수있는 쫄깃한 고기.

부드러운 슬라이스의 경우, 고기를보고 곡물의 방향 (근육 섬유)을 결정하고, 곡물을 절단하지 말고 곡물을 절단하십시오. 곡물이 아주 명백한 옆 스테이크 또는 스커트 스테이크와 같이 더 거친 절단의 경우 특히 중요합니다. 그러나 서있는 갈비 로스트 또는 가금류와 같이 부드러운 컷을 사용하는 것도 좋습니다..

15. 너는 빵과 빵을 벗다..

결과: 케이크, 브라 우니, 빵 등이 창백하고 거미로 변합니다..

익히지 않은 구운 과자는 실망 스럽지만, 경험이 부족한 빵 굽는 사람은 덜 익힌 것 같습니다. “당신은 완전히 음식을 요리 할 자신이 없다면 저항 할 수없는 갈변을 일으키지 않을 것입니다.”라고 준 식품 편집자 Julianna Grimes는 말합니다.

“실제로 음식을 들여다 보면 나무 조각이 깨끗 해지더라도 케이크가 창백 해지면 끝나지 않았다. 심지어 황금빛 갈색이 될 때까지 2 ~ 3 분 더 가자.” 거칠고, 젖고, 호소하지 않는 음식을 생산하는 것보다 약간 익힌 것의 측면에서 잘못하는 것이 좋습니다. 이 작업을 몇 번하고 찾고있는 것을 정확히 알면 두 번째 성격이됩니다..

16. 고기 온도계는 사용하지 마십시오..

결과: 너의 구운 닭고기, 양고기 다리, 또는 쇠고기 안심은 과장되거나 익히지 않은 것으로 드러났다..

작고 저렴한 고기 온도계는 소유 할 수있는 가장 가치있는 주방 도구 중 하나입니다. 하나를 사용하는 것은 완벽한 구운 닭고기 또는 아름다운 중간 희귀 한 양고기 구이를 달성하는 확실한 방법입니다. 온도가 낮기 때문에 외모가기만 할 수 있기 때문입니다..

우리는 당신이 원하는 온도로 장치를 설정할 수있는 디지털 프로브 온도계를 좋아합니다. 방열 와이어는 고기가 준비되면 외부 오븐에 앉아 외부 신호음을 울리는 외부 디지털 장치로 연결됩니다. 이로 인해 임시 점검을 위해 오븐 도어를 자주 열고 닫을 필요가 없습니까? 그 동안 귀중한 열을 잃어 버렸습니까? 그리고 그것은 요리를 빠르게한다..

17. 고기는 조리 후에도 쉬지 않습니다..

결과: 맛있는 주스는 고기를 비우고 커팅 보드 전체에 달려 스테이크 또는 로스트 건조 상태를 유지합니다..

구운 고기, 그릴, 채소 또는 소테가 열에서 꺼내 진 후 상온에서 휴식 할 수 있도록 식사를 계획하십시오. 그 냉각 시간은 육류의 중심으로 이동하는 주스가 전체적으로보다 균등하게 분배되도록 도와줍니다.

휴식 규칙은 저렴한 치마 스테이크 또는 고급 건조 노인, 잔디 먹이 스테이크 및 가금류에도 똑같이 적용됩니다. 스테이크 나 뼈없는 껍질을 벗기지 않은 닭 가슴살 같은 작은 상처로 5 분이면 충분합니다. 전체 새 또는 스탠드 리브 로스트는 20 ~ 30 분이 필요합니다. 따뜻하게 유지하기 위해 포일로 고기를 느슨하게 텐트에 대십시오..

18. 카라멜로 처리 한 양파의 요리를 서두르려고합니다..

결과: 당신은 sautéed 양파로 끝내지 만 멋지지만 녹은 입에서 캐러멜 처리 한 이상과는 거리가 멀다..

당신이 진짜, 진실하고, 단고, 크림 같은 캐러멜 처리 한 양파를 당신의 햄버거 또는 피자의 정상에 원하는 경우에, 오랫동안, 아마 최고 1 시간을위한 중간 낮은 낮은 열에 그들을 요리하십시오. 열을 가해서 공정 속도를 높이 려한다면 다른 제품을 얻을 수 있습니다 – 양파는 부드러 우며 부드럽게 갈색이지만 원하는 반투명과 융통성있는 부드러운 품질이 없습니다..

결론 : 카라멜로 처리 한 양파는 시간이 필요하며, 필요한 시간을 줄 때 요리를 계획합니다..

19. 너는 덜 뚱뚱한 반죽을 과로하게 먹는다..

결과: 쿠키, 스콘, piecrusts, 비스킷은 힘들어.

버터가 많이있는 요리법은 반죽이 과도 할지라도 지방 때문에 촉촉하고 부드러워지기 쉽습니다. 그러나 그 모든 뚱뚱하지 않고, 당신은 절대적으로 가벼운 손을 사용해야합니다. 그래서 많은 비스킷 및 스콘 조리법이 요리사에게 반죽을 부드럽게 반죽하거나 가볍게 두드리라고 지시합니다. 쿠키 또는 piecrust 요리법은 밀가루가 혼합 될 때까지 혼합되도록 말합니다.

“우리 쿠키를 만들 때마다 밀가루가 완전히 채워지기 전에 믹서를 멈 춥니 다”라고 시험용 부엌의 Deb Wise가 말했습니다. “나는 마지막으로 손으로 섞어서 비트를 만들고, 그것은 차이를 만든다.”

20. 너는 토스트하고있는 너트를 게을리한다..

결과: 날카로운 쓰라린 풍미로 구운 견과류.

토스트는 견과류의 풍미를 강화합니다. 그러나 견과는 거대한 섬세한 물건입니다 – 오븐에서 그것은 완벽하게 맛이 좋은 것에서 몇 초 만에 까맣게 갈 수 있습니다. 이것은 우리의 테스트 주방 요리사 모두에게 일어났습니다..

무거운 과자 굽는 판에 단 하나 층에있는 견과를 배열하고, 아몬드 같이 조밀 한 견과를 위해 5 개 이상 분에 flaked 코코넛을위한 2 분을 위해 350 화씨 온도에 구우십시오; 냄비를 흔들거나 빈번하게 휘저어 견과류가 골고루 토스트하도록하십시오 – 바닥에서 더 빨리 갈색으로 변하는 경향이 있습니다. 그들은 약간 어둡게 될 때 (또는 소나무 견과류 또는 얇게 썰어 진 알몬드와 같은 창백한 견과류를 위해 황금색으로 변했습니다) 향기롭고 향긋한 냄새가 난다..

21. 야채가 원하는 질감에 도달하면 충격을주지 않습니다..

결과: 걸쭉한 죽.

녹색 콩, 브로콜리 또는 아스파라거스를 끓는 물에 3 ~ 7 분 동안 던져 넣으면 선명하고 부드러운 질감으로 활기찬 녹색으로 변합니다. 그러나 끓는 물에서 숟가락으로 뽑아 내고 요리 과정을 멈추기 위해 얼음물에 붓거나 (적어도 차가운 흐르는 물 아래에서 헹구는) 그 야채를 “충격”시키지 않으면 이월 열은 계속됩니다. 그것들을 요리하여 군대가 녹색이되고 옅은 색으로 변하게하십시오. 야채를 즉시 내놓으려고한다면 이것은 염려하지 않습니다..

22. 모든 소금을 마리 네이드 또는 빵가루에 넣으십시오..

결과: 물고기, 가금류 또는 육식이 힘든 동물.

건강한 요리사는 나트륨 수준을 확인하고 적은 양의 소금만을 조리법에 할당하려고합니다. 따라서 소금의 영향을 극대화해야합니다. 예를 들어, 감귤 주스와 소금에 담그는 닭고기는 아주 작은 양의 마리 네드 만 흡수합니다. 마리 네드를 버리면 소금과 그 조미료의 대부분을 던지십시오..

마리 네드에서 약간의 소금을 사용하는 것이 낫습니다. 그리고 마리 네이드에서 나오는 소금의 대부분을 닭에 직접 뿌려주세요. 빵을 입힌 품목에 대해서도 마찬가지입니다. 음식에 직접 소금을 뿌린 다음 빵가루를 입히십시오.

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23. 냉장고에서 오븐에 또는 그릴에 고기를 똑바로가합니다..

결과: 음식 요리가 고르지 않음 : 외부가 과장되어 내부 희귀 또는 생.

고기가 15 ~ 30 분 (상처의 크기에 따라 다름) 동안 상온에서 견딜 수있게하면 고기가 훨씬 더 고르게 요리됩니다..

오븐 냉장고에 차가운 로스트는 외부에서 익히지 않고 센터에서 익힌 고기 조각을 생산할 것입니다. 로스트를 슬라이스하면 황소 눈 효과가 나타납니다. 중간은 희귀 (또는 원시)이지만 외부는 잘 수행됩니다. 이것은 닭 가슴살 같은 작은 상처로는 문제가되지 않지만 요리하기 전에 5 분 또는 10 분 동안 상온에서 휴식하는 것이 좋습니다..

24. 당신은 언제 배를 포기하고 다시 시작할 지 모른다..

결과: 당신은 실망스러운 식사를 제공합니다. 그리고 너는 그것이 실망 스럽다는 것을 안다.!

실수하는 데 부끄러운 점이 없습니다. 우리 모두가 할. 쓰레기통에 음식을 던지거나, 마른 마늘을 던지거나, 까맣게 탄 땅콩을 뿌리거나, 기름을 마시는 것이 낭비되는 것은 당연한 일입니다. 다시 신선한 재료로 시작하십시오 (재료가 풍부한 경우). 물론, 돌이킬 수없는 점도 있습니다. 육류 온도계를 사용하지 않아서 닭고기를 너무 익히면 너무 익은 닭고기를 제공해야합니다. 그 시점에서 모범 사례는 ‘축하하고 사과하고, 와인을 전달하고,.

25. 당신은 열등한 성분을 사용합니다..

결과: 한숨.

훌륭한 요리의 핵심이기 때문에이 지점을 마지막으로 저장합니다. 좋은 음식은 재료로 시작되고 끝납니다. 당신이 요리하는 요리는 당신이 그 재료에 넣은 재료만큼 평범하거나, 좋거나, 훌륭 할 것입니다. 원칙적으로 가능한 경우 항상 고품질의 재료를 사용하는 것이 좋습니다..

항상 최고의 재료. 그것들은 훌륭한 요리의 토대이며 왜 여기에 설명 된 실수를하지 않기 위해 노력합니다. 최고급 농산물, 고기 및 치즈를 선택하고 소중한 것만 큼 보호하십시오. 사랑, 존경심, 배려심으로 대처하십시오. 훌륭한 음식의 기쁨을주는 청지기가 될 수 있습니다. 너의 요리는 변함없이 잘 나올거야..

이와 같은 유용한 팁을 보려면 다음 사이트를 방문하십시오. CookingLight.com.