Bobby Flayは究極のハンバーガーを作るために彼の秘密を分かち合う

毎年夏、バーガー愛好家たちは、これがバーガー作りスキルとハンバーガーレシピを完成させる年になると誓っています。まあ、聞いて、バーガー愛好家。それは今年の時代であり、夏休みの決断を急ぐのに役立つために、シェフのBobby Flayは彼のハンバーガーの秘密をすべて共有しました。フレイはバービーのBurger Palaceレストランで群衆から判断して、ハンバーガーについて何かを知っている.

ここで最高のハンバーガーを作るためのボビー・フレイの秘密です

2011年8月30日01:09

ここでシェフのヒントは、究極の、停止中のハンバーガーを明らかにする：

1. 80/20グラウンドチャックを使用する

相対的に脂肪含量が高いので、80％のリーン、20％の脂肪比は、バーレイパティのためのFlayの選択です。これは、ジューシーなハンバーガーを保証します。ブレンドは厳密にダイエットには向いていませんが、シェフは時折誇張の価値があると言いました。「私にとっては、ハンバーガーを食べるならおいしいかもしれません。

2.パテの真ん中に指紋を作る

親指を使用して、各パティの中心に深いうつを作り、バーガーが中央に膨らんだり膨らんだりしないようにします。そうでなければ、 “それはサッカーのように盛り上がり、人々はそれを打ち砕く。それがあなたがやりたい最後のことです」とFlay氏は言います。この技法は「バーガーを偽造する」と彼は言いました。そして、パティはあなたが望む正確な形を取るようになります.

3.塩とコショウのみで味付けする

ハンバーガーの外側を塩と胡椒でふきとります。しかし、肉の混合物自体をシーズニングしたり、ハーブ、タマネギまたはニンニクを加えないでください。フレイは今日の食べ物に語った。「私たちはハンバーガーを作っている」

4.キャノーラ油、鋳鉄、高熱を使用する。

フライはハンバーガーに鋳鉄を使うのが大好きです。 「鋳鉄は優れた熱拡散と保持力を持ち、本当に大きな地殻を持つ均等に調理されたハンバーガーを生産しています。鋳鉄製のパンや鉄板を高熱で熱し、わずかに煙が出るようになるまで彼は言った。次に、中性の風味のあるキャノーラ油を数杯加え、パンやグリルにハンバーガーを入れ、フリップする時までそれらに触れないでください.

5.一度フリップ

少なくとも3分かかる底面に地殻が形成されたら、金属製のスパチュラを使用して裏返しにします。 Flayは、「地殻が形成されるまで、または肉が崩壊するまで、ハンバーガーをひっくり返し始めることなく、完全な円形を失うことはない」と語った。地殻が底部に再び形成されるまで調理を続け、ハンバーガーはあなたの好みの甘さに調理されます。シェイフの好みに合わせて約4分ほどミディアムになります.

6.温度をちょうど良くする

「私にとって、完璧なビーフバーガーはピンクで、中にはジューシーで、中程度のレアとミディアムの間のどこかで、145度の内部温度に調理されています。.

米農務省（USDA）は、安全上の理由から、内部温度が160°Fに達するまで、牛肉を調理することを推奨しています。 「非常に若い、または老いている、妊娠している、または免疫システムを損なっている人にとって、彼らは間違いなくハンバーガーをうまく調理しなければならない」と彼は付け加えた.

おおよその調理時間の合計にチートシートがあります：

レア： 6分

ミディアムレア： 7分

中： 8分

ミディアム・ウェル： 9分

よくやった： 11分

7.チーズを混ぜることを恐れないでください。

Flayは、アメリカのスライスと白いチェダーのスライスを使って推薦しました：「私はアメリカのチーズが大好きだとは言わないのです」

8.水を加えてチーズを溶かす

この時点で、各バーガーに2つのスライスのチーズを置き、数本の水を加えて直ちにパンをしっかりと覆います。チーズが完全に溶けるまで約30秒間煮る。その蒸気を作り上げることは彼の天才の秘訣の鍵です：それは毎回チーズのパテを完全に均等に溶かすことができます。彼は食べている時にシェフを狂わせてしまい、レストランはチーズを溶かしません： “私のレストランでは、「ボビーはチーズを完全に溶かす」と言っている各看板にサインがあります。完璧なチーズバーガー。

9.かすかなパンを使用する

Flayは柔らかい「スカッシュ」パンを推奨していたので、食べて食べると巨大なパンはない。 「ハンバーガーはサンドイッチであり、そのように食べられるようになっています。ロールはハンバーガーを壊す傾向があり、あなたが知っている次のこと、ナイフとフォークが必要です。ハンバーガーは決してナイフとフォークで食べるべきではありません。柔らかいパンが内容物の周りに形を成している “と彼は言った。フライはゴマを入れて軽くトーストした後、ハンバーガーをパンの上に置きます.

10.ハンバーガーを「クランチファイ」する

「人々はハンバーガーにあまりにも多くのものを入れている – ハンバーガー全体がコントロールしている。だから彼は、ディルピクルス、レタス、ケチャップのような古典的なトッピングで物事をシンプルに保つのが好きですが、ポテトチップスの重要な創造的な追加を強く勧めています。 「誰も常にハンバーガーを傷つけなければならない」とフレイ氏は語った。 「ハンバーガーを食べるときは、ジューシーなハンバーガーと塩辛い、サクサクしたポテトチップスを一口で食べるよりも良いことはありません」

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この投稿は、もともと2016年5月27日に公開されました.