Cinco de Mayoの信じられないほどのタコスを作る方法

去年の夏、ロサンゼルス市のニューヨークのエピキュリアン・チェルシー・マーケットでロス・タコス第1号が開かれたとき、それはますます詰まった都市のタコ・スタンドのように見えました(ただし、最も目立つタコ愛好家があなたに伝えますが、待つだけの価値がある)。それでも、ロスタコス第1号はすぐに目立ちましたが、そのデザイン(言い表すものはありません)または豊富なタコ選択(メニューには4種類しかありません)のためではありませんでした。むしろ、ファンは新鮮な手作りのトウモロコシと小麦粉トルティーヤ、グリルから熱くなった完璧に焦がした肉、そしてすべての成分が生き生きとした新鮮さを味わい、強力な味の寄与をするという事実に注目しました。シンプルなコンセプトのように聞こえるが、ほとんどの東海岸では驚くほど厳しいものだ。. 

カーネ asada tacos /Los Tacos No. 1
最高のタコパーティー:自家製のトルティーヤとサルサを使ったグリル焼きの牛肉. 今日

今、Cinco de Mayoには、Los Tacos No.1の大人気のカルネ・アサダ(タコス)タコのレシピがあります。クイックヒント:あなたが群衆に奉仕している場合は、二倍、三倍、さらに四倍にしてください。これらのタコは速く消えてしまいます.

ロスタコスNo.1のカルネアダダタコス

24タコスにする

carne asadaの場合:

  • 白米タマネギ¼カップ
  • ¼カップ細かくチョップされたコリアンダー
  • キャノーラ油2大さじ、ブラッシング用以上
  • 新鮮なレモンジュース大さじ2
  • 2ティースプーンのコーシャーソルト
  • 1ティースプーンのニンニク塩
  • 1ティースプーンのタマネギ塩
  • 新鮮な地面の黒コショウ1杯
  • カイエンペッパー¼小さじ
  • 3 1/2ポンドのスカートステーキ、3または4つの管理可能な部分にカット

トロルティアの場合は、6個の6インチ包装のもの(トウモロコシまたは小麦粉)を購入するか、または独自の小麦粉トロルティアを作る:

  • 無茶5包汎用粉
  • ½カップの野菜のショートニング、チャンクにカット
  • ½ティースプーンの細かい海塩
  • 1/8ティースプーンのベーキングパウダー
  • 温かい水1½カップ

サルサランチェラの場合:

  • 1/3カップ粗く切った白タマネギ
  • 新鮮なシロラを詰めた¼カップ
  • 1つまたは2つの乾燥されたチャイルドデアルボール、播種、茎、および粗く細断された
  • 1つのジャラピーニョ・チレ、播種し、茎をし、粗く細かく刻んだ
  • 粗く切ったニンニクのクローブ1個
  • 1ポンドの熟したトマト、コアと播種
  • アボカドソースの場合:
  • 熟したアボカド3個、ピールピット、粗く細かく刻んだもの
  • 必要に応じて全乳1/3カップ
  • コーシャーソルト

グリルしたscallionsの場合:

  • 8つの全体のscallions、トリム
  • キャノーラ油1大さじ
  • ミディアムホワイトタマネギ1個、細かく刻んだもの
  • 1カップは新鮮なシーラントを詰めた
  • 4リム、ウェッジにカット
  • ミディアムキュウリ1個、皮をむいて薄くスライスしたもの

準備:

カーネーションをアサダにする:¼カップの水、タマネギ、コリアンダー、オイル、レモン汁、塩、ニンニク塩、黒コショウ、カイエンを一緒に大きな非反応性ボウルで泡立てる。ステーキを1ガロンのビニール袋に入れ、マリネを加えてください。袋を閉じて冷蔵庫に入れ、時々少なくとも12〜24時間.

トロルティアを作る:大きなボウルに小麦粉、ショートニング、塩、ベーキングパウダーを混ぜる。水をかき混ぜる約1分の滑らかな生地を形成するまで、混合物をボウルにかける。それをボールに形作る。台所用タオルでボウルを覆い、生地を20分間放置する.

生地を24等分し、それぞれの形にボールを作ります。一度に1つ、軽く粉にされた表面に、6インチの円形に生地のボールをロールアウトします。ワラの紙で区切られたトルティーヤを積み重ねる.

中火で大きな鉄板焼きやフライパンを加熱する。バッチで作業し、トロティアを1つのレイヤーに加え、下面が金色の茶色の斑点(約1分半)になるまで調理します。他の辺が同じように見えるまで回して、約1分半ほど調理します。調理したトルティーヤをベーキングシートに積み重ねる.

サルサランチェラを作る:フライパンでタマネギ、コリアンダー、チャイルドデアルボール、ジャラペーニョ、ニンニクを合わせて、細かく細かく刻みます。トマトとパルスを加えて粗いサルサを作る。塩で味付けする。サービングボウルにサルサを移します。室温で少なくとも30分間または最大8時間放置する.

アボカドソースを作ってください:フードプロセッサーにアボカドを入れ、十分なミルクを加えてソースにヨーグルトの一貫性を与えます。塩で味付けする。それをボウルに移し、プラスチックラップで覆います。提供するまで冷蔵.

一方、マリネからステーキを取り出し、余分なマリネを振り払う。ステーキを軽くオイルで磨く。 15分間放置する.

屋内でステーキを作るには:ブロイラーラックを熱源から約6インチのところに置き、ブロイラーを高めに予熱します。油が入ったステーキをブロイラーラックに置き、グリルし、一度回転させて茶色になり、中程度に稀になるまで5〜6分.

ステーキを屋外で作るには:ガスグリルの場合、少なくとも500度Fに予熱します。使い捨てのフォイルスモーカーパンを熱源の上に直接置きます。チャコールグリルの場合、白い灰で覆われるまで石炭を燃やしてください。あなたは1〜2秒間だけ調理用火格子の上に手を置くことができます。ステーキをグリルの上に置きます。可能な限り蓋を閉め、下面がよく褐色になるまで約2分半。ステーキを裏返しにして、他の辺が茶色になるまでグリルし、肉は中程度に稀で、約2分半です。ステーキを彫刻板に移し、彫刻する前に5分間放置する.

グリルしたscallionsを作る:油でscallionsをブラシ。それらをグリルの上に置きます。可能な限り蓋を閉じた状態でCookを回転させ、Scallionsを回転させて回転させます。彼らはグリルのマークで擦られて、約3分、泣かされるまで料理する。グリルから取り外します。それぞれのスカリーを3分の1に切り、サービングボウルに移します。 (屋内で調理する場合:3分または茶色にして萎凋させるまで炒める)

サーブレットやグリルで暖かいトルティーヤを提供するには、片側約1分。暖かく保つためにタオルで敷き詰められたバスケットまたはボウルとカバーにそれらを移しなさい。穀物を横切ってステーキを細い薄片に切り、ジュースを使ってサービングボウルに移します。サルサ、アボカドソース、タマネギ、シロラ、ライム、キュウリのボウルでトルティーヤ、ステーキストリップ、およびスカリーをお召し上がりください。それぞれのゲストがタコを作り、食材を入れてトルティーヤに入れ、食べる前に半分に折りたたむ.

Rick Rodgers(Stewart Tabori&Chang)とMichael Phillipsの “Chelsea Market Cookbook”の許可を得て転載。ジェニファー・メイによる写真.