冷凍鶏肉を鍋やインスタントポットで調理するのがなぜ危険なのでしょうか

ゆっくりとした炊飯器、クロークポット、インスタントポットは、何百万人もの家庭料理家に愛されています。なぜなら、彼らは料理の過程から多くの推測を取ります.

しかし、時々、レシピでショートカットをとることは、食事を作る最も安全な方法ではありません。冷凍チキンを取る。多くの料理家は、いくつかの冷凍鶏の胸を低速炊飯器に投げ込むことについて2回は考えていません。インターネットには冷凍家禽で始まるレシピがたくさんあります.

しかし、米国農務省（USDA）によると、この一般的な慣行は良い考えではありません.

「遅い炊飯器に入れる前に常に肉や家禽を解凍する」と、USDAの食品安全検査局のスロークッカーと食品安全ガイドラインがあります。これがあなたへのニュースであれば、あなたは一人ではありません。結局のところ、私たちの好きな遅い炊飯器には同じ警告ラベルが付いているわけではありません.

低速調理器で冷凍鶏肉を使用することについて尋ねられたとき、Crock-Pot社の代理人はTODAY Foodに電子メールで「Crock-Potブランド製品で冷凍肉を調理できますが、調理時間を長くする必要があるかもしれません。同社は、肉の温度計を使用して、チキンの内部温度が消費前に165℃以上になるようにすることを推奨しています。担当者は、「特定の手順とガイダンスについては、製品の取扱説明書も参照することをお勧めします。

Crock-Potの1-3.5クォート低速クッカーモデルの取扱説明書は、冷凍チキンを使用する際の調理時間の増加だけでなく、1カップの暖かい液体を「急激な温度変化を防ぐクッションとして」追加することを推奨しています。

1940年以来ずっと続いていたCrock-Potは、このプラクティスを受け入れている唯一の人気メーカーではない.

インスタントポットは、カルトライダーとのコラボレーション装置で、調理に先立って冷凍食品を解凍する必要はないというウェブサイト上にある。インスタントポットは、具体的に冷凍チキンを呼び出すわけではありませんが、 “冷凍食品は、食品の量に応じて予熱時間と調理時間を延長します。時間通りに食事を準備するために、それに応じて計画することが重要です。

インスタントポットで冷凍チキンを調理することができたかどうかについて特別に尋ねられたとき、同社の顧客サービスチームの代表者はTODAY Foodに語った。その練習は確実に安全であり、すべてのユーザーは調理時間をさらに5分追加する.

だから、誰が正しいのですか：USDAまたはスロークッカー機器メーカー?

結論として、食品専門家にもさまざまな意見があります。国家鶏協議会のコミュニケーション担当SVPであるTom Superのように、それはいいと思います。 「ゆっくりとした炊飯器で冷凍チキンを準備することは、まったく安全です。あなたが自分のゆっくりした炊飯器で家庭で冷凍鶏の胸を料理するスーパーは、この機器の製造元とモデルに精通している限り、.

だから、USDAが心配していることは何ですか？?

それはすべて温度とタイミングになります.

「以前はペプシコの食品科学者であったクイン・パットン氏は、「遅い調理器で冷凍チキンを調理することは安全です」と語った。 「調理プロセス中のある時点で内部温度が165度になることを確認するだけでよい」USDAは、家禽を安全に調理するための最小内部温度が165度であることを確認しています。 （牛肉、豚肉、子羊、子牛肉は160度に達する必要があります）肉温計は一般的には簡単に入手でき、Amazonのベストセラーはわずか11ドルです.

冷凍チキンはどんな遅い炊飯器でもこの温度に容易に到達することができますが、USDAが「危険ゾーン」と呼んでいる時間に過度に時​​間を費やすと問題が発生します。

危険区域は、細菌が最も急速に増殖する温度範囲40〜140度と定義されており、数分で2倍になります。 「健康的な低温調理師の料理帳」の著者であるPamela Ellgenは、サルモネラ菌と黄色ブドウ球菌を共通の犯人として挙げており、スロークッカーの鶏肉と並んで調理された他の食品を汚染する可能性もあると述べています。チキンが165度に達するとバクテリアが死亡する可能性は非常に高いですが、その毒素は耐熱性があります。米農務省（USDA）によると、これらの毒素は、それらを生産する細菌ではなく、食物媒介性の病気を引き起こす.

今日、食品はUSDA肉および鶏肉の公衆のホットラインにこの事件の発生頻度を尋ね、スポークスパーソンは彼らが記録を残すか、消費者からの報告を受け取るものではないと言った.

Martha Stewartのスロークッカーチキンを3つの美味しい方法で作る

2011年8月30日05:54

食品専門家の中にはサイズの問題があると考えているので、小規模の冷凍鶏肉を使った料理は、いわゆる危険地帯に過度に時​​間を費やす可能性を減らすのも事実です。メディア関係部門の米農務省スポークスパーソンは、「おそらく技術スタッフから誰かを連れてそれを確認する必要があるだろう」と述べた。 「基本的に、私たちの勧告は誰もがカバーされているかどうかを少しだけ控えめにしている。

この場合、「誰もが」とは、妊娠中の女性、子供、高齢者、特に病気になりやすい免疫系が損なわれた人を指します。これらのクライアントのために、Jackie Arnett Elnahar RDは、低速調理器で用意された冷凍鶏肉を食べることを勧めていません。彼女の他のクライアントのために、彼女は冷凍チキンピースのサイズについて認識していることをお勧めします。 「鶏肉を購入したら、冷凍庫に入れる前に掃除して2インチの立方体に切断してください」とエルナハールは今日の食べ物に語った。 “または、冷凍鶏のより大きな部分を、4〜6オンスを最高の状態でスロークッカーに置き、1時間後にそれを分解して、熱がより均等に分布するようにします。

冷凍チキンをゆっくり炊飯器に投げつけようとする時に家庭料理をしても、米農務省のガイドラインに従えば、有害な細菌が発生する可能性を減らすのに役立ちます。あなたがしていることは、ゆっくりとした炊飯器を使用し終わった後にプラグを抜くことを忘れないでください.