豆の戦い：どちらが一番ですか？

最近、豆は暑いです！この食品は、可溶性繊維が多く、脂肪が少なく、コレステロールがない。ナトリウムは当然少ないが、一部の缶詰には、ハーフカップあたり590mgまでのナトリウムが含まれており、高血圧のない人には1日約4分の1の推奨量があるので、.

豆はタンパク質（7〜8gまたは21％以上）、複合炭水化物（65％以上）の優れた供給源であり、カップあたり約225カロリーを有する。煮る前に豆を浸すことは、鼓腸を避けるために不可欠です。乾燥した豆を調理するのが初めての方は、より高い耐性を構築し、常に穀物や米でそれらを提供するまで、少量であなたの食事にそれらを導入してください.

ビーンズは、豆類と呼ばれる食品カテゴリーの一部であり、ポッドで栽培され、その後、殻がつけられ、乾燥される。他のマメ科植物は、丸く一般的に新鮮または凍結して販売されているエンドウ豆であり、扁平で丸いレンズ豆は乾燥した状態で売られ、灰色、緑色および珊瑚の様々な色調で来る。豆は円形、腎臓形、または大きさおよび厚さの程度が異なる卵形である。彼らは多くの色、風味、質感で来て、主にたんぱく質と複雑な炭水化物の食事に多量の栄養を加えています。彼らは必須アミノ酸を持っていないので、それらを穀物と組み合わせることが重要です.

豆の品種：

豆は非常に安価で、6〜12人用の煮豆を少なくとも6カップ提供しています。ほとんどのパッケージはポンド用ですが、12オンスのものもありますので、準備したい料理に数量が必要な場合はラベルを確認してください.

腎臓 豆は大きく、ほぼ3/4インチであり、決定的な腎臓の形をしており、ほとんど栗色である。これは、彼らが心のこもっているし、スパイスにうまく行くので、チリのために使用する豆です。長い調理時間、1 1/2〜2時間.

ライトレッドキニー 豆は、彼らのより暗い相対に似ており、南部料理の赤豆と米のための豆です。腎臓豆と同じ調理時間.

PINTO （ピンク色）はメキシコ料理の定番品で、調理すると茶色がかったピンク色の淡い色です。いくつかのバリエーションは、斑があり、茶色の中程度の楕円形である。料理の時間は、サイズに応じて1~2時間です。これはブリトーとタコの豆の全体または豆腐に好まれる豆です.

豆腐や玉ねぎの特記事項：豆腐は玉ねぎで始まり、ニンニクはラードや油で炒め、煮込んだピント豆をいっぱいにしたスプーンを加え、マッシュポテトよりも厚くなるまで炒める。時には少量の水や水が加えられることもあります。興味深いのは、彼らはまったく再揚げられていないということです。この誤称の一つの理論は、メキシコのスペイン語では、「再」は、これらの豆が十分に行われているか徹底的に調理されているなど、甘味を強調する方法です。彼らは、しかし、2回揚げられていない.

クランベリー （ローマンビーン）は、イタリアのレシピで人気があります。このミディアム、斑入りしたタンと赤い豆は形が楕円形で、香辛料がよく、適度な調理（45〜60分）でとても柔らかいです。

ガルバンゾ 中東料理で人気のある豆（チキンピース）は、ホムスの基礎であり、豆の広がりにはニンニクとオリーブオイルが添えられています。彼らは不完全なラウンド、ベージュとナッツのような風味としっかりした質感の両方を与える。スープやサラダで全体を使用するか、フムスのために調理した豆を挽いたり、ファラフェルボールのために揚げることができます。適度な調理時間は1〜1時間半です。スキンは消化するのが難しいので廃棄する必要があります.

黒豆 南部の習慣が主張するように、お正月にあなたの人生に運をもたらすものです。これらの豆は白く黒い点であり、軽くて非常に滑らかな質感を有する。彼らは30分から60分まで迅速に調理する.

黒 （カメ豆）は中型の黒い楕円形の豆で、カリブ料理では人気があり、より鮮やかで、土に優しく、より滑らかな豆が望まれる中南米料理によく適応します。 1時間半から1時間半の中調理時間.

海軍 豆は予想どおり紺色ではなく、スープやサラダにマイルドな風味を加え、焼きたての豆に使用できる小さな白い楕円形です。彼らはハチの豆（白豆）家族に属し、1/2〜2時間で料理する.

グレートノーザン 豆はハーコット豆（白豆）の家族のもうひとつの親戚ですが、ネイビー豆よりも大きいですが、スープやシチュー、古典的なフランス料理であるカスコーレットにも似たマイルドで白い豆の味があります。彼らはすぐに約45〜60分料理する.

リマス 淡い色をしていて、クリーム状の滑らかな質感を持つ小さい（赤ちゃんリマ）白、または薄い緑色から白色までわずかに大きい（バタービーンズ）の2種類のサイズのぽっかりとした、わずかに湾曲した豆です。どちらも単独で良いか、スープやキャセロールに加えられます。適度な調理時間1〜1時間半.

赤レンチ 1時間以内に調理して、スープやキャセロールで最高です.

豆の戦い：缶詰対乾燥

乾燥した形で販売されているほぼすべての豆は、ガルバンゾ、赤い腎臓、グレート・ノーザン・ホワイトまたはブラック・ビーンズ、ピント、およびネイビー・ビーンズを含む缶で予め調理された状態で販売されています。また、缶の中には缶詰もあり、フランスとイタリアの両方で、乾燥した形では入手できませんが、新鮮なものや凍ったものもあります。有機、低ナトリウム、低脂肪の品種もあります.

乾燥豆は非常に安価なたんぱく質源ですが、缶詰で熟成した豆を購入するという追加費用で論争するのは難しいです。時間を節約し、調理し、調味料を節約するという便利さで、缶を開いてサラダで使用するか、他の料理でそれらを加熱するだけです。だから、あなたは60センチ以下の乾燥豆のパッケージから4カップの豆を得ることができますが、缶詰の豆は90セントから1.50ドルで1カップしか得られませんが、.

どのように選択する：

干し豆は色、形、大きさでも見えるはずです。包装業者から逃げた漂白小石や汚れがあるかどうかを判断するために浸す前に、それらをすすぐことが重要です。しわやかすれて見える豆は避けるべきです。通常は数時間から一晩まで乾燥豆を浸し、1/2から2時間で完全に煮る。強くならないように調理した後の塩。一度調理すると、冷蔵庫に数日間保管し、必要に応じてサラダ、米、パスタ、またはシチューに加えることができます.

缶詰の豆は、ハーフカップで140〜500mgという膨大な量のナトリウムを含んでいる可能性があるので、缶詰の缶詰を淹れた後、冷たい水で徹底的に洗ってレシピに使ってみてください。缶詰食品は100年以上も前からあり、一般的に安全です。現代的な材料の改良はいくつかの利点をもたらす。内分泌のレベルを中断させる可能性のあるエポキシ樹脂であるビスフェノール-aで作られた従来の缶ではなく、非反応性のエナメルライニングを使用する缶、特に有機サプライヤーからの缶を検討したいと思うかもしれません。大量の添加塩に加えて、「低塩」バージョンでさえ、大豆またはキャノーラ油を含み、大豆粉またはオートクレーブされた酵母を含み、ソースを濃厚化することができます。製品によっては、EDTA二ナトリウム、塩化カルシウム、亜硫酸ナトリウムを使用する製品もあり、その価値は決定的ではありません。調理した豆を缶に保存するために必要なのは、豆、水、塩.

保管上のヒント：

乾燥した豆の未開封の袋を冷暗所に最大1年間保管してください。その後、栄養素は残りますが、自然な水分の一部を失い、より長い調理時間を必要とします。パッケージを開封したら、バッグをジッパー付きのビニール袋の中に保管するか、残った豆を磁器、ガラスまたはステンレススチール製のキャニスターに密封して注ぎます.

すべての未開封缶を冷暗所に保管してください。残った冷凍豆は別の容器に入れ、よく蓋をして冷蔵保存してください。 5日以内に使用してください。常にきれいで綺麗な缶を買う。ボツリヌス中毒が存在することを示す錆びないか膨らんだ状態でなければならない.

Phil Lempertは、食品や小売の動向、消費者の行動などについて報告しています。 TwitterとFacebookで彼に従ってください。あなたの好きな食べ物に関する101以上のもの、そしてスーパーマーケット棚の最新動向については、SuperMarketGuru.comをご覧ください。.