ベーキングソーダとベーキングソーダの違いは何ですか？

ほとんどの家庭料理家は、パンケーキからパイ、クッキー、ケーキまで、あらゆる種類のレシピでベーキングパウダーとベーキングソーダを使用していますが、多くの人々は彼らがなぜ違うのか、どのように使用すべきかを本当に知りません.

今日、食品は、これらの簡単なベーキングパウダーについての事実を解明するのを専門家に頼んだ.

ベーキングソーダとベーキングパウダーは何ですか？?

あなたの化学者のゴーグルをつかむ、それは少し技術的なことを取得しようとしている。ベーキングソーダとベーキングパウダーはどちらも化学的に重要な役割を果たしています。つまり、パンやケーキを増やします。彼らは二酸化炭素を放出する化学反応を起こさせて、これを行い、ベーカリー製品にリフトを作り出します.

しかし、彼らは同じものではありません.

ベーキングソーダとは何ですか？?

ベーキングソーダはアルカリ性です。つまり、レモンジュース、バターミルク、酢、サワークリーム、その他の一般的なベーキング成分などの酸よりも高いpH値を示します。したがって、それがより低いpH値を有する酸と相互作用するとき、それは中性のpH値に到達しようとするので、二酸化炭素を放出する化学反応を生成する.

ベーキングパウダーとは何ですか？?

一方、ベーキングパウダーは2つの酸を含むベーキングソーダですので、反応を引き起こすためにレシピに追加の酸は必要ありません.Cook’s Illustratedの編集長Dan SouzaはTODAY Foodに語りました。 「それはそれ自体の完全な発酵システムですが、ベーキングソーダでは酸性のものが必要です」と彼は付け加えました.

実際、ジョンソン＆ウェールズ大学のPeter Reinhartシェフは、今日、料理人は、1部のベーキングソーダと2部のタルタル（酸性化合物）のクリームとを混合することによって、.

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Mar.27.202300:44

この単純なレシピでは、「単作用」のベーキングパウダーを作っていますが、今日の店舗のほとんどのベーキングパウダーは「ダブルアクション」です。つまり、2つの酸があり、1つは粉末が濡れると作用し、もう1つは反応加熱された.

Souzaは、最初にレシピに液体を加えると、特に混練や混合が多すぎると、二酸化炭素の一部が失われると説明していました。ベーキングパウダーは、 “二酸化炭素の第二の爆発”をもたらします。 「それはほぼ防弾性があります – それは良い発酵を得るためにもう少しの保険です」

ベーキングソーダを使用する時期とベーキングパウダーを使用する時期

すでに酸性成分を含んでいるレシピは、ベーキングソーダと反応するように設計されています。 “[これらのレシピで]パウダーを使うと、酸味を残してしまいます。一方、レシピがベーキングパウダーを求めているときにベーキングソーダを使用すると、それを機能させるのに十分な酸がない可能性が高いと彼は言いました.

「経験則は、レシピを見ることです。酸性成分があれば、ベーキングソーダでも安全です」 「天然の酸源がなく、化学薬品を使用したい場合、ベーキングパウダーはより良い賭けになるだろう」

SouzaはCook’s Illustratedを出版するアメリカのTest Kitchenで、いくつかのレシピではしばしばベーキングソーダとパウダーの両方を使用すると言います。 「レシピにソーダが入っていると、それは実際に自分のフレーバーに貢献している」.

たとえば、ベーキングパウダーから「リフト」を得るにしても、パンケーキはちょっとしたベーキングソーダなしでパンケーキのように味わうことができません。ベーキングソーダは、パンケーキや他の料理の両方で、褐変を改善することもできます.

Reinhartは、あなたがフラットでクリスピーなクッキーを好むなら、ベーキングソーダはより良いことをTODAY Foodに語った。 「ベーキングソーダを使っているだけであれば、クッキーが少し広がるのに対し、ベーキングパウダーはより多く生まれ変わる」.

ベーキングソーダとベーキングパウダーの保管方法

冷蔵庫にベーキングソーダを入れて悪臭を減らすのを聞いたことがありますか？それは実際には神話だとソーザは言う。テストを実施した後、アメリカのテストキッチンは、キッチンのにおいを吸収するのに効果がないことを発見しました.

さらに、Reinhartさんには、水分や酸味との接触によって効力の一部が失われ、活性化し始めるため、涼しく乾燥した場所にベーキングソーダを保管する必要があります.

ベーキングソーダはベーキングパウダーよりも安定していますが、すでに酸や熱で活性化する準備ができています。彼は閉じた容器に保管し、他のパントリーのステープルと同様に6ヶ月から1年後に彼らは彼らの力の一部を失い、同じものを味わうことはないからです.

ベーキングソーダクッキングハック

Souzaはまた、ベイクドソーダを使っていくつかの役立つクッキングハッキングを提供し、焼きたてのものよりも味の良い料理を作りました.

より柔らかい炒め物の肉のために、彼は冷たい水を1/2カップと一緒に1ティースプーンのベーキングソーダを混合し、次に豚肉、鶏肉または牛肉のような炒め物の肉を加えた。あなたの炒め物で調理する前に、混合物を室温で約15分間放置する。時間が経過したら、定期的な水でベーキングソーダをすすいでください.

タマネギのキャラメル化を助けるために、茶色になったときにそれらを調理するのに向かって、タマネギをさらに分解して茶色にするために、重曹と水の混合物を加えます。あなたの全体のキッチン – そしておそらくあなたの家全体 – はフランスのタマネギスープの楽しいボウルのような香りになります.