ミーム、ビスケット：南のシェフが秘密をこぼして、ふわふわでフレークで完璧な自家製のビスケットに
今日
夏が終わった今、少し慰めが必要ですか？ 9月はNational Biscuit Month（ナショナルビスケット・マンス）になります。これは、バター、香り豊かな、快適なバッチ（または2つか3つ）を作るための完璧な言い訳です。そして、ミシシッピのこの側面で最もふわふわで、一番おいしい、おいしいビスケットを作るために、南部、またはプロのパン屋である必要はありません。アッシュビル、ノースカロライナ州のトップビスケットメーカー、ビスケットヘッド、テュペロハニーの2つの支配人から欠かすことのできないヒントをお読みになり、以下のレシピを使用して、今までに作った最高のビスケット.
「良いビスケットは良い粉から始まります」と、ビスケットヘッドのオーナーであるジェイソン・ロイは言います。多くの南部の料理家と同様に、彼は自家製の小麦粉を使用しています。これはあらかじめ混ぜ合わされていて硬くて柔らかい小麦の混合物と、完全な上昇のための発酵成分を含んでいます。またはペーストリーフラワー。 （をしたい 本当に 南部の人たちは何をしているのですか？ホワイトリリーの自家製小麦粉を専門のスーパーやオンラインで全国に販売してみてください。）
ショートニング、ラードまたはバターをあなたの脂肪として使用しても、Tupelo HoneyCaféのシェフ、Brian Sonoskusのように「スナップイン」してください。 “あなたの指を握っているように、小麦粉と脂肪を一緒に挟みなさい”と彼は説明します。これはあなたのビスケットにパフペーストリーのような層を作る薄いバターシートを作ります.
柔らかくふわふわしたビスケットの場合、ドウがコテージチーズに似るまで、液体と乾燥成分をブレンドしてください。これは、小麦粉の中でグルテンを多量に活性化し、高くなることのないより堅いビスケットで終わるのを止めます。しかし、混ぜすぎても心配する必要はありません。 「高密度のビスケットにはサンドイッチを作るのに適している」と彼は合理化している.
ビスケットカッターの代わりにアイスクリームスクープで優しくビスケットを形作る。これは、ロイがビスケットヘッドの特大のキャットヘッドビスケットを作るためにやっていることです、いわゆる、彼らは猫のノッギンと同じくらい大きいからです。それを大きくして小さくしても、それは信じられないほど簡単で絶対的なテクニックです。春に積んだスクープを持っていないのですか？測定カップとシリコンスパチュラを使用する.
あなたがそれを得ることができる場合は、実際のバターミルクを使用してください。両方のシェフが、アッシュビルに本拠を置くCruze Dairyの全乳バターミルクに、卓越したクリーミーさと酸味の良さを約束します。あなたの地域の地元の農場を探して、スーパーマーケットで見つかった水分の少ない低脂肪の代用品ではなく、良いものを手に入れよう.
あなた自身でそれを試す準備ができましたか？テュペロハニーの人気レシピ：
テュペロハニーバターミルクビスケット
10個のビスケットを作る
- 2カップ白リリーの自家製小麦粉
- 砂糖大さじ1杯
- 塩小さじ1/2
- 冷やした1/3カップのショートニング、個片にカット
- ½カップヘビークリーム
- バターミルク1カップ
- 溶かしたバター
オーブンを425°Fに予熱し、オーブンラックをオーブンの中央より少し下に置きます。丸いケーキのパンまたは鋳鉄のフライパンを軽くバター.
大きなミキシングボウルで、小麦粉、砂糖、塩を泡立てます。ショートニングピースがエンドウ豆の大きさになるまで、ショートニングピースを指でスナップしてください。混合物の中で井戸を作り、バターミルクのクリームと2/3カップを注ぎます。あなたの手やゴムのスパチュラを使用して、小麦粉で掃除し、乾燥成分が湿って生地がコテージチーズに似ているまで生地を回し、この一貫性に達するために残っている残りの1/3のバターミルクを加えます.
ローリング表面に小麦粉を振りかける生地を表面に置き、上に小麦粉を振りかける。薄めた手で、生地を半分に折り重ね、必要に応じて追加の小麦粉を使用して、生地を1/3インチから1/2インチの厚さの丸にパッチします。必要に応じて再度粉砕し、半分の時間で生地を折りたたむ。生地がまだ塊状である場合は、3回目の折り畳みプロセスを繰り返します。生地を厚さ1インチのラウンドに入れます。 2インチのビスケットカッターを小麦粉に浸してビスケットを切り、カッターをねじれないようにします.
鍋にビスケットを置き、側面はわずかに触れる。ビスケットの頂部を溶かしたバターで磨き、軽く黄金色になるまで15〜20分間焼く.6分後にパンを180°F回転させる。オーブンから取り出し、溶かしたバターでビスケットを再び磨く.
許可の元に転載 テュペロハニーカフェ：ブルーリッジ山脈の新しい南の味 エリザベス・シムズ、シェフ・ブライアン・ソノスクス、アンドリュース・マクミール出版、2014.
26.04.2023 @ 10:16
As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a translation of the text in Japanese to English:
“Today, as summer comes to an end, do you need a little comfort? September is National Biscuit Month, the perfect excuse to make buttery, fragrant, and comfortable batches (or two or three) of biscuits. And you dont need to be from the South or a professional baker to make the fluffiest, most delicious biscuits on this side of Mississippi. Read tips from the two managers of Biscuit Head, Asheville, North Carolinas top biscuit maker, and Tupelo Honey, and use the following recipe to make the best biscuits youve ever made. “Good biscuits start with good flour,” says Jason Roy, owner of Biscuit Head. Like many southern chefs, he uses homemade wheat flour, which contains a mixture of hard and soft wheat pre-mixed with fermentation ingredients for complete rise. Or pastry flour. (What are southern people really doing? Try selling White Lilys homemade wheat flour at specialty supermarkets or online nationwide.) Use shortening, lard, or butter as your fat, and “snap in” like Tupelo Honey Café chef Brian Sonoskus. “Pinch the flour and fat together like youre holding your fingers,” he explains. This creates a thin butter sheet that creates a puff pastry-like layer in your biscuits. For soft and fluffy biscuits, blend the liquid and dry ingredients until the dough resembles cottage cheese. This activates a lot of gluten in the flour and prevents it from ending up in harder biscuits that dont rise. But dont worry about mixing too much. “High-density biscuits are perfect for making sandwiches,” he rationalizes. Shape the biscuits gently with an ice cream scoop instead of a biscuit cutter. This is what Roy does to make Biscuit Heads oversized cat head biscuits, which are as big as a cats noggin. Its an incredibly easy and absolute technique to make it bigger and smaller. Dont have a scoop you stacked in the spring? Use a measuring cup and a silicone spatula. If you can get it, use real buttermilk. Both chefs promise superior creaminess and acidity in Cruze Dairys whole milk buttermilk, based in Asheville. Find a local farm in your area and get a good one instead of a low-fat substitute with less moisture found in supermarkets. Are you ready to