アイルランドのソーダパン：実際アイルランドではない？

米国では、「アイルランドのソーダパン」は、一般に、卵とバターで作られ、レーズンとキャラウェーの種が盛り込まれたやや甘い白パンを意味します。このソーダは、ベーキングソーダ（またはアイルランドのパンソーダ） ）酵母の代わりにそれをじゃまにして混練するのに使われた。しかし、米国に拠点を置くアイルランドのソーダパンの保護協会の創設者のように、このパンについてアイルランド人は何もないと主張している人もいる。それはアメリカの発明であるか、少なくともアイルランドのオリジナル.

ストレート・ストーリーを手に入れるために、美味しい料理はシェフと料理教師Rory O’Connellに向けられました。オコネルは、アイルランドのイースト・コルク（East Cork）のシャガガリー（Sheragarry）のBallymaloe Houseでマートル・アレン（Madrtle Allen）と共に訓練を受け、後にレストランで首席シェフに就任しました（2004年後半にジェイソン・フェーイがポストを引き継いだ.O’Connellはアリス・ウォーターズChez Panisseで）。 O’Connellは、1983年に姉のDarina Allenと共に有名なBallymaloe Cookery Schoolを創設しました。その両方が教え続けており、アイルランドの料理と食べ物の歴史の第一人者とも言われています.

叙情的な：伝統的なアイルランドのソーダパンは何ですか?

ロリー・オコーネル：私たちが基本食卓のパンと考えているのは、全食粉で作られた茶色のソーダパン、または白粉入りのホワイトソーダパンと呼ばれるものは、小麦粉、パンのソーダ、バターミルク、と塩。それが基本的なレシピです。白粉は、全食粉よりも洗練されていたはずなので、少し特別な機会でした.

叙情的な：ソーダパンの歴史?

ロリー・オコーネル：パンのソーダは、1800年代初めに導入され、それはオーブンを持たない人、そして事実上誰もオーブンを持っていない人がソーダパンを作ることができることを突然意味しました。彼らは、びっしりと呼ばれるものでパンを調理しました。大きな鋳鉄製の鍋で、石炭の上や芝生の火の上に置かれた蓋が付いていました。ソーダの素晴らしい点は、それが壊れにくく、比較的安価であったということです。そして彼らは牛からバターミルクを得ていただろう[昔ながらのバターミルクはバターを作るための副産物である]、彼らは小麦を栽培していたので、彼らは粉を食べただろう.

叙情的な：基本的なソーダパンレシピのバリエーションがいつ開発され始めたか?

ロリー・オコーネルあなたは本当にそれらに日付をつけることはできません。しかし、たとえば、ソーダパンに種を入れたとしましょう。ソーダパンに種があるという考えで、多くの人が眉毛を完全に引き上げるでしょう。しかし、実際には、ドネゴールとリートリムでは、キャロウェイの種をパンに入れるという伝統がありました。可能性は伝統がアメリカに移住者によって取られたということです.

叙情的な：レーズンはどうですか？?

ロリー・オコーネル：レーズンやスルタナ、または何が乾燥した果物であったとしても、贅沢なアイテムでした。収穫は、働いていた男性のための治療として行われていた年の時点で、彼らはパンの白粉バージョンに入れられていたでしょう。パンを作っていた家の女性は、乾かされたレーズンやカラントを入れてしまいました。そして、もしかすると砂糖と卵が少しずつ入っていた.

叙情的なそれでバターはパンに入れられなかっただろう?

ロリー・オコーネル： 絶対違う。しかし、それは調理されたパンに自由にぶつかるだろう。ヤム、ヤム.

叙情的なNoreen KinneyのA Baker’s Odysseyのソーダパンレシピには、亜麻仁、オート麦ふすま、小麦胚芽、ヒマワリの種子が含まれています。それは伝統的ですか？?

ロリー・オコーネル：いいえ、間違いません。ヒマワリの種？アイルランド？気候？ [彼は笑う]彼らはここで栽培されていませんでした。しかし、小麦やオート麦ふすま、おそらく。小麦胚芽、多分.

叙情的なあなたはソーダパンを混ぜないでください。?

ロリー・オコーネルそれは絶対に正しいです。あなたはそれを混ぜて、最小量の取り扱いで成分が一緒になるようにします。それは完全に簡単ですが、大きな優しさと気遣いで対応する必要があります。あなたがそれを扱うほど、それはより強くなります。それは本当に少しイライラしている、それはいい感じがするため.

叙情的な：パンの上に十字の形を切る目的は何ですか?

ロリー・オコーネルそれは熱がパンの最も厚い部分に浸透することができるので、主に科学的なので、調理を支援します。そして明らかに十字架は十字形であるので、共鳴するカトリックの国では、パンを横切って感謝するという象徴的な印がありました。 「悪魔をパンから去らせる」という表現もありました。それはやや迷信的でした。パンにその十字形の形を作ると、それがオーブンから出てきたら美しく壊れます。だからあなたは十字架を置いてパンの恵みを得て、それからあなたはパンを象徴的に破る.

叙情的な：今日はアイルランドでソーダパンがまだ食べられていますか？?

ロリー・オコーネル：あなたはほとんどの茶ソーダパンを購入することができます – それは職人のパン製造業者に商業パン製造業者によって作られたかなり標準的なパンアイテムです。それのいくつかは良いですし、それのいくつかはひどいです。ホワイトソーダのパンはそれほど普通ではありません。それはそこにないのではないが、それは普通ではない.

叙情的な：バター、レーズン、キャラウェーのバージョンはどうですか？?

ロリー・オコーネル：いいえ、それはアイルランドではないエキゾチックなパンの一種であると考えられます.

叙情的な：ソーダパンのバリエーションに関するあなたの個人的意見は何ですか？?

ロリー・オコーネル私はいくつかのことはいいと思う。私は普通の白ソーダパンやブラウンソーダパンが大好きですが、[Ballymaloeでは]シンプルで使いやすいレシピをチーズ、ハーブ、オリーブ、ローストチェリーの他の成分を加える手段として使っていますトマト、赤玉ねぎ、ニンニク。しかし、私たちは言っていません、 “これは、太陽乾燥トマトとアイルランドのソーダパンです。私たちは、「アイルランドのソーダパンベースの上に作った、太陽乾燥したトマトのパンです」と言う。しかし、ある意味では、ベーキングしている限り、人々が何をしているのかあまり気にしない.

叙情的なあなたが家でベーキングをしている人が増えていますか？?

ロリー・オコーネル：確かに職人のパン屋の復活があり、それは農家市場の直接的な結果です。間違いなく、健康上の理由から、料理に新たな関心があります。ペニーは良い食べ物と健康との関係については落ちた。そして、それは私たちがここにいる経済状況と部分的に関係しています。そして、私はまた、ゆっくりと、調理の治療効果とポジティブな雰囲気を作り出すという点で、家庭でできることは実現していると考えています。子供たちがそれを見るのは素晴らしいことです。伝統は引き継がれています。あなたが小麦粉といくつかのバターミルクといくつかの塩と少しのパンのソーダと少しの教訓を子供に与えたら、彼らはパンを作ることができます！土曜日の朝、私たちは子供のための料理教室を行っています。アイリッシュホワイトソーダパンの生地は、私たちが見せてくれるものの1つで、パンやスコーンをほとんど作っていないので、簡単なピザを作る方法を教えてくれるし、あらゆる種類のものを作ります。彼らはそれを崇拝し、彼らはそれをよくしている.

Rory O’ConnellとBallymaloe Cookery Schoolの詳細については、rgoconnell.comとcookingisfun.ieを参照してください。.

私たちの好きなソーダパンのレシピ：

アイルランドのソーダパン、レーズンとキャラウェイ

これは砂糖、バター、卵の古典的なアイリッシュ・アメリカンバージョンです.

Noreen Kinneyのアイルランドのソーダパン

この非常に健康的な変異は、全粒、ならびに亜麻およびヒマワリの種子を有する.

ミニウォールナットソーダパン

ウォールナッツは、これらのミニチュアパンにクランチと豊かさを加えます.

茶色のバターソーダパン

オートムギ、茶色のバター、ローズマリー、および黒色のペッパーがこのパンを豊かにします。.

ダークチョコレートとキャンディーオレンジピールのソーダパン

ベーシックマスターレシピとはまったく違って、このローフにはバター、チョコレート、砂糖漬けのオレンジピールがあります.