伝説のピザメーカー、クリス・ビアンコの完璧なピザを作ることを学ぶ

伝説のピザメーカーのクリス・ビアンコは、新しい料理本「ビアンコ：ピザ、パスタ、そして私が好む他の食べ物」からヒントやレシピを作るピザを共有するために、今日までにやっています。

彼は手作りのマルゲリータのピザを一から作る方法を教えてくれます – そして、素晴らしいピザオーブンは必要ありません.

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ほとんどすべての人がマルゲリータピザ、または少なくともチーズピザを試しました。私にとって、普遍的な普遍性は人々の期待を上回り、必要な箱をチェックし、最適な成分で上を行き来する機会でした.

ピザ作りのヒントとテクニック

おいしい生地

シェイピング： 生地片の上端を両手で持ち、下端が作業面に触れるようにして、慎重に手を動かして生地一杯にします。あなたは自分のスタイルを見つけなければなりませんが、私は通常、手をC形にして、手の平を上にして生地をドレープして、重力を働かせて軽くたたき台に落とします。あなたが車輪を回していると想像してみてください。その生地を伸ばして、その重さが約10インチの丸みに伸びるようにする.

それを引っ張ったり引っ張ったりして重力を働かせて、それに気圧をかけることはしないでください。それを動かすと、生地はリラックスし始めます。あなたがピザを作る準備ができたら、軽く粉にされたピザの皮または倒立したベーキングシートの上に生地を置きます。ゆっくりと指先で縁を押してください。あなたは、かゆみや泡が見え始めるでしょう。生地が固着していないことを確認するために皮をすくいだ。それがある場合は、生地を持ち上げ、小さな粉で下面を拭きます。幸せなラウンドになるまでタックアンドシェイプ.

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校正：通常、シェフは生地を3時間耐久性を証明し、それをボールに分けて、それを焼く前にもう1時間証明します。しかし、あなたが7時間それを証明すればどうなりますか？ 24時間放置すればどうなる？それは違うでしょうし、その違いは基本的な生地よりもあなたの好みにあるかもしれません。最初の証明のために3時間で、あなたは酵母が糖の多くを変換していないので、14時間の証明された生地よりも速く茶色になる生地を持つでしょう。生地の耐久性が長く、糖分が多くなると発酵のアルコール臭が増し、酸味が増します.

多くの人が良いサワードンパンのような味を愛していますが、基本的なピザ生地では、ピザのトッピングの風味を支配したくないので、必ずしもその鋭さを望んでいません。つまり、ここに行くには間違った方法はありません。あなたが快適に感じるまで、レシピに続いて、生地を数回作ってください。その後、それを再生します。あなたが好きな証拠の長さを決定する.

材料： 決して忘れないで、私たちは4つの食材のみを扱っており、それぞれが独自の味と品質をピザにもたらします。あなたが世界にいるところでは、あなたのピザの味方に関わります。あなたがアイスランドで生地を作っているなら、それはフェニックスでそれを作ることとは異なるだろう。気候は異なりますので、始めるには3時間以上の時間をかけて証明する必要があります。あなたの水は異なっていて、生地の風味に影響します。.

センセーショナルソース

トマト： 美しく缶詰またはジャガイモのトマト、好ましくはオーガニックは、季節の生産高を祝うものです。夏になってからずっと時間の中に捕らえられ、あなたに利用可能な瞬間があります。新鮮なトマトがソースのための最良の選択であるとは限りません。完璧な、熟したトマトのための窓はそれほど長くはありません。そして、冬には、薄い食料雑貨品店のトマトがあなたにソースの本当の荒涼感を与えるでしょう。ピザの多くの美しさの1つは、常に手に持つことができる食材に頼っているということです。あなたは十分にストックされたパントリーが必要です.

調味料： あなたが使用する缶詰のトマトの塩分に注意してください。ラベルを読むだけではありません。ラベルを使用する前に味わいましょう。料理はソースを減らし、塩味がより顕著になるので、目的地ではなく、完璧に向かうときに塩分の少ない側にいたいと考えています。時間はここでは目に見えない成分ですので、可能であれば、ソースが約1時間座って味が結婚できるようにしましょう。もちろん、私たちのレストランでは、必ずしもその時間の贅沢さを持っているわけではなく、ソースはまだ素晴らしいです.

新鮮なハーブ： 缶詰のトマトにはバジルが含まれていません。このレシピでは、ソースに新鮮なバジルを加える必要があります。あなたのトマトが既にハーブを含んでいる場合、それらを味わって、それをさらに進歩させたいのか、そうであるかに満足しているかどうかを見てください。私たちはいつもいくつかの手足の新鮮な葉を追加します.

テクスチャ： あなたはテクスチャで絹のようなソースで終わりたい。私はソースが均一でないとき、それはまだビットとトマトの部分があるとき、それが好きです。そして、私は液浸ミキサーやフードプロセッサーを使うのが好きではありません。これは種の苦味を引き出すことができるからです。手で粉砕されたソースは、より良い口当たりを有し、一次元ではない.

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完璧なピザ

ベーキング： を使って ピザストーン （私は超伝導スチール製のものを好む）は、均一に調理されたクリスピーな地殻を与えるでしょう。あなたはオーブンの最高可能な設定で頑丈な時間に加熱する必要があります。オーブンが1時間かかりそうになるまで、ピザを一緒に置いても気にしないでください。.

トッピング： 高級食材を使用したマルゲリータは完璧ですが、他の食材にも最適なキャンバスです。ピザから何かを加えたり取り除いたりするときには、テクスチャや湿気、風味など何かを覚えておく必要があります。たとえば、リコッタチーズを追加すると、ピザがより水分になる可能性があるので、バランスを取るためにトマトソースを少ししか使いたくない場合があります。モッツァレラとあなたのトマトソースをいつも味わい、ピザにそれらを投げ込む前にどのように塩味があるのか​​見てみましょう。そして、追加のトッピングを選ぶときにフレーバープロファイルの精神をメモしてください.

サービング： ほとんどの伝統的なレシピでは、ピザでバジルを調理する必要がありますが、それはまったく問題ありません。私は切り刻む直前に調理したピザの上に新鮮なバジルの葉を引き裂いて粗く扱い、放熱をアロマに任せることを好む。バジルからのエッセンシャルオイルは、心地よいテクスチャーと風味プロファイルを提供します。クリスプステクスチャーと新鮮な味のためにオーブンから熱くなったピザをお召し上がりください.

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