치즈 애호가들의 날, ‘세계 최고의 Mac & Cheese’

나는 열정적 인 mac ‘n 치즈 평론가입니다 – 안으로, 나는 그것을 많이 먹고 너무 많은 사진을 오늘의 Tumblr에 게시합니다. 올 가을 초, 뉴욕시의 잘 정비 된 모든 맥 치즈를 시험해보기 위해 고귀한 노력을했으며, 칼로리가 가득한 모험을 통해 Beecher ‘s Handmade Chees가있었습니다. 컬트에서 가장 좋아하는 장인 치즈 메이커와 레스토랑은 “세계 최고의 Mac & Cheese”(요리의 실제 이름이며, 섬세한 것, 맞습니까?)를 자랑합니다.이 크림은 완벽하게 크림 같고 쫄깃한 걸작품입니다. 비록 내가 아직 세계의 모든 치즈 맛을 (신혼 여행을 위해 저축하는) 맛보지는 않았지만 나는 그것이 과장하지 않을 것이라고 말할 수있다..

National Cheese Lovers Day를 기념하기 위해 Beecher ‘s Handmade Cheese의 설립자이자 소유주 인 Kurt Beecher Dammeier를 만나서 궁극적 인 Mac ‘n 치즈를 준비하는 데 대한 팁을 나누었습니다. 과 그의 비밀 조리법을 버리라..

파스타 스타일 선택하기

“파스타 작풍은 아주 개인적인 선택이다. 어떤 사람들은 실제로 크래프트의 전통 주의자이며 팔꿈치 마카로니를 요구합니다. 우리는 펜을 좋아하거나 약간 큰 형제 펜 노니를 좋아합니다. 내가 해산물 맥을 만드는 경우, 나는 껍질로 갈지 모른다. “

파스타 요리하기

“치즈 소스에 첨가하기 전에 파스타를 덜 익히는 것이 핵심입니다. 그래서 물지면 파스타가 희미합니다. 나머지 요리는 소스에서 일어납니다. “

치즈 선택

“기초는 더 부드럽고 맛이 좋은 세미 하드 치즈와 결합 된 부드러운 세미 소프트 치즈입니다. 우리는 비처의 ‘Just Jack’과 우리의 ‘Flagship’을 사용합니다. 멋진 레스토랑이 많지만 실제로는 치즈가 아니지만 녹는 데 좋은 Velveeta를 사용합니다. 나는 어떤 쓴 맛도없는 껍질을 사용하지 않을 것입니다. 껍질을 벗긴 껍질 치즈는 실제로 복잡성을 더할 수 있습니다. 내 즐겨 찾기 중 하나는 Reblochon입니다. “

소스 만들기

“대부분은 단순한 아침 식사 소스에 불과합니다. 거기서 버터와 밀가루를 만들고 우유와 치즈를 더합니다. 너무 많은 열기가 치즈 소스의 적이며 깨뜨릴 수 있습니다. ” 

접시에 버터를 치다.

“나는 사실 칼로리를 저장하고 있다고 소설에 뿌리고 싶다.”

요리 토핑

“우리는 치즈를 더 많이 먹는다. (카우벨 없음). 많은 사람들이 빵 부스러기를 좋아합니다. 나는 또한 작은 파프리카 나 칠리 파우더가 색 위에 뿌려진 것을 좋아한다. “

맥 앤 치즈 요리하기

“나는 맨 위에 약간의 갈변을하고 싶다.

표시

“측면 스테이크와 arugula 샐러드를 제공하십시오.”

손에 시큼한 것을 얻을 준비가 되었습니까? 보라, Beecher의 성공에 대한 비밀 :

비처의 세계 최고의 Mac & Cheese

반찬으로 8 가지를 제공합니다.

  • 펜네 파스타 15 온스
  • Beecher의 대표 소스 (recipe follows)
  • 비 커의 플래그십 치즈 (또는 체다 치즈) 2 온스 (1/2 컵) 강판
  • 비 커의 Just Jack 치즈 (또는 그뤼에 치즈), 강판 2 온스 (1/2 컵)
  • 칩 ½ 티스푼 칠리 ½ 티스푼

지도: 오븐을 350˚F로 예열하십시오..

펜촉을 포장 방향보다 2 분 덜 요리하십시오. (오븐에서 요리를 마칩니다.) 찬물에 파스타를 헹구고 따로 보관하십시오.

요리 된 파스타와 대표 소스를 중간 그릇에 넣고 조심스럽게 그러나 철저하게 섞는다. 파스타를 9×13 인치 베이킹 접시에 긁어 라. 꼭대기에 치즈를 뿌린 다음 칠리 파우더를 뿌린다..

빵을 벗겨 30 분 동안 구웠다. 맥과 치즈를 서빙하기 전에 5 분간 기다리십시오..

비처의 대표 치즈 소스

약 4 컵 만든다.

  • ¼ 컵 무염 버터 (½ 스틱)
  • 1/3 컵 다용도 밀가루 
  • 우유 3 컵
  • 14 온스의 비처의 대표 치즈 (또는 체다 치즈), 강판 (약 3 1/2 컵)
  • Beecher의 Just Jack 치즈 (또는 gruyere 치즈), 강판 (1/2 컵)
  • 소금 ½ 작은 술
  • 칩 ½ 리 티파니 ¼ ~ ½ 티스푼
  • 1/8 찻 숱가락 마늘 분말

지도: 무거운 바닥에있는 스튜 냄비에 중간 열에 버터를 녹이고 가루에서 터십시오. 털어 내기를 계속하고 2 분 동안 요리하십시오..

천천히 우유를 더하고 끊임없이 털어 내십시오. 소스가 두껍게 될 때까지 요리하십시오, 약 10 분, 자주 저어. 더위에서 제거하십시오..

치즈, 소금, 칠리 파우더, 마늘 가루를 넣으십시오. 치즈가 녹을 때까지 약동하고 모든 성분은 약 3 분 내에 첨가됩니다. 즉시 사용하거나 최대 3 일 동안 냉장 보관하십시오..

네 자신을 만들기에는 너무 게으른가요? (나는 나중에 들립니다.) 걱정할 필요가 없습니다 : Beecher의 온라인에서 자신 만의 “World ‘s Best Mac & Cheese”를 주문할 수 있습니다. 그리고 우리에게 말해주세요. 맥 앤 치즈를 먹는 곳은 어디입니까?? 

리나 라파엘 (Rina Raphael)은 TODAY.com의 편집자로 고다 중독감을 가지고있다..