ケールは食べるのが安全ですか？ 「毒性」恐怖と事実を見る

朝のスムージー、サラダ、サイドディッシュにケールを加えることを心配している場合は、リラックスすることができます。先週、人気のある葉の野菜が様々な病気に関連しているとの記事が掲載された後、「有毒ケール」の理論はウイルスになっています。それはケールの健康上の利点に関する事実からの恐怖を分離する時です.

あなたにケールは毒性がありますか？?

Aug.03.201502:16

キャベツの家族の一員として、ケールはカロリーが低く（1カップで約30カロリー）、栄養素とミネラル、特にビタミンA、C、Kが豊富です。これはまた、葉酸、ルテイン、繊維、およびいくつかのカルシウムと蛋白質さえある。何千年もの間消費されてきましたが、世界中の何百万人もの食べる人のための健康プラスでした.

最近では、すべての形のカーリー、フラット、パープル、グリーン、ベイビーがスーパーフードNo.1になり、ファーストフードのメニュー項目になっています。だから、ケールのバックラッシュを抱く人がいるのは驚くべきことではない.

マザー・ジョーンズの話「Sorry、Foodies：We’re About Kale」を含む数多くのウェブ記事は、カリフォルニアの診療所で代替医学研究者によって提供されたいくつかの逸話的な証拠を報告している。ケールの重い消費者だった少数の人々で検出され、彼の患者のケール摂取と様々な病気との間に関連がみられた.

彼の結論は、これらの症状は、いくつかのケールサンプルで検出された痕跡量のタリウムが身体に及ぼした影響と関連していたということでした。彼は、人々はまた、尿中にタリウムの予想レベルより高いレベルを持っていることを観察した.

タリウムは、土壌やミネラルの微量に含まれる金属で、疾病対策予防センター.

報告書はすぐにウイルス性になった – 多分ケール嫌悪者からの反発によって引き起こされた？ – 「ケールの負荷を食べることによって人々が重症になっている」または「ケイル毒を食べていることが多い」と宣言している恐怖心の表題がいくつかあります。

申し訳ありませんが、ケール嫌いです。リンクは厳しい科学的報告に基づいていない.

元のレポートは、他の科学者によるピアレビューの対象となる科学雑誌ではなく、Webマガジンに掲載されていたことを指摘することが不可欠です。科学的レビューには、結果と結論がどのように行われたかを慎重に評価することが含まれます。エビデンスベースの結論が出る前に、いくつかの要因が重要です。他の要因がどれほどうまく制御されているかどのくらいのケールが消費されたか、そしてどのくらいの期間、どのくらいのタリウムがケールに入ったのか。尿中にどれくらいのタリウムが含まれていたか.

これらは、意見を有効な科学的観察と区別する要因の1つです.

アブラナ科のアブラナ科植物（ケシ、ブロッコリーおよびカリフラワーのような）のケールおよび他の葉の野菜は、土壌からタリウムを吸収することができるという事実である。他の多くの野菜もタバコを吸収することができます。緑色のキャベツ、カブ、ラディッシュ、クレソン.

しかし、植物が化学物質の痕跡を吸収する能力は、自動的にあなたの健康に有害であるとは限りません。また、尿中の測定可能な量のタリウムを発見しても、タリウムが健康に悪影響を及ぼしているとは言えません.CDC.

ヒ素とリンゴジュースの場合を見てください.

リンゴジュース中のヒ素の検出で大きな恐怖が起こった。砒素の痕跡はいくつかのジュースで見つかったが、EPAやUSDAのように土壌の安全性を監視するために協力している政府機関と協力している専門の科学的レビューグループによって安全とみなされるレベルの限界をはるかに下回っている。リンゴは食品供給の安全で栄養豊富な部分のままです.

このことから学ぶべき教訓がありますか？?

植物は土壌中で生育し、土壌の品質は得られた野菜や果実の栄養成分に反映されます。これは栽培者にとってよく知られている事実であり、消費者は同様に認識すべきである。栽培者は、栄養素と潜在的な汚染物質の両方について、土壌の品質を監視することに注意を払わなければならない.

消費者はどうですか？あなたのケールを食べる – 他の色とりどりの果物や野菜をたくさん入れてください。自然のすべてのものと同様、緩和と多様性が最適な健康にとって重要です.

Madelyn Fernstromは、今日の栄養と健康の編集者です。彼女に従う@drfernstrom