完璧なチーズケーキのレシピはケーキを取る
簡単で安価なアメリカの好みのため、チーズケーキがどのように家族を集めるかを理解するのは難しいです。しかしブルックリンのジュニア・レストランから中西部の家族連合に至るまで、デザートはほとんどありませんが、この控えめなチーズ・ベースのカスタード.
その愉快な耽溺は簡単には起こりません。一流のシェフから下の家の料理まで、誰もが同意します：チーズケーキを焼くときに豊富な供給を維持することが1つあれば、それは忍耐です.
「今夜のアイオワ州立博覧会で焼きたてのチーズケーキのブルーリボンを受賞したMichelle Melcher氏は、「これは夕方にやることに決めたことではない」と語る。実際、最高の結果を得るには、チーズケーキのテクスチャーや風味が深くなるので、数日前から始めることをお勧めします.
ケーキを作るために出発すると、実際にオーブンを開くまでに数時間かかります。 “125 Best Cheesecake Recipes”の著者、George Gearyのコメントです。
ディズニー社の伝統的なペストリーシェフのギアリー（Geary）は、「最も重要なのは成分の室温です」と、開始する前に少なくとも3時間は卵とクリームチーズを用意することを意味します。他の酪農場を生産に近づけることができます.
あなたの消耗品を買うときは、あなたが余裕ができる最高のものを手に入れましょう。 “シカゴスタイルの”ケーキの特徴である、シカゴにあるEliのチーズケーキのJolene Worthingtonは、これらの食材を欺くことはできません。 （アメリカの他の大ヒットを誇るニューヨークスタイルのケーキは、高密度のケーキの代わりに重いクリームを使用します）。
清潔主義者は、しばしば歯肉を肥厚させる工業用クリームチーズを避けようとしますが、ホームクックの最善の策は、彼らがただ一つのソースからクリームチーズを使用していることを確認することです。 「ガムは商業的なクリームチーズにとって本当に重要ですが、どのクリームチーズをどのような種類または組み合わせで使用するかは決して分かりません」とウォーシントン氏は指摘する。ブランドを混ぜ合わせることで、1つの場所で乾かしたバッターと別の場所でクリーミーな.
あなたは卵とチーズを室温に戻しますが、クラストを予熱するためのダウンタイムを利用して、それが鮮明になるようにします。プロフェッショナルはスクラッチから作られた殻で誓っていますが、ホームクックは壊れたショートブレッドクッキーやグラハムクラッカーで手に入ります。あなたがバッターを追加する前に、クラストは冷却する必要があります.
バッターのあなたの目標はシンプルです：滑らかで、厚く、柔らかいです。塊は一般的にチーズから来ているので、スムーズに叩きつけるのに多くの時間を費やし、徐々に砂糖を加えます。ブルックリンのJunior’s Restaurantの第3世代オーナーであるAlan Rosen氏は次のように述べています。「砂糖は液状化し、混乱を招きます。 「すべての砂糖を一度に入れてはいけません」同じ卵は1つ1つ追加し、各卵が取り込まれるまで殴打してください。遅いミキサー速度を使用し、オーバーミックスしないでください – バッター内の空気が多すぎると、冷却されたときに亀裂が生じます.
完成したバッターを冷たい地殻に注ぎ込んだら、オーブンが正しい温度になっていることを確認してください。オーブンダイヤルを信頼することは賭博です.25度だけでなく、大きな違いを生み出すこともありますので、オーブン温度計に投資してください。それは、ベーキングになるといくつかの考えの学校があり、それらのすべて – 水浴から高熱 – 上の亀裂を避けることに焦点を当てる.
あなたの最善の賭け？ 「レシピとオーブンを利用してください」とMelcher氏は言います。ケーキが完了したかどうかをテストするためには、爪楊枝を使用することはできません。エッジが乾燥しているにもかかわらず、中心部がJell-oよりわずかにジグリーになっていると、完了しました.
ケーキを冷やすと、亀裂を避けることに時々執着する専門家から逸脱することができます。それはケーキを徐々に冷やすために報われるかもしれませんが、オーブンをオフにして、ドアを割って室温になるのを待ってください – あなたがテクスチャーと風味を得たら誰もがクラックに気付くでしょう.
偉大なチーズケーキを作っていることは、完璧なプレゼンテーションではない、ということを忘れないでください。 「濃くて豊かで湿った」とローゼンは言います。 「それらは言葉だろう」
パーフェクトチーズケーキ
ベーキングはやりにくいビジネスであり、受け入れられた基準から逸脱すると危険です。このように、適度な甘さと厚くクリーミーなテクスチャーに合わせたこのレシピは、「The Joy of Cooking」と「The Best Cheesecakes」で見つかったニューヨークのチーズケーキレシピを詳しく記録しています。
- 40オンス（5パッケージ）の全脂肪クリームチーズ, 室温で
- 砂糖1 1/2 c
- 3 T.万能粉
- バニラ1トン
- レモンまたはオレンジ色のレモンジュース（オプション）
- 室温で5卵
- 室温で2卵黄
- 室温で½c重質クリーム
- 1焼けたチーズケーキの皮（下記参照）
行き方：
1.クリームチーズと卵を室温にする.
2.オーブンを500度に予熱する。.
3.ヘビークリームを室温にします。 （最初に量を測定し、バッターを作るのと同じようにカウンターにセットします;必要な時には室温でなければなりません）
4.大きなミキシングボウルでクリームチーズを30-60秒間クリーム状にします.
5.ボウルをかき混ぜ、徐々に砂糖を加え、ボウルの両面を削り、滑らかでふわふわになるまで叩いてください.
6.小麦粉でビートし、使用する場合は、シトラスゼスト.
7. 1つずつ、卵と卵黄を加え、各添加の後にブレンドするまでちょうど打ちなさい.
8.バニラとクリームを混ぜる。.
9.バッターを焼いた冷たい地殻に注ぎ、バッターをスパチュラの背中に置き、混合物がパンに均等に広がるようにする。.
10.カウンタートップを数回タップして、バッター内の気泡を整える.
11.あらかじめ加熱したオーブンに入れます。オーブン温度計で実際に温度が500であることを確認してください.
12. 10-15分焼く.
13.オーブンを200度まで下げます。 60分以上焼く.
14.エッジが乾いて中心が湿って見えるまで焼き、Jell-oよりも若干ジグザグになる.
15.オーブンをオフにし、ドアを約1〜4インチのままにして、ケーキをオーブンで少なくとも1時間冷やします.
16.ラックに移し、ケーキを室温まで完全に冷却させる。
17.パンのスプリングフォーム側面を除去する。.
18.カバーし、最大2日間冷蔵する.
19.トップ：新鮮なフルーツ、サワークリーム、新鮮なレモンの皮、釉薬。 （以下の1つの提案を参照してください）。
ショートブレッドクッキークラスト
- 5オンスのショートブレッドクッキー（あなたはバターを追加する必要はありません;すでにクッキーに十分です）。
1. 350度まで予熱する.
2.ジップロックバッグにクッキーを入れる。余分な空気とシールバッグを押し出す.
3.ローリングピンを使用して、クッキーを非常に細かいクラムに押しつぶす.
4. 1¼カップのクラムを測定し、9インチのスプリングフォームパンに注ぎます.
5.ガラスの平らな底を使って、混合物をパンの底の上に押し、パン粉を均等に広げます.
6.軽く茶色になるまで地殻を焼き、手触りをしっかり締め、10-15分.
7.充填前に冷却する.
グラハムクラッカークラスト
- 14.4のグラハムクラッカーの1パッケージ。オンスボックス
- 融解した無塩バター¼C
- 3トンの砂糖
8. 350度まで予熱する.
9.ゼロックバッグにクラッカーを入れる。余分な空気とシールバッグを押し出す.
10.ローリングピンを使用して、非常に細かいクラムにクッキーを押しつぶす.
11.クラムの1/4カップを測定し、小さなボウルにバターと砂糖と混ぜる.
12. 9 “スプリングフォームパンに注ぐ.
13.ガラスの平らな底を使用して、混合物をパンの底の上に押し、パン粉を均等に広げます.
14.軽く茶褐色になるまで地殻を焼き、手触りをしっかりとします。10-15分.
15.充填前に冷却する.
簡単、すばらしいキャラメルアップルトッピング
ひび割れたチーズケーキを乗り越える最も簡単な方法は？簡単なトッピングでそれを隠す。私の家族はいつもパイを充填したサワークリームを使用していましたが、この秋のお菓子は15分かけて作られ、新鮮な食材を使用しています。 6時間以上前に釉薬を塗布しないでください。さもなければ、それが溶け始め、鼻水になります.
- リンゴ1本
- ½レモンのジュース
- 2/3 c砂糖
- シナモン1杯またはシナモン1/8杯
- 水道水
1.リンゴを四分の一に切断し、四半期ごとにコアを切り取ります.
2.各四分の一を薄切りに切る.
3.レモンジュースで小さなボウルに投げます（これは茶色に変わるのではなく、白いままにしておくのに役立ちます）。
4.必要に応じてチーズケーキの上にリンゴを並べます。最も一般的なものは、中央に「風車」や「花」のようなものがあります.
5.冷たい水で満たされた大きなボウルをコンロの近くに置きます.
6.小さな鍋に砂糖とシナモンを入れる.
7.水で霧雨.
8.中温に砂糖をセットし、 攪拌せずに, シロップが透明になるまで、ハンドルで軽く鍋を振る.
9.シロップの沸騰がなくなる前に沸かせないでください。これを達成するために必要な熱を取り除く.
10.シロップが一旦消えたら、熱を高くしてローリングボイルする.
11.密閉して2分間沸騰させる。.
12.シロップが暗くなるまでパンを開けて煮る。.
13.シナモンスティックを取り除く.
14.ハンドルで軽く旋回させ、シロップが茶色に変わるまで調理する.
15.すばやく移動し、冷たい水の中に鍋の底を浸して、シロップを調理しないようにする。.
16.薄い流れの中で、すぐにリンゴとケーキの上に注ぎます。あなたはすばやく動かなければなりません。キャンディーは冷えると直ちに硬化し始めます。混合物は泡立ち、泡立ちますが、落ち着いてガラスのような滑らかな釉薬を作り出します.
Tracie McMillanは、ブルックリンに拠点を置く作家であり、食べ物や社会問題を扱っています.