요리사의 비밀 : 토마토 페이스트를 바른 방법으로 사용하는 법

토마토 페이스트는 식료품 저장실입니다. MVP : 파스타 소스에서 스튜, 캐서롤 등 모든 것에 뉘앙스와 몸을 더합니다. 그러나 가정 요리사는 그 작은 깡통이나 튜브에 숨어있는 맛의 가능성을 놓치기 쉽습니다..

관련 : 9 가지 쉽고 맛있는 토마토 소스를 모든 것에 사용하고 싶습니다.

조리법에는 종종 액체와 함께 토마토 페이스트를 추가해야하지만 일반적으로 국물, 물 또는 와인 셰프는 성분에서 더 강한 향을 내뿜는 비밀이 있습니다. 방법? 이들은 조리 과정 초기에 페이스트를 첨가합니다. 토마토 페이스트를 “갈색”으로 냄비에 넣고 요리 된 양파와 같은 향신료와 기타 향기로운 재료로 냄새를 없애면 요리의 풍미를 크게 높일 수 있습니다.

제프리 자카리안 (뉴욕시의 램스 클럽 (Lambs Club) 주방장 겸 공동 주인)은 유명한 볼로네 소스를 만들 때 항상 토마토 페이스트를 몇 분 동안 요리 할 수 있습니다. 자카리안은 “단지 열이 빠져 나가는 지 확인하고 싶다.”라고 말하면서, 이것은 보통 5 분이 채 걸리지 않는다고 덧붙였다. “그런 다음, 포도주로 냄비를 달구십시오.이 방법은 설탕을 캐러 라이즈하여 [소스를 부드럽게하고 맛을 부드럽게합니다.]

남은 토마토 페이스트를 큰 스푼 크기의 얼룩으로 얼릴 수도 있습니다. 강한 산성 페이스트는 뜨거운 프라이팬에서 빠르게 녹고 같은 효과를냅니다.

관련 : 스파게티 파이는 나중에 남은 음식으로 저녁 식사를하는 재미있는 방법입니다.

Zakarian은 The Lambs Club에서 집에서 만든 maccheroni를 통해 그의 라구 그레고리력을 제공하기를 좋아하지만 가정에서 간단한 마리아나라까지 좋아하는 소스를 증폭 할 수 있습니다. 부드럽고 반투명 할 때까지 올리브 오일에 담은 양파와 마늘을 저열로 요리 한 다음 토마토 페이스트를 더합니다. 그것을 몇 분 더 요리하게하십시오; 당신은 색깔이 진해지고 짙어지는 것을 보게 될 것입니다. 포도주 또는 국물을 넣고 냄비 바닥에 맛있는 갈색의 작은 조각을 긁어 낸 다음 나머지 성분을 넣으십시오 (예 : 통조림 토마토 또는 토마토 소스, 야채, 고기). 재료가 두껍고 맛있는 소스로 내려갈 때까지이 보르네오와 같은 라구를 만드는 경우 최대 1 ~ 2 시간 동안 끓입니다..

생 쿠키 반죽 : 먹기에 안전한 조리법