버터를 정말로 냉장해야하나요?

버터 저장 : 그런 미끄러운 주제라는 것을 누가 알았습니까?

버터가 냉장고에 영구적으로 보관 될지 아니면 카운터에 보관되어야하는지에 대한 음식 토론이 시작된 후 이번 주 트위터에서 주제가 폭발했습니다.

그것은 의심의 여지가 없습니다 : 당신이 부엌에 버터 스틱을 가지고 – 우리 중 대부분은 – 당신은 분명히 그것을 어디에 저장할 것인지에 대한 선택을했습니다. 물론, 카운터에 그것을두고 파편에 찢어 버리지 않고 빵을 튀기는 것이 편리하지만, 안전합니까? 우리는 평결을 위해 식품 전문가를 찾았습니다..

(드럼 롤주세요.) 식품 안전 전문가는 오늘 네가 몇 가지 지침 (아래 참조)을 따르면서 카운터에 버터를 남겨 둘 수 있다고 말했다. 물론, 그들은 약간의 경고도했다. 첫째로 : 냉장고에 버터를 보관하는 것은 분명히 안전을 유지하는 가장 확실한 방법이 될 것입니다..

버터를 더 부드럽게하는 방법

2014 년 12 월 18 일01:24

“뇌우에서 외출하는 것과 동일시합시다. 주위를 산책하면 강타 당할 것입니까? 아마 그렇지는 않습니다.하지만 절대적으로 확신하려면 폭풍이 지나갈 때까지 계속 문을여십시오. 음식과 같은 것입니다. 안전, “조 Kivett, 식품 안전 책의 공동 저자 : 당신이 모르는 무엇이 당신을 죽일 수있다, 오늘 말했다.

버터의 초고 지방산 함량은 높은 수분 함량을 가진 식품과는 달리 박테리아에 덜 민감한 것으로 Kivett는 설명했다..

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그와 공동 저자 인 Mark Tamplin 박사와 Rutgers University의 음식 미생물학 교수 인 Don Schaffner와 노스 캐롤라이나 주립 대학의 Ben Chapman 교수는 식품 안전 전문가들과 함께 식품의 공동 주최자입니다. Safety Talk Podcast – 아래 규칙을 준수하는 한 카운터에 버터를두고 나가는 것이 안전하다는 것을 확인했습니다..

카운터에 버터를 안전하게 보관하는 방법

1. 살균 된 버터를 사용하십시오. 그것이 “원료”가 아니라면, 대부분의 버터는 저온 살균됩니다. 즉, 병원균 (식 인성 질환을 일으킬 수있는 박테리아)이 없으며,.

2. 소금에 절인 것을 확인하십시오.. 소금은 그 사악한 박테리아를 만성적 인 상태로 유지합니다..

3. 기밀 용기에 보관하십시오. 버터 용기를 덮으면 음식, 액체, 청소 제품 또는 기타 이물질로 인해 버터가 오염되는 것을 막을 수 있다고 Kivett와 Tamplin은 말했습니다..

4. 1 ~ 2 주 동안 보관하십시오.. 부엌의 온도에 따라 버터가 1 ~ 2 주일 후 썩은 냄새가 날 수도 있습니다. Kivett와 Tamplin은 부엌이 서늘해질수록 오래 지속될 것이라고 덧붙였습니다. 냉장고에서 버터를 1 주일 만 사용하면됩니다..

5. 교차 오염시키지 마십시오.. 살균 처리 되었기 때문에 버터는 누군가의 손 (패키지를 여는 동안)이나 더러운 도구와 같은 외부 소스에 의해서만 오염 될 수 있다고 Kivett와 Tamplin은 말했습니다. 그들은 사용할 접시에 버터를 오염시킬 위험을 최소화하기 위해 사용하려는 버터 부분을 자르거나 긁어서 작은 판에 놓을 것을 권장합니다.

오늘날 버터로 인한 식중독 발생은 극히 드뭅니다 (저온 살균으로 인해). 1990 년 핀란드에서 버터의 리스테리아 모노 사이토 겐 (Listeria monocytogenes)과 관련된 한 사례가 있지만, 이것은 오염 된 원료로 만든 버터를 기본으로 한 것이고, 영향을받은 사람들은 이미 아프고 병원에 있었다고 Schaffner는 덧붙였다..

안전 문제는 제쳐두고, 버터가 카운터에 남아있을 때 맛도 내리막 길을갑니다. 고지방 함량으로 인해 버터는 산화와 썩은 고기가 발생하기 쉽기 때문에 그 주나 두 표 후에 버터가 “싫은”상태가 될 것이라고 Schaffner는 설명했다..

기밀성과 차가움은 신선한 맛을 유지하는 열쇠입니다..

Lisa Tremain, 버터 벨 (Butter Bell)의 대변인은 19 세기 프랑스의 “beurrier”악어를 기반으로 한 버터 용 세라믹 용기를 제조하는 회사인데, “1996 년에 제품 라인을 처음 출시했을 때, 그들은 친척 (보통 할머니)이 버터를 덮고있는 접시에 접시에 버터를 꽂아 두었습니다. 불행히도, 그 방법은 버터를 오랫동안 보존하지 못합니다 – 특히 버터를 사용하지 않는 경우 자주.”