주철 팬으로 요리 할 때 건너 뛰면 안되는 1 단계

우리는 주철 프라이팬 없이는 살 수 없으며, 우리는 그들 대부분을 만들지 않았습니다. 여기, 요리 책의 저자 인 Stir, Sizzle, Bake : Cast-Iron Skillet의 요리법 인 Charlotte Druckman은 주철 요리를 한 차원 높여주는 쉬운 팁을 공유합니다..

캐스트 iron skillet
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주철 팬에서 베이킹 할 때 최상의 결과를 얻으려면, 거의 예외가 있지만 거의 항상 – 너는 그것을 예열해야한다.. 시도하려고하는 유혹을받을 수도 있지만, 언 팬드 반죽을 시원한 냄비에 올려 놓은 다음 오븐에 넣지 마십시오. 그것은 끈적 거리기 쉽다. 나는 내 난방 장치에 티베트 스타일의 단 빵을 굽히려고 할 때 열심히 배웠습니다. 단열 주철 프라이팬에 넣었습니다. 제 빵은 거의 움직이지 않았습니다. 청소는 불행이었다. 내 주철은 견디기는했지만 격렬한 노력이 필요하지 않습니다..

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2012 년 7 월 16 일00:00

예열은 몇 가지 중요한 이점이 있습니다. 나의 조리법 테스트와 케이크 먹기 후에, 내가 배운 것은 프라이팬의 집중된 열이 많은 구운 식품의 자산이 될 수 있다는 것입니다.. 열은 여분의 캐러멜 화를 제공합니다. 신랄한 포탄, 막대기 과자, 또는, 나가 경앙하는, challah의 바닥에; 도움이된다. 약간 바삭 바삭한 빵 껍질을 개발하다 콘 브레드에, 거의 잼 같은 볶은 과일 토핑 – 거꾸로 뒤집힌 케이크 한 번 튀긴 후 거품이 많은 물집 네. 마른 뜨거운 프라이팬은 당신에게 검은 색 숯; 냄비에 지방을 추가하는 것은 너트 브라운 마무리.

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뜨거운 주철에 소량의 요리 팻을 내려 놓고 온도가 올라갈 때까지 기다리는 것은 최적의 “검색 엔진”, “ 또한 프라이팬의 조미료를 키우다., 차례로 냄비를 보호하고 찌꺼기 방지 능력을 증가시킵니다. 데이브 아놀드 (Dave Arnold)는 자신의 블로그 인 “Heavy Metal : Cast Iron Cooking의 과학”에서 그의 식물성 기름에서 발견되는 종류의 열과 불포화 지방을 더한 열 문제에 대해 설명합니다. 지방 분자가 물을 밀어내는 중합 된 코팅을 형성하여 비 점성이되게합니다. 새로운 프라이팬 (그리고 때로는 오래된 프라이팬)은 사용하기 전에 적절하게 양념을해야합니다. 팬이 일할 준비가되면 더 뚱뚱한 음식으로 요리하면 계속 그 층을 세우고 수족관을 늘릴 것입니다.

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주철 프라이팬을 예열하는 법

주철은 가열하기가 더 느리고 너무 고르지 않기 때문에 예열은 필수적입니다. 거의 항상 튀김, 로스팅 및 제빵에 권장됩니다.. 오븐에서 또는 스토브 톱 준비를 할 때 버너에서이 작업을 수행 할 수 있습니다. 이상적으로는 점진적으로 수행해야합니다. 이것은 오븐에서 충분히 쉽습니다. – 기기를 예열하는 동안 팬을 넣으십시오..

그것은 stovetop에 조금 더 관여하지만 많지는 않습니다. 저열로 프라이팬을 시작하여 원하는 요리 온도가 될 때까지 점차적으로 높이십시오.. 팬을 1 인치 또는 2 인치의 중앙에 놓고 2 분마다 회전시켜 열원을 감 쌉니다. 이것은 프라이팬의 중간이 모든 직접적인 열을 받고 뜨거운 지점을 개발하지 못하게합니다. J. Kenji López-Alt는 10 분을 단단히 권할 것을 권한다. 보류중인 작업에 팬이 너무 뜨겁다 고 생각되면 열을 줄이고 주철 온도 조절을 등록하는 것이 더 느립니다..

Stir, Sizzle, Bake : Cast-Iron Skillet의 요리법. Charlotte Druckman의 Copyright © 2016. Aubrie Pick의 사진 저작권 © 2016. 클락슨 포터 (Clarkson Potter) 출판사, Penguin Random House, LLC의 인쇄물.

이 기사는 원래 2016 년 10 월 3 일에 게시되었습니다..