튀김에서 사탕까지 프로처럼 집에서 튀김을위한 10 가지 팁

프라이드 치킨부터 도넛까지, 파삭 파삭 한 외관과 촉촉한 인테리어의 결합은 깊은 프라이 프라이 덕분입니다. 그러나 종종 가정의 요리사는 건강 및 안전상의 이유로 많은 기름으로 조리하는 것에 대해 우려하고 있습니다. 뉴욕의 브루클린에있는 칩 전문점 Chris Sell, Chef 및 Owner의 팁 10 가지를 통해 튀김 기술을 익히고 거기에서 가장 맛있는 요리 방법 중 하나를 편안하게 사용할 수 있습니다..

1. 당신의 기름을 현명하게 선택하십시오.

엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하고 싶은 유혹을받을 수는 있지만, 연기가 적고 독특한 향이 나는 것이 최선의 선택이 아닙니다. 대신, 판매는 식물성 기름을 사용하여 조언합니다. 왜냐하면 연기 점이 높고 중성 인 맛이 뛰어나고 경제적이기 때문입니다. “중성 풍미의 기름이 음식을 비 춥니 다.”라고 말합니다. 땅콩과 포도씨 오일은 중성 풍미와 높은 연기 점을 가진 두 가지 다른 옵션입니다. 또한, 당신이 기름을 재사용하는 경우, 그것을 먼저 필터링해야하므로 음식에 더러운 맛을주지 않습니다. “음식 맛이 타지 만 보지 않으면 더러운 기름 때문입니다.”라고 말합니다.

2. 올바른 장비를 확보하십시오.

이상적인 가정용 프라이어는 오일이 일정한 온도를 유지할 수 있도록하며, 비금속 손잡이가있는 바구니 또는 핸드 스트레이너 및 향후 사용을 위해 남은 오일을 걸러 내고 보존하는 기능이 있습니다. 전용 프라이팬은 큰 냄비를 사용하는 것보다 훨씬 안전하며 Sell에 따르면 50 달러 이하의 가격으로 좋은 프라이팬을 찾을 수 있습니다..

깊은 튀김 냄비가없고 경험이 풍부한 가정 요리사 인 경우 주철 오븐과 같이 크고 짙은 바닥의 냄비를 사용할 수 있습니다. 무게는 높은 온도를 유지하고 열이 너무 많이 변동하는 것을 방지하여 오일이 음식을 더 고르게 더 빨리 요리 할 수있게합니다. 높은 쪽은 또한 기름이 튀는 것을 막아 주지만, 기름으로 도중에 냄비를 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 손에 기름기가 생길 수 있습니다. 또한 디지털 온도계가 필요하며 어떤 상황에서도 냄비를 무인 상태로 둘 수는 없습니다. 알았다? 좋은. 다시 말하지만, 전용 프라이팬을 만드는 것이 훨씬 더 안전하고 안전한 방법입니다..

3. 계절에 밀가루

깊은 튀김 물고기 또는 Twinkie를 계획하든, 밀가루로 음식을 준설하는 것이 중요한 첫 걸음입니다. “밀가루 때문에 배터가 음식에 달라 붙는다. “먼저 밀가루를 사용하지 않으면 배터가 빠져 나올 수 있습니다.” 짭짤한 튀김 음식의 경우 간단하게 밀가루에 소금과 후추를 넣을 수 있지만 인도 스타일의 테이크를 위해 garam masala와 같은 다른 향신료를 자유롭게 실험 해보십시오. 감미로운 튀긴 음식에 관해서는, 설탕 또는 코코아 가루를 가루에 첨가 할 수 있고, 그러나 소금을 잊지 말라. “소금은 모든 것을 더 맛있게합니다. 캔디 바 같은 것조차도 마찬가지입니다. 맛을내는 가루에서 입히고 난 후에, 그것은 폭행당하는 시간이다.

4. 완벽한 타자 만들기

튀겨 진 음식에는 경이롭게 파삭 파삭 한 외부 층이 있어야하고 1 개를 얻는 제일 방법은 적당한 배터로이다. 그는 “배터를 아주 신선하고 얇게 만들고 싶다.”라고 말하면서 그의 가장 좋아하는 타자는 단지 5 가지 성분 (밀가루, 베이킹 소다, 맥아 식초, 소금 및 물) 일 뿐이며, 염두에 두어야 할 몇 가지 사항이있다.

• 최상의 결과를 얻으려면 성분이 절대적으로 신선한 지 확인하십시오. 그것은 썩은 냄새가없는 가루 (냄새가 나면 냄새를 맡으십시오)를 의미하지 않으며 냄새를 흡수하여 냉장고에 앉아있는 베이킹 파우더 사용에 대해서도 생각하지 않습니다. 베이킹 파우더는 타자를 가볍게 만들고 통풍을 좋게 만드는 핵심 요소입니다. 판매에 따라 타자에게 리프트를줍니다..
• 물은 맥주 또는 소다수 대신에 판매 된 선호하는 타액입니다. 왜냐하면 그는 탄산염이 빠르게 평평 해지고 차이를 많이 내지 않기 때문입니다. 유일한 예외는 튀김을 만드는 경우입니다. 이 경우 Sell는 소다수 사용을 권장하지만 신속하게 작업해야합니다. 탄산 음료를 사용하기 위해 튀김을 시작하기 전에 배터를 2 분 만에 만들어야합니다.
• 좋아하는 향신료와 소스로 배터를 맛보십시오. “음식을 맛있게 먹기보다는 배터를 먹는 것이 낫습니다.”라고 말합니다. 매도인의 맛있는 조합은 마늘, 칠레 파우더, 샐비어, 셀러리 소금, 소금 및 후춧가루 알갱이입니다. 당신이 매운 음식을 좋아한다면 카이엔 후추 또는 매운 소스를 섞어보십시오. 예를 들어 콜리 플라워를 튀기면 카레 가루를 던져보십시오. 디저트의 경우 배터에 코코아 가루 또는 초콜릿 시럽을 넣어보십시오. 또는 오버 더 깊은 땅콩 버터와 젤리 샌드위치를 ​​위해 케이크 배터를 섞으십시오. 케이크 반죽을 튀기면 튀김 반죽을 만들 수 있다는 것을 잊지 마십시오. 자유롭게 실험 해보세요.!
• 포크는 건너 뛰고 재료를 넣기 위해 털을 사용하거나 “팔다”라고 말합니다. 털은 가능한 한 많은 공기를 집어 넣어 타자를 밝고 통풍있게 만듭니다. “더 얇은 타자는 crispier 빵 껍질 귀착되고 당신은 당신의 배터가 crème anglaise와 동일한 견실함에 관하여 원한다,”판매 말한다.
• 소시지와 같은 미끄러운 음식의 경우, 준설하고 반죽 한 다음, 반죽을 기름에 넣기 전에 조금만 놓아 두십시오. 이 방법은 타자가 미끄러지지 않을 것이다..
• 혼합 반죽을 4 시간 이상 보관하지 마십시오. 튀김을 끝내고 남은 타자를 던지십시오. 다음 번에 항상 신선한 타자로 시작하십시오..

5. 안전을 최우선으로 생각하십시오.

전용 깊은 프라이어를 사용하는 경우 항상 온도를 명확하게 표시해야합니다. 튀김에 냄비를 사용하는 경우, 디지털 온도계를 사용하여 오일의 온도를 주시하십시오. 375 ° F ~ 400 ° F 사이의 온도를 원하십니까? 또한 열쇠 : 절대로 기름을 방치하지 마십시오. 기름이 연기가 나기 시작하면 온도가 너무 올라가고 기름을 피하기 위해 즉시 열을 줄여야합니다. 또한 기름때에 물을 절대 뿌리지 말아야한다는 것을 기억하십시오. 냄비에서 튀김을 시작하기 전에 작업하기 쉬운 조리대에서 편리해야 할 몇 가지 품목이 있습니다. 우선, 뚜껑을 잡고 즉시 상단을 덮을 수 있도록하십시오. 또한 베이킹 소다 상자를 가까이에 두십시오. 필요할 경우 무거운 손으로 분말을 부으십시오. 매도자는 습기가없는 젖은 티 타월을 사용하여 화염을 피할 것을 권장합니다. 물론 비상시 911에 전화하십시오..

6. 깊은 프라이를 군집하지 마라.

딥 프라이 또는 냄비를 과밀하게하면 오일의 온도가 낮아져 튀김이 제대로되지 않을 수 있습니다. “욕조로 생각하면 너무 많은 사람들이 거기에 들어가기를 원하지 않습니다.”라고 말합니다. 돌아 다니고 뒤집을 수 있으려면 음식이 필요합니다. 식품 튀김을 방지하기 위해 서서히 낮추십시오..

7. 프라이드 치킨으로 실험 해보십시오.

매도인은 태국 최대의 프라이팬 매니아 중 하나일지도 모르지만 냄비에 튀거나 냄비에 튀긴 닭 튀김 음식이 더 좋다고 생각합니다. 뉴 올리언스의 요리사이자 식당 주인 인 존 베스 (John Besh)는 할머니의 그레이스 (Grace)가 완벽한 지각을 가진 놀랍도록 육즙이 달린 튀긴 닭고기를 만드는 특별한 방법에 대해 동의하고 다음과 같이 말했다. “닭고기가 뜨거운 기름에 묻힌 후 할머니는 냄비에 냄새를 맡기고 압력 밥솥의 일이 내부에서 일어나기 시작했다. 내부의 고기는 바삭 바삭하게 외부로 남겨두고 요리를한다. ” 시도 할 조리법 : 할머니 그레이스의 프라이드 치킨

8. 기름진 음식을 막으십시오.

당신의 음식이 정말로 기름진 것이라면, 가장 큰 범인은 요리 온도가 너무 낮습니다. 높은 온도는 배터가 반응하여 오일과 음식 사이에 장벽을 만듭니다. 기름의 온도가 너무 낮 으면 음식물이 기름을 흡수하여 찐 실내를 만들지 않습니다. 음식을 조리 한 다음 오일에서 제거하십시오. 그의 식당에서 Sell은 음식을 긴장시키기 위해 바구니를 사용하며 가장 깊은 튀김 요리가이 기능을 제공합니다. “기름을 버리면 갈 수 있습니다.” 당신이 긴장 바스켓을 사용하지 않는다면, 자신 만의 설정을 만드십시오 : 베이킹 시트를 종이 수건으로 줄이면서 기름을 붙잡고 냉각 랙을 위에 놓습니다. 랙은 식품이 식도록 허용합니다..

9. 건강한 튀김은 존재합니다.

절도 외에, “건강한”튀김의 가능성에 대해 생각하는 또 다른 방법이 있습니다. 나랑 같이 가라. 신선한 생선 필레 또는 큰 육즙이 많은 새우 음식으로 일하고 있다고 가정 해 보겠습니다. 그들이 밀가루에서 준설선되고, 배터에서두고 아주 뜨거운 기름 (이것은 열쇠이다)에 깊은 튀겨지면, 배터는 즉시 파삭 파삭하고 해산물은 배터 안쪽에 그것의 자신의 주스의 증기에 의해 요리된다. 사실, 해산물은 실제로 끓는 물 위에 김이 나는 바구니를 사용했을 때보다 말라 붙지 않을 가능성이 큽니다. 튀김을 한 후 튀김 된 배터를 껍질을 벗기고 버리면 “더 맛있는 찐 제품이 나옵니다”라고 말합니다.

10. 재사용 및 정리

일부 깊은 튀김 요리는 요리 용 기름을 여과하여 실제로 재사용 할 수 있습니다. 한 번 냉각되면 치즈 찌꺼기로 기름을 변형시킬 수 있습니다. 어둡고 시원한 곳에 기름을 보관하십시오. 기름을 처분 할 때가되면 싱크대 (또는 화장실)에 넣지 마십시오. 대신 밀봉 할 수있는 용기에 버리거나 종이 타월로 담그십시오. 뉴욕시 환경 보호국에 따르면 요리 용 기름과 기름은 쓰레기와 함께 버려야합니다..