두 송로 버섯은 $ 330K를 가져옵니다 – 왜 냄새 나는 진미는 너무 비싸지?

이탈리아의 피에몬테 (Piedmont) 지역의 언덕에서 사냥꾼들은 신뢰할 수있는 개로 그들의 먹이를 찾기 위해 출발했습니다. 그러나이 사람들이 사냥하고있는 것은 동물이 아닙니다. 이탈리아에서 유명한 화이트 트뤼플 또는 타르 투포 (tartufo)는 원산지 국가에서 알려져 있습니다..

기묘한 모양과 강한 냄새가 있습니다. 일부는 향기라고 부릅니다. 그러나 먼지로 뒤덮여 있지만,이 균류는 수천 달러에 파운드를 가져옵니다. 맞습니다. 수천 달러입니다. 근본적으로 버섯입니다. 지난 주말 마카오 카지노 거물 스탠리 호 (Stanley Ho)는 약 2 파운드의 무게를 가진 한 쌍의 화이트 트뤼플을 위해 330,000 달러를 입찰했다. 2007 년 호는 투스카니에서 출토 된 백색 송로 버섯과 같은 양의 돈을 지불하고 무게는 약 3.3 파운드에 달합니다. 경매 수익금은 자선 단체를위한 것이었지만 다른 음식으로는 많은 돈과 관심을 가져올 수있는 것은 무엇입니까? 흰색 송로 버섯을 너무 특별하게 만드는 것은 정확히 무엇입니까??

“전세계에 트뤼플을 판매하고 유통시키는 Primizie Fine Foods의 John Magazino는”하얀 송로 버섯과 같은 냄새와 맛이 나는이 음식은 지구상에 존재하지 않습니다. “”요리가 적절하게 준비된다면 할 수있는 최선의 물건 중 하나입니다. 먹다. 많은 사람들이 특별한 것은 아니지만 제대로 준비되지 않았기 때문이라고 말했습니다.

올해는 여분의 현금을 보유한 억만 장자가 아닌 사람들을위한 가격이 미국에서 3,000 달러에 오르고 있습니다. 화이트 트뤼플의 크기는 온스에서 파운드로 크기가 매우 크며 무게는 수 파운드에 달합니다. 그들은 전통적으로 파스타, 쌀 또는 계란 요리를 면도했습니다..

증가하는 수요 화이트 트뤼플은 이탈리아 피에몬테 (Piedmont) 지역에서 발견됩니다. 재배되지 않고 이식되지 않았습니다. 토마토와 망고가 절기에 끊임없이있는 시대에, 이것은 실험실에서 공식화되거나 온실에서 재배 될 수없는 하나의 음식입니다.

뉴욕의 요리 교육 연구소의 주방장 인 Gerri Sarnataro와 이탈리아의 움 브리아 (Umbria)에있는 Cucina della Terra 요리 학교의 주인은 “매우 맛이있다. “트뤼플 종류에 따라 마늘에 대한 힌트도 얻을 수 있습니다. 그것은 버섯과 매우 다르며 훨씬 강합니다. 송로 버섯은 훨씬 더 깊고 훨씬 더 향긋합니다. 완전한 효과를 얻으려면 냄새를 맡아 즉시 냄새를 맡아야합니다. “

25,000 달러의 순대? 12 비싼 먹기

매년 9 월에서 12 월까지 사냥꾼과 개들은이 작은 보석을 위해 알바 (Alba)와 피에 몬트 (Piedmont) 지역 주변의 숲을 수색합니다. 최근 몇 년 동안 돼지를 대체하기 위해 온 개들은 잘 익은 완전 성장 트뤼플 만 냄새를 맡을 수 있습니다. 좋은 사냥은 몇 파운드의 트뤼플을 가져올 수 있습니다. 나쁜 사냥, 없음.

올해 트 뤼프 상인들은 진열 장이 선반에서 경쟁하면서 행복하게 돈을 세고 있습니다. 가격은 대부분 그 해의 공급량에 달려 있으며, 작년보다 가격이 떨어졌음에도 불구하고 공급량 또한 증가했습니다. 올해의 비오는 봄, 화창한 여름과 시원한 가을은 농작물로 이어졌습니다..

미국의 경우 중국과 중동과 같은 신흥 경제국 에서처럼 흰색 트뤼플 수요가 매년 증가하고 있습니다.

“대학 시절 유럽에서 화이트 트뤼플을 시음하고 나면 근본적으로 사로 잡혀 살았습니다.”Magazino는 자신의 웹 사이트 Primiziefinefoods.com을 통해 1 온스 당 $ 198로 신선한 흰색 트뤼플을 판매합니다. “매년 미국 소비자는 전 세계의 전문 음식에 대한 폭 넓은 지식과 인식을 갖고 있음을 알 수 있습니다. 하얀 송로 버섯은 지금 매우 인기가 있습니다. “

그러나 모든 곳에서 트뤼플 애호가들의 억울함에이 숭고한 곰팡이가 점점 더 어려워지고 있습니다..

“20 년 전과 비교하면 시장에 출시되는 트뤼플의 수는 적습니다.”세계 각지의 유명 레스토랑으로 수출하는 Alba 밖의 트뤼플 소매점 및 전문점 인 Tartuflanghe의 수출 관리자 Veronica Giraudo는 말합니다. “날씨가 바뀌 었습니다. 날씨가 많이 바뀌 었습니다. 여기 가을은 따뜻해지고 트뤼플에는 좋지 않습니다. 또한 지난 20 년 동안이 지역의 많은 나무들이 포도원을 심기 위해 자르고 있었기 때문에 사냥꾼들이 트뤼플을 찾는 전통적 장소는 더 제한되어 있습니다. “

2010 년 화이트 트뤼플 사냥 시즌은 한 달 남았지 만 과거의 역사가 보여주는 것처럼 내년에는 수요에 대한 징후가 없어야합니다.

“하얀 송로 버섯을 그렇게 특별하게 만드는 것은 무엇입니까? 글쎄, 그들이 그것에 대한 답을 알고 있다면 사람들은 실험실에서 그것을 복제 할 것 “이라고 Sarnataro는 말했다. “그것은 땅에있는 것과 나무의 뿌리와의 관계 일뿐입니다. 당신이 진짜 물건을 냄새가 날 때까지, 당신은 무엇을 찾을 지 모릅니다. 그리고 당신이 그것에 더 많이 노출 될수록 당신은 더 비판적이됩니다. “