가재 가짜 야? 음식이 진짜인지 알 수있는 5 가지 방법

환상적인 바다 가재 디너에 발렌타인 데이 주말에 큰돈을 떨어 뜨리기 전에 작은 해양 생물학에 대해 알아보고 실제 바다 가재를 얻는 방법에 대한 팁을 확인하십시오.

Inside Edition 최근 소위 가재 요리에 값싼 해산물을 사용하는 전국 여러 식당을 비난하는 보고서를 발표했습니다. 28 개 레스토랑의 요리는 DNA 검사를 위해 실험실로 보내졌습니다. 샘플의 35 %가 whiting 및 haddock과 같은 값싼 생선 대체물을 나타냈다..

예를 들어 브루클린의 코니 아일랜드에있는 Nathan ‘s에있는 Lobster Salad Roll을 테스트 한 결과 육류가 값이 싼 물고기 인 whiting 인 것으로 나타났습니다. 식당을 대신해서 한 그룹이 말했다. Inside Edition 조리법은 바다 가재와 새우가 들어있는 해산물 요리입니다. 뉴욕의 리틀 이태리 (Little Italy)에있는 한 레스토랑의 랍스타 라비올리 (Lobster Rvioli)에 대한 또 다른 테스트에서 랍스터가없는 치즈 만 발견되었습니다. 매니저는 쇼에 대해 논평하고 싶지 않았다..

레드 랍스터의 랍스타 비스크가 분석되었을 때, Inside Edition 는 체인 랍스터 비스 크크 (Lobster Bisque)의 컵 3 개 중 2 개가 랍스타와 랑 고스 티노의 혼합물을 함유하고 있으며, 1 개는 랑 고스 티노만을 함유하고 있다고보고했다. Inside Edition의 보도 자료에는 “샘플에는 langostino만이 포함되어 있는데, langster보다 소라게와 밀접한 관련이있는 덜 비싼 해산물이 포함되어 있습니다 …”사실이 아닙니다 : langostino는 랍스타의 일종으로, Bob Bayer, Lobster의 전무 이사입니다. 메인 대학교 (University of Maine)의 연구소 및 교수.

이 체인은 수프에 랍스터가 들어 있지 않다고 비난하면서 “국자의 행운”이라고 비난했다. 레드 랍스터 대변인은 TODAY.com에 “우리는 그 이야기가 어떻게 다루어 졌는지에 대해 만족스럽지 않습니다. 오해의 소지가 있습니다. Inside Editionlangostino 랍스타 만 포함 된 비스크 1 컵을 어디서 발견 했는가? ” Inside Edition 이야기, 체인은 비스크가 메인 랍스터와 langostino 랍스터를 모두 포함하는 메뉴를 수정 계획.

공정하게 말하자면 레드 랍스터는 북미, 메인, 란고스티노, 락 바닷가 재를 포함하여 여러 종류의 갑각류를 사용하는 것에 대한 투명성을 유지했으며 그 메뉴는 대부분의 경우 비교적 명확합니다. 현재 Lobsterfest 스페셜은 “Langostino Lobster 버섯 크림 소스를 얹은 틸라피아. “

동안 Inside Edition 보고서는 눈을 뜨게하는 발견을 만들어 냈고, 어부, 요리사 및 가재 전문가와의 여러 회담은 문제가 더욱 복잡하다는 것을 보여줍니다. 하버드 공중 보건 학교의 건강 및 지속 가능한 식품 프로그램 책임자 인 바톤 시버 (Barton Seaver)는 “이야기가 밝혀지면서 두 가지 문제가 있습니다. “첫 번째 문제는 수십 종의 바다 가재가 있다는 것인데, ‘진짜’바다 가재가 무엇인지에 대한 질문은 혼란 스러울 수 있습니다. 둘째 : 식사를하는 사람들에게 충분한 정보가 제공되지 않습니다.”

그러나 메뉴를주의 깊게 읽고 서버에 올바른 질문을하면 좋은 물건을 주문할 수 있습니다. 더 많은 정보를 얻은 랍스타 소비자가되기 위해서, 당신이 먹는 곳이 무엇이든 상관없이, 당신이 ‘진짜’랍스터를 먹고 있는지 알려주는 방법은 다음과 같습니다.

1. 가재를 간단하게 준비한 요리를 선택하십시오.

그것을 이렇게 생각하십시오 : 당신이 건조한 잔디 사료의 ribeye 스테이크를 가지고 있다면, 아마도 그것을 갈아서 조잡한 농담으로 만들지 않을 것입니다. 최고급 랍스타도 마찬가지입니다. “메인 랍스터를 조개류 형제들과 차별화시키는 놀라운 달콤함은 미묘하며 고기를 보충하는 소스와 드레싱으로 미묘한 맛을 보입니다. 메인 펍 (Portland)의 EVO Kitchen + Bar의 주방장 매트 진 (Matt Ginn) 2015 메인 랍스타 요리사. “제품이 빛나는 간단한 요리를 찾으십시오.”

2. 발톱은 좋은 징조 다.

길이가 2-3 인치 이상인 대형 붉은 색 손톱이 보이면 메인이나 유럽에서 온 진짜 랍스터를 입을 가능성이 아주 좋습니다. 그러나 수십 종류의 바닷가 재와 서로 닮지 않은 많은 품종이 있습니다. Langostino 랍스터는 작아서 새우처럼 보입니다. 노스 캐롤라이나 출신의 가시거나 바위 가재, 캐리비안 가시 랍스터, 호주 바위 가재, 뉴질랜드 바위 랍스터에는 발톱이 없지만 꼬리는 진미로 여겨집니다. 꼬리 고기가 매우 큰 덩어리로 제공된다면, 그것은 또한 당신이 진짜 거래를 얻는 좋은 지표입니다..

3. 라비올리, 해산물 샐러드 및 비스킷에 대해서는 모든 배팅이 해제됩니다.

“기계적으로 분리 된 닭고기”처럼, 바닷가 재 껍질을 회전시키고 다리와 같은 부분에서 고기를 추출하여 만든 “다진 랍스터 고기”도 있습니다. 당신의 관점에 따라, 그것은 모두 나쁘지는 않습니다 – 그것은 덜 낭비입니다. 그러나 그것을 직면하자면, 당신은 랍스터 라비 올리에서 그 즙이 많은 발톱과 꼬리를 얻지 못할 것입니다. “당신이 심각한 요리 목적지에 있지 않는 한, 가재 고기가 아주 작게 자른 메뉴 항목을 주문하는 것을 피할 것입니다.”.

4. 메뉴에서 “Maine Lobster”라는 단어를 찾습니다.

FDA는 식당에서 그들이 사용하는 가재 종을 표시해야한다고 Seaver가 말하지만 “랍스타”라는 단어는 여전히 다양한 옵션을 나타냅니다. 우리는 메인 가재를 사치의 절정으로 생각합니다 : “메인 가재는 매우 깨끗합니다. 주립 수돗물은 매우 깨끗합니다.”강사이자 보트 가이드 인 John Nicoli 선장이 말한다. 연안에는 사실상 산업계가 없으며, 크릴과 플랑크톤과 같은 영양분이 들어있는 더 차갑고 더 많은 산소를 함유 한 물을 가져 오는 극지류 용 용기이기도합니다. 그것은 또한 가재가 사는 것을 좋아하는 많은 암석을 가지고 있습니다..

5. 너무 낮아서 사실이라면 아마도

메인 (Maine) 또는 바닷가 재가 풍부한 다른 지역에 있다면, 진짜 바닷가 재는 다른 나라와 비교하면 저렴합니다. “그렇지 않으면 식사 장소를 현명하게 선택하십시오.”라고 Ginn은 말합니다. 그는 “평판 좋은 식당과 요리사가 정성을 기울여 요리를하고 요리사가 재료 선택에 대한 가치를 이해하고 리뷰를 읽는다”고 말했다.