전설적인 피자 메이커 Chris Bianco의 완벽한 피자 마르게리타 만들기 배우기

전설적인 피자 메이커 인 크리스 비안 코 (Chris Bianco)는 그의 새로운 요리 책 “비앙코 : 피자, 파스타 및 내가 좋아하는 다른 음식”에서 팁과 조리법을 만드는 피자를 공유하기 위해 오늘 막을 내리고있다.

그는 우리에게 직접 만든 마게 리타 피자를 만드는 법을 보여줍니다. 그리고 멋진 피자 오븐이 필요하지 않습니다..

일요일 밤 축구를위한 맛있는 피자를 만듭니다 (Ed Sheeran이 훔칩니다!)

Dec.08.202305:06

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거의 모든 사람들이 마르게리타 피자 또는 적어도 치즈 피자를 먹었습니다. 나를 위해, 널리 퍼진 친숙 함은 사람들의 기대를 뛰어 넘고 필수 상자를 체크하고 최적의 재료로 뛰어 넘을 수있는 기회였습니다..

피자 만들기 요령과 기법

맛있는 반죽

쉐이핑 : 양손으로 반죽 조각의 상단 모서리를 잡고 하단 가장자리가 작업 표면에 닿도록 조심스럽게 손을 모서리 주위로 움직여 둥근 반죽을 만듭니다. 당신은 당신 만의 스타일을 찾아야 만합니다. 그러나 저는 보통 C 모양으로 손을 감싸고 손의 너클을 위로 돌리고 반죽을 드레이프하여 중력을가하면서 작업을하게하여 가루로 덮인 테이블 위에 부드럽게 떨어집니다 . 바퀴를 돌리고 있다고 상상해보십시오. 그 반죽을 가볍게 잡아서 그 무게로 거친 10 인치 라운드로 늘릴 수있게하십시오..

그것을 당기거나 기지개해서 그것에 어떤 압력도 두지 말라 다만 중력이 일을시킨 ㄴ다는 것을, 당신은 그 통기 및 cragginess를 원한다. 계속 움직이면 반죽이 진정되기 시작합니다. 당신이 피자를 만들 준비가되면, 가볍게 floured 피자 껍질이나 거꾸로 베이킹 시트에 반죽을 얹다. 부드럽게 손가락으로 가장자리를 눌러주십시오. 붓기와 거품이 보일 것입니다. 반죽이 달라 붙지 않도록 껍질을 저크하십시오. 그렇다면 반죽을 들어 올리고 밑면에 약간의 밀가루로 먼지를 털어냅니다. 행복한 라운드가 될 때까지 집어 넣고 모양을 만드십시오..

김치! Al Roker, Sheinelle Jones, Justin Long, 피자 ‘슈퍼 슬라이스’

Sep.05.202300:55

교정 :일반적으로 요리사는 3 시간 동안 반죽을 증명 한 다음 구운 후에 구운 다음 다른 시간 동안 증거로 보냅니다. 하지만 7 시간 동안 증거한다면 어떻게됩니까? 24 시간 동안 그대로두면 어떨까요? 그것은 다를 것이며, 그 차이는 기본적인 반죽보다 당신의 취향에 더있을 수 있습니다. 첫 번째 증명을 위해 3 시간이 지나면 효모가 많은 당을 변환시키지 않기 때문에 14 시간 동안 증거 된 반죽보다 빨리 반죽 될 반죽을 갖게됩니다. 반죽 증거가 길어지고 설탕이 더 많이 전환 될수록 발효의 알코올 냄새가 더 커지고 신맛이 더 많이 나타납니다..

많은 사람들은 좋은 효모 빵과 같은 맛을 좋아하지만 기본적인 피자 반죽으로 피자 토핑의 맛을 지배하지 않기 때문에 필연적으로 그 선명도를 원하지는 않습니다. 즉, 여기에 갈 수있는 잘못된 방법은 없다는 것입니다. 당신이 편안함을 느낄 때까지 조리법에 따라 반죽을 몇 번 만듭니다. 그런 다음 그걸 가지고 놀기 시작하십시오. 당신이 얼마나 좋아하는지 증명하는 시간을 결정하십시오..

성분 : 우리는 4 가지 재료만을 다루고 있으며, 각각의 맛과 특성을 피자에 제공한다는 것을 잊지 마십시오. 당신이 세계에있는 곳에서 당신의 피자 맛이 어떻게 작용할 것인가. 아이슬란드에서 반죽을 만들고 있다면 피닉스에서 만드는 것과 다를 것입니다. 기후가 다르기 때문에 시작할 때까지 3 시간 이상을 증명할 필요가 있습니다. 물이 달라져서 반죽의 맛에 영향을줍니다..

감각적 인 소스

토마토: 아름답게 통조림으로 만들거나 삐걱 거려 진 토마토는 유기농을 선호하며, 절기 생산의 축하 행사입니다. 시간이 오래 잡히고 여름이 끝나면 오래 사용할 수 있습니다. 신선한 토마토가 항상 소스를위한 최선의 선택은 아닙니다. 완벽하고 잘 익은 토마토 창문은 그리 길지 않습니다. 겨울에는 온화한 식료품 점 토마토가 여러분에게 정말 맛좋은 소스를 줄 것입니다. 피자의 많은 아름다움 중 하나는 항상 손에 가질 수있는 재료에 의존한다는 것입니다. 너는 잘 갖춰진 식료품 저장실을 필요로한다..

양념: 통조림으로 만든 토마토의 소금 함량에주의하십시오. 레이블을 읽지 마세요. 레이블을 사용하기 전에 맛보십시오. 요리하면 소스가 줄어들어 짠맛이 더 강해지므로 이미 목적지가 아닌 완벽하게 도로를 지날 때 더 가벼운 염분이 필요합니다. 시간은 보이지 않는 성분이므로 여기에서 할 수 있으면 소스가 약 한 시간 동안 앉아서 맛을 낼 수 있습니다. 물론, 우리 레스토랑에서, 우리는 항상 그 시간의 사치가 없으며 소스는 여전히 위대합니다..

신선한 허브: 통조림으로 만들어진 토마토 전부에는 아닙니다 향미료를 포함한다. 이 조리법에서는 소스에 신선한 바질을 추가 할 것을 요구합니다. 당신의 토마토가 이미 약초를 포함하는 경우에, 그 (것)들을 맛보고 당신이 그것을 단계로 더 멀리 가지고 가고 싶은지 또는 당신이 그 (것) 들로서 행복하다면보십시오. 우리는 항상 손으로 상처받은 신선한 잎을 몇 개 추가합니다..

조직: 당신은 질감있는 아직 부드러운 소스로 끝내고 싶습니다. 나는 소스가 균일하지 않을 때, 토마토의 조각과 조각이있을 때 그것을 좋아한다. 그리고 이머전 블렌더 나 푸드 프로세서는 씨앗의 괴로움을 불러올 수 있기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 손으로 뭉개진 소스는 입맛이 더 좋으며 1 차원 적이 지 않습니다..

피자 그릴 드릴까요? 요리사 Anthony Scotto가 오늘의 모습을 보여줍니다.

Sep.04.202305:37

완벽한 피자

빵 굽기: 를 사용하여 피자 스톤 (내가 선호하는 초전도 강철로 만든 것)은 균등하게 요리되고 파삭 파삭 한 빵 껍질을 줄 것입니다. 오븐의 가능한 가장 높은 설정에서 단단한 시간 동안 열을 가해 야합니다. 오븐이 1 시간 동안 갈 때까지 피자끼리 집어 넣지 마라..

토핑 : 고품질의 재료로 만든 Margherita는 완벽하지만 다른 재료의 완벽한 캔버스이기도합니다. 피자에 무언가를 추가하거나 제거 할 때, 질감, 습기, 향미 또는 기타 문제가 발생하면 그 이익 또는 손실을 수용해야합니다. 예를 들어 리코 타 치즈를 추가하면 피자가 더 물에 젖을 수 있으므로 균형을 맞추기 위해 토마토 소스를 약간 줄이는 것이 좋습니다. 모짜렐라와 토마토 소스를 항상 맛있게 쳐서 피자에 던지기 전에 짠 맛을 느껴보십시오. 추가 토핑을 선택할 때 맛 프로필에 정신적으로 유의하십시오..

피복재: 대부분의 전통 요리법은 바질이 피자와 함께 조리되도록 요구합니다. 나는 썰기 직전에 요리 된 피자 위에 신선한 향미료 잎을 찢어 버리고 열을 방출시키는 것을 선호합니다. 바질의 에센셜 오일은 기분 좋은 질감과 풍미를 제공합니다. 파삭 파삭 한 질감과 신선한 맛을 내기 위해 오븐에서 뜨거운 피자를 제공하십시오..

그 맛있는 피자 요리법을 좋아한다면, 다음과 같이 시도해야합니다 :