너는 익지 않는 닭을 헹구 었는가? Ina Garten은이 인기있는 음식 신화에 무게를 둡니다.

요리 공동체를 수십 년 동안 나누어 놓은 오래된 논쟁입니다. 익히지 않은 닭고기를 요리하기 전에 반드시 헹구어 야합니까??

미국에서 가장 사랑받는 요리사 중 하나 인 Julia Child는 날 가금류를 씻는 것을 믿었습니다. 그러나 전설적인 공동 주최자 인 Jacques Pepin은 “Julia & Jacques Cooking at Home”에서 오븐에서 나오는 열이 세균이나 박테리아를 죽이며.

그래서 어떤 요리 마스터가 옳은가??

일요일 밤에 Food Network의 “Cook Like a Pro”라는 제목의 Ina Garten, 즉 맨발의 콘테 사에 따르면 Garten이 주요 영감으로 인용 한 Child와 헤어져 요리를하기 전에 새를 씻을 필요가 없다고 말했다. 나는 당신이 이것을하기 전에 닭고기를 씻는 지, 그렇지 않으면 닭고기를 씻는 지에 대한이 모든 논쟁이 있다는 것을 안다 “라고 Garten은 그녀가 전체 새를 구울 준비를하면서 말했다.

죄송합니다, 줄리아,하지만 Garten과 Pepin도 식품 안전 전문가를 보유하고있는 것처럼 보입니다..

미국 농무성 (USDA)의 식품 안전 검사 서비스에 따르면, 닭고기를 제대로 요리하면 박테리아가 죽을 것이고, 씻으면 반대 효과가 나타날 수 있습니다. USDA 기술 정보 전문가 인 Argyris K. Magoulas는 살모넬라 균과 같은 음식 매개 병원균의 잠재적 인 교차 오염 위험 때문에 닭고기를 씻지 않아야한다고 강조했다. 살모넬라는 매우 위험 할 수있다..

“문제는 교차 오염을 일으킬 수 있다는 것입니다.”라고 Magoulas는 말했고, 병원균은 채식과 같이 나중에 조리하지 못하거나 먹을 수있는 표면에 달라 붙을 수있는 음식에 떨어질 수 있다고 지적했다..

그는 “세탁은 실제로 식중독 병원균을 제거하는 것이 아니다. 당신은 그 고기를 적절한 온도에서 요리 할 때 고기를 죽일 수 있습니다. “닭고기의 경우 고기의 가장 두꺼운 부분이 165도에 도달해야 먹는 것이 안전하다고 설명 했으므로 고기 온도계를 편리하게 사용하십시오.

노골적인 chicken, be careful!
닭고기를 요리 할 때 가장 두꺼운 부분에서 165도에 도달해야합니다.. 특집

아직도, 헹굼에 대한 아이디어는 여전히 전문가들 사이에서 논의되고 있습니다. 오늘 음식은 몇몇 요리사에게 익힌 가금류를 씻을 수 있는지 여부를 물어 보았습니다..

Libbie Summers, 음식 배달 서비스 Terra ‘s Kitchen의 요리사 겸 창작 요리 책임자는 TODAY Food에게 닭고기를 씻기를 좋아한다고 말했지만 박테리아에 관한 것이 아니라 그녀가 단지 흙을 제거하기를 원했습니다..

“나는 미주리의 한 농장에서 자랐고 닭들은 개인 위생을 유지하는데 최선이 아닌 돼지와 다른 동물들과 섞였습니다.”라고 Summers는 이메일을 통해 “항상 닭을 씻어서 그들은 뒤에 남은 모래가 없으므로 완전히 깨끗합니다. “

Restauranteur와 수상 경력에 빛나는 바베큐 요리사 인 Melissa Cookston은 닭고기 세탁기입니다. 쿡스톤 대변인은 “고온으로 모든 세균이 죽을 것이라는 데 동의하지만 아무런 기회도 얻지는 못하고있다”며 “조리하기 전에 철저히 씻어 내고 조미료를 고를 수있는 깨끗한 표면을 제공한다”고 말했다.

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2011 년 8 월 30 일05:54

그러나 많은 전문가들이 USDA 지침을 고수하고 있습니다. 그리고 그들이 헹굴 때, 그것은 부적절한 것들을 없애고, 세균을 죽이지 않고.

시카고 312 시카고의 수석 부장 인 Luca Corazzina는 신선하고 피부가없는 닭 가슴살을 사면 씻을 필요가 없다고 말하면서 “오늘 자신의 혈액에 앉아있는 슈퍼마켓에서 닭고기를 사면, 주스를 며칠 동안 먹으면 기분이 빨리 나아질 것 “이라고 말했다.

가능한 한 가금류를 깨끗하게하는 것이 정말로 걱정된다면, Magoulas는 새를 “씻는”더 안전한 방법을 조언했습니다. 과량의 나트륨 (많은 상업적으로 생산 된 닭이 고기를 보존하고 혈액을 제거하는 데 도움이되도록 나트륨을 첨가 함)을 제거하려는 경우, 물에 담가도 괜찮습니다 – 주스가 튀지 않아 냉장고에 더 이상 보관하지 않습니다. 요리하기 2 시간 전에.