이 충격적이고 반짝이는 케이크는 인터넷 침을 흘리고 있습니다.

러시아어 페스트리 아티스트 Olga Noskova는 우리가 볼 수없는 “거울 케이크”로 Instagram을 깨는 것입니다 : 어제, 그녀는 약 3 만 4 천명의 추종자를 가졌습니다. 오늘, 그녀는 300,000 명 이상까지 등반 중입니다..

https://www.instagram.com/p/BEwERSbBzBQ

Noskova의 케이크는 참으로 놀랍습니다. 유리처럼 매끄 럽습니다. 반짝 반짝 빛나고, 그들 자신의 반사를 볼 수 있습니다..

그럼 그녀는 어떻게합니까? 그녀의 예술 뒤에있는 과학을 발견하기 위해 미국의 요리 연구소 (The Culinary Institute of America)의 빵 굽기 및 과자 예술 학장 인 토마스 바카로 (Thomas Vaccaro).

Noskova가 사용하는 것은 거울 글레이즈라고 불리우며 오래된 프랑스 기술과 관련이 있습니다..

Vaccaro는 TODAY.com과의 인터뷰에서 “이것은 오래된 학교 물건입니다. “요리사들은 30 년이나 40 년 동안 거울 유약을하고 있지만 주류가 아닙니다.”

https://www.instagram.com/p/BFTmvhVBzDR

본질적으로, 젤라틴, 설탕 및 물은 조리법의 중심에 있지만 거울 글레이즈는 맛과 색상을 추가하기 위해 다양한 변형을 가질 수 있습니다 (Vaccaro는 아래 초콜릿 버전의 요리법을 공유했습니다).

유약은 크림으로 마무리 한 디저트 배열에 적용 할 수 있습니다. 스폰지처럼 유약을 흡수하기 때문에 펼치지 않은 케이크에 직접 바르지 않으실 것이라고 Vaccaro는 설명합니다. 그러나 서리 낀 케이크 위에, 당신이 그것을 부을 때 유약은 디저트의 전체 모양을 완전하게 enrobe 할 것이고, 꼭대기에 설치한다..

https://www.instagram.com/p/BEbghGHhzNs

온도 또한 중요합니다 : 혼합물을 끓는에서 110˚ ~ 120˚의 낮은 온도로 낮추는 것이 유약을 부을 때 빛을 발하는 열쇠입니다. 87˚에서 냉각되면 설정됩니다..

https://www.instagram.com/p/BFQGXTCBzIO

“우리는 식당에서 많은 거울 유약을 사용하며 잘 보여줍니다. 사람들이 사건에서 그들을 볼 때, 그들은 그것을 사고 싶습니다. “라고 Vaccaro는 말합니다. “멋진 개념입니다.”

분명히이 고대 패스트리 속임수에 매료되는 뭔가가있을 것입니다. Noskova는 그녀가 범람했기 때문에 논평 요청에 아직 응답하지 않았기 때문에 그녀 또는 그녀의 아름다운 창조물에 대한 이야기는 거의 알려지지 않았습니다. 그러나 그녀는 오늘 아침 Instagram에 게시했습니다 : “나는 충격을 받았습니다! 내 전화는 모든 메시지를 다룰 수 없다! “

https://www.instagram.com/p/BEthNXjhzNo

분명히 갑작스러운 허풍으로 기절 한 그녀는 사람들이 원래 BoredPanda와 BuzzFeed 사이트를 통해 그녀를 발견했다고 배웠다. “Instagram을 추천하고 제 작품을 높이 평가 해 주셔서 감사드립니다. 그런주의로 너무나 기분이 좋습니다. “

“거울 케이크”에 대한 자신 만의 유약을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

초콜릿 글레이즈 (울트라 샤인)

빛나는 chocolate glaze on cake at Culinary Institute of America's Apple Pie Bakery Cafe.
Culinary Institute of America의 애플 파이 베이커리 카페에서 케이크에 반짝이 초콜릿 유약.의례 CIA

요리 연구소의 의례

수율 : 2 쿼트

총 준비 시간 : 10 분

  • 2 파운드, 설탕 4 온스
  • 1 파운드, 3 온스의 물
  • 네덜란드 코코아 11 온스
  • 11 온스 크림 프레이 체
  • 20 개의 젤라틴 시트 또는 잎 (전문점에서 구입 가능)
  • 피터 초콜릿 8 온스

1. 물에 젤라틴을 피 웁니다 (포장 방향을 따르십시오).

2. 설탕, 물, 코코아 및 크림 fraiche를 삶아 라..

3. 젤라틴에서 여분의 물을 짜내고 젤라틴에 첨가합니다. chinois를 통한 변형.

4. 적용하기 전에 유약을 120 ° F로 식히십시오..

참고 : 이중 보일러를 사용하여 재가열.

오늘 앵커 샘플 ‘빗방울 케이크'(그리고 유방 보형물과 비교)

Apr.04.201602:29