メレンゲのパイを濁らせる方法

メレンゲのパイは、充填物とホイップメレンゲとの相互作用のために水を泣かせる。どちらか一方がよく調理されていれば、水のビードが形成されて泣きます。卵白はまた、殴られたり古い卵から出た場合に泣くことがあります。冷凍（残念なことに）は、泣いているような気分です。あまりにも難しいので、あらかじめ調理されたメレンゲ.

メレンゲのトッピングをする方法は次のとおりです。

私は多くのトリックとヒントを試しましたが、私は現在マーサ・スチュワートのアドバイスに従っており、決して問題はありません：

「パイのメレンゲのトッピングは、特に湿気の多い天候では、長時間の間は必ずしも耐えられないので、サービングの直前にメレンゲを追加する予定です。泣いたり縮んだり（メレンゲが地殻から引き離された時）、よくある問題は2つありますが、避けることができます。冷凍は、メレンゲがより迅速に泣くようにします。パイは、それを提供する前に、ドラフトフリーの場所で室温に立てます。しかし、数時間後、冷蔵する必要があります.

「もしメレンゲがパイに加えられる前に調理されれば、それはより安定し、泣きそうになりにくいでしょう。これを行うには、砂糖と卵白を組み合わせて…耐熱ボウルに入れ、沸騰水にかけます。卵白が暖かくなるまで混合し、次に熱から取り出し、塩および/または歯石のクリームを加える。堅いピークに勝つ.

”すでに焼いたパイの上にメレンゲを広げ、充填物を完全に覆い、地殻に完全に接触します。これにより収縮を防ぐことができます。あなたのメレンゲの黄金のピークが好きなら、ブロイラーの下でパイを1〜2分間動かします。できるだけ早く奉仕する」（出典： デザートMartha Stewart著、Clarkson Potter、1999年）

この話の最初のバージョンはiVillageに登場しました.