방울뱀 소시지? 더 많은 레스토랑은 이국적인 고기를위한 게임입니다.

적 악어에 대한 열망이 있었나요? 방울뱀, 캥거루, 야크 또는 타조는 어떨까요? 남쪽에 거주하지 않는 한 (튀긴 악어가 규칙적인 메뉴에 추가되는 경우),이 게임 고기는 저녁 식사 접시보다 “공포 요인”에 더 적합하다고 생각할 수 있습니다.

그러나 너무 짜증이 나기 전에, 요리 이국에서 너무 멀리 벗어나지 않고도 다양한 이국적인 고기에 대해 가질 수있는 호기심을 충족시킬 수있는 방법이 있음을 알려드립니다. 소시지가 방정식에 들어갑니다..

최근 몇 년 동안 많은 레스토랑 (및 식품 트럭)이 악어와 방울뱀과 같은 슈퍼마켓에서 찾을 수없는 재료로 만든 특이한 소시지를 메뉴에 추가했습니다. 옛날 전통 인 소시지 제작에 대한 약간의 업데이트입니다.하지만 모험을 좋아하는 요리사 및 레스토랑 주인은 사람들이 소시지에서 거의 모든 것을 시도 할 것이라는 사실에 의존하고 있습니다.

시카고의 핫 더그 (Hot Doug ‘s)는 매주 새로운 고기 소세지를 제공하며 주인 인 더그 손 (Doug Sohn, 50 세)은 고객이 야크에서 캥거루까지 먹을 수 있다고 말합니다..

“소세지 형태로 나오는이 고기에 대한 좋은 점은 이태리 소시지처럼 보이기 때문에 먹을 수있는 방법이 훨씬 간단하다는 것”이라고 TODAY.com.

손만이 그렇게 생각하는 사람은 아니다. 2008 년 로스 앤젤레스의 레스토랑 WurstKüche가 열렸을 때 Joseph Pitruzzelli 소유주는 모험을 즐기는 사람들을 유인하기 위해 방울뱀 소시지를 메뉴에 포함 시켰습니다. 그러나 그는 어떤 사람들이 파충류에 사로 잡힌 빠른 개종자가 될 것이라고는 생각하지 않았습니다..

“사람들은 처음에는 참신함을 시도하지만, 우리는 다시 와야한다”고 TODAY.com에 말했다. “나는 일부 사람들에게는 소시지가 된 것에 놀랐다. 그들은 맛을 위해 돌아오고 있습니다. “

Pitruzzelli는 그의 방울뱀을 토끼 고기와 jalapenos와 혼합하여 마침내 매콤한 킥으로 가늘고 닭 같은 질감을주고 있습니다. 닭고기와 피할 수없는 비교는 한사람이 자주하는 일이지만 이국적인 고기 애호가는 게임 고기 사이의 맛과 질감이 구별 될 수 있다고 주장합니다..

이를 염두에두고 나는 이국적인 고기의 이상한 세계에서 내 자신의 모험을 위해 뉴욕에있는 소수의 이색 소시지 판매자 중 한 곳을 방문했다. 지난 여름에 방울뱀과 악어가 메뉴에 열렸을 때 몇 가지 헤드 라인을 장식 한 아늑한 비어홀 인 N.Y.의 Max Bratwurst und Bier에서 100 % 악어 소시지로 이빨을 가라 앉혔습니다..

그리고 나는 곧 돼지 고기에 등을 돌리지 않을 것이지만, 나는 정직하게 말하면 다음 기회에 나는 악어 소시지를 주문할 것이다. 소시지의 향신료와 잘 어울리는 방식으로 짠 맛이났습니다. 악어의 주스는 케익을 따라 캐러멜을 씌워서 멧돼지에게 연기가 나는 단맛을 불어 넣었습니다..

짜임새에 관해서는,이 소시지는 가장 사소한 것에서 질기 않았다. 고기의 희박함에도 불구하고, 그것은 내부에 아직도 맛있었 고, 내가 물러 섰을 때 그것에 충분한 스냅을 가지고 있었다.

닭고기와 풍미를 비교하는 것은 여전히 ​​유혹스러운 일이라는 것을 부정 할 수는 없습니다. 그들은 분명히 질감을 공유합니다. – 악어 소시지는 놀랍게도, 제가 맛 본 많은 닭 품종보다 부드럽습니다. 나도 돼지 고기와 토끼를 섞은 방울뱀 소시지를 시험해 보았다. 살코기 고기 인 방울뱀과 토끼는 잘 어울리 며, 토끼는 더 풍성한 질감과보다 전통적인 “게임”풍미를 지닌 소시지를 묻습니다..

Max Bratwurst의 공동 소유주 인 Fjori Noreli (28 세)는 소시지가 젊은 사람들 사이에서 인기를 얻었지만 고령자는 여전히 그에게 호기심을 일으키는 경향이 있다고 말한다.

“그들이 방울뱀을 볼 때, 그들은 독일 식당에서 방울뱀을 물었습니까?”라고 Noreli는 TODAY.com에 말했다. “‘이상 하네.'”

그러나 방울뱀과 다른 게임 고기는 벨트 웨이 바깥에서 그렇게 널리 알려지지 않았습니다. 텍사스에서는 포트 워스 (Fort Worth) 요리사 팀 러브 (Tim Love)에 따르면, 그들은 요리 전통의 일부이자 소포입니다..

“단백질이 아주 좋기 때문에 수년간 사람들은 방울뱀을 불에 뿌려 먹었습니다.”라고 TODAY.com에 말했다..

그러나 방울뱀은 고기의 탄력 때문에 요리하기가 어렵습니다. 이를 염두에두고 사랑은 포트 워스의 외롭 비둘기 서부 비스트로에서 고기를 소시지 형태로 사용하기로했습니다..

“고기를 갈아서 뽑는 것이 핵심입니다. 왜냐하면 당신은 소시지를 씹을 수 있기 때문입니다.”그는 말했다. “방울뱀과 악어 가죽은 지속적으로 근육을 움직입니다. 언제든지 근육을 지속적으로 움직이면 언제든지 질감과 향이 필요합니다. “

결국, Love는 맨체스터 로스트 (맨체스터 로스트)의 맨 위에 그릴로 구운 토끼 방울뱀 소시지로 애피타이저를 ​​개발했습니다. 식당에서의 그의 메뉴가 계절에 따라 회전하는 동안 방울뱀 전채와 그의 캥거루 소시지 나초가 항상 이용 가능합니다 (그리고 몇몇 Yelpers 이상이 그들의 찬양을 노래했습니다).

아직도이 소시지가 시험 할 가치가 있다는 것을 확신하지 못했습니까? 이것을 생각해보십시오 : 많은 사람들이 국내 육류로 인한 잠재적 인 건강 위험을 피하는 방법으로 게임 육류로 눈을 돌리고 있습니다. Wisconsin 기반의 전문 고기 및 구어마 (Spy Meats and Gourmet)의 공동 소유주 인 Steve Loppnow는 더 많은 사람들이 육류의 출처에 관심을 가지면서 게임 육류에 대한 수요가 급증하고 있음을 발견했습니다..

“모든 사람들이 건강에 좋고 건강하기 때문에 게임 육류를 먹으려 고 노력하고 있습니다.”라고 TODAY.com에 말했다. “광우병으로 인해 많은 사람들이 국내산 고기를 두려워하며 자유로운 고기를 원합니다.”라고 Loppnow는 음식점에서 주문이 증가한 것을 보았으며 현재 로스 앤젤레스에 이국적인 소시지 트럭을 공급하고 있습니다.

물론 이국적인 육류를 조달하는 것은 어려울 수 있으며, 모든 동물을 농장에서 자랐다는 증거가 필요한 엄격한 법률이 있습니다. “언젠가는 노력하고있다”고 Loppnow는 말했다. 사슴 고기와 엘크뿐만 아니라 최근에 캥거루는 점점 더 엄격한 입법의 압력에 따라 그 고기를 키운 농장이 접어 들기 시작했기 때문에 어려움을 겪었다 고 그는 덧붙였다..

몇 주 동안, Hot Doug의 주인 Doug Sohn은 그가 고기를 먹을 수있는 고기를 훔쳐서 기뻐합니다..

“계절에 따라 때로는 타조를 입을 수 없으며 때로는 악어를 얻을 수 없다”고 TODAY.com에 말했다. “허리케인 카트리나 이후 우리는 한동안 게임 고기를 얻을 수 없었습니다. 대부분 우리는 항상 뭔가를 얻는다. “

그러나 Sohn을 위해서조차 약간의 이국적인 고기가 아직도있다..

“나는 이구아나 고기를 먹는 사람과 접촉 했으므로 샘플을 구하기 위해 기다리고있다”고 그는 말했다. “나는 모든 것이 소시지로 변환된다고 확신하지 않는다. 맛이 좋지 않으면 정말 신경 쓰지 않는다.”

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