델리 고기에 대해 알아야 할 사항

사랑스런 미국인 아이콘 인 샌드위치를보세요. 사실, 우리 중 50 %는 매일 하나씩 먹습니다. 그러나 요즘 빵에 든 탄수화물뿐만 아니라 점심 시간에 샌드위치를 ​​집 어서 두 번 생각할 수도 있습니다. 델리 고기 (얇게 썰어 진 칠면조 고기, 햄, 로스트 비프를 포함)는 가공 된 명성으로 요즘 많은 “청결한 식습관”목록을 만들고 있지 않습니다. 그러나 그것은 정말로 당신에게 나쁜 것입니까? 대답은 달려있다. 자세히 살펴 보겠습니다..

식품 안전

델리 고기에 대한 빠른 Google 검색을 수행하면 이러한 육류의 아질산염과 특정 유형의 암을 연결하는 모든 종류의 기사를 찾을 수 있습니다. 좋아, 왜 델리 고기에 아질산염이 있지? 북미 육류 연구소 (NAMI)에 따르면 아질산 나트륨은 햄, 베이컨 및 핫도그를 치료하는 데 사용되는 소금 및 항산화 제입니다. 또한 보툴리누스 중독을 유발하는 박테리아의 성장을 멈추게하고, 부패를 예방하고, 육류의 색깔과 맛을 회복시킵니다. 아질산 나트륨은 식중독 계 리스테리아 증을 유발하는 박테리아 인 리스테리아 모노 사이토 겐 (Listeria monocytogenes)의 성장을 막아줍니다..

리스테리아 증은 발열, 두통, 피로, 근육통, 메스꺼움 및 구토를 유발합니다. 임산부에게 특히 위험한 이유는 엄마가 아프다고 느끼지 않더라도 아기에게 계속 전달하여 심각한 합병증을 유발할 수 있기 때문입니다. 리스테리아는 냉장 상태에서 자랄 수 있기 때문에 까다로운 박테리아입니다. 델리 고기와 핫도그는 165 °로 가열되면 임산부에게만 안전하며 빠른 샌드위치의 아이디어를 거의 무효화합니다..

“자연스러운”유기농 델리 고기가 어떻게 신선하게 남아 있는지 궁금 할 것입니다. 그들은 셀러리, 비트 및 바다 소금에서 발견되는 식물 기반의 자연 발생적인 아질산염을 사용합니다. 이 라벨에는 “질산염이나 아질산염이 첨가되지 않았습니다”라고 쓰여진 다음 “바다 소금과 셀러리 파우더에서 자연적으로 발생하는 것을 제외하고”더 작은 유형으로 표시됩니다. 따라서 전통적인 델리 고기에서 아질산염을 섭취하고 있습니다. 더 나은 것을위한 물건.

전반적인 안전

아질산염이 고기에서 아민과 결합하면 니트로사민이 생성되며, 일부 연구에서는 발암 성이있는 것으로 나타났습니다. 우리가 먹는 아질산염의 약 5 %만이 고기에서 나온 것입니다. 우리는 실제로 식물과 물에서 대부분을 얻습니다. 그러나 세계 보건기구 (World Health Organization, WHO)에 따르면, 가공육 소비는 암 위험의 작은 증가와 관련이 있습니다. 그리고 더 많이 먹을수록 위험이 커집니다. WHO는 델리 고기와 같이 가공 된 고기에 실제로 암 위험을 증가시키는 것이 무엇인지를 결정하지 못했습니다..

나트륨 과부하

가공 식품은 나트륨 함량이 높습니다. 미국인을위한 2015 규정 식 지침은 하루에 나트륨을 2300mg 미만 섭취하는 것이 좋습니다. 얇게 구운 칠면조 가슴살 2 온스는 360-590 mg의 나트륨을 함유하고 있습니다. 그렇게 나쁘지는 않지만, 겨자 (125mg)와 아마도 마요네즈 (85mg)의 두 조각 (240mg)을 추가하면 새미의 나트륨 총량은 810 ~ 1040입니다. 신선한 농산물과 나트륨 함량이 낮은 음식으로 하루의 나머지 시간을 균형있게 유지하는 한 괜찮습니다. 그러나 저녁 식사가 꺼내지면 나트륨 한도를 초과 할 가능성이 큽니다..

나트륨이 염려되는 경우 2 온스 당 115mg 정도되는 소량의 델리 고기를 찾으십시오. 또는 1 회 섭취량 당 35mg 만 함유 된 소금을 사용하지 마십시오..

얼마나 오래 지속 되나요??

식료품 점에서 얇게 썬 햄을 한 봉지 사서 집으로 가져 와서 냉장고에 보관하십시오. 어쩌면 주말에 샌드위치를 ​​몇 개 만들어서 냉장고에 넣을 수 있습니다. 시계가 이제 똑딱 거리고 있으며 사용하기 3-5 일이 걸립니다. 그들은 냄새가 좋지 않거나 나쁜 것처럼 보일 수는 없지만, 리스테리아는 냉장고에서 자랄 수 있음을 기억하십시오. 델리에서 신선하게 썰어 진 고기를 구입하면 3 일 이내에 먹어야합니다..

결론 :

델리 고기를 즐기는 경우 가끔 먹고 제대로 냉장하십시오. 임신 중에는 먹지 않는 것이 가장 안전합니다..

Frances Largeman-Roth, RDN은 영양 전문가, 작가이자 베스트셀러 작가입니다. 그녀의 책에는 배를 먹이기, CarbLovers Diet, Color in Eating 등이 있습니다. 그녀의 뒤를 @FrancesLRothRD.